08 novembre 2009
Génoise à la crème pâtissière et pêches au sirop
Voici un gâteau tout simple que j'ai réalisé pour mon beau-frère depuis le temps qu'il me le réclamait. C'est une génoise découpée en deux, fourrée de crème pâtisisière et de pêches au sirop, décorée d'amandes effilées grillées.
Si vous détenez une recette simple à faire et surtout inratable de crème pâtissière à me faire partager, c'est volontiers. Je vous avoue que j'ai utilisé un sachet prêt à l'emploi "industriel" pour faire la crème car je n'ai jamais réussi à la faire, pourtant j'arrive à faire la crème anglaise!
28 juin 2009
Gâteau de saison aux fraises
C'est un gâteau que j'aime bien faire durant la saison des fraises, avec une génoise à la pistache, et un fourrage de framboises à la chantilly. Pour la recette vous la retrouverez là.
20 mai 2007
Trianon
Je vous présente le dernier gâteau que j'ai fait, je crois que c'est un classique, depuis le temps qu'il me tentait, je l'ai enfin réalisé. En fait c'est facile à faire mais un peu long. Le résultat en vaut la peine car il a eu du succès ! Heureusement pour moi car je me voyais mal finir tout le gâteau à moi toute seule...
Une base de biscuit aux amandes, une mousse au chocolat noir et un fourrage praliné croustillant.
Je vous posterai la recette dès que possible. A bientôt !
Bises, Dara
Update 21/05/07 - La recette :
Fond de gâteau amande :
90 g de poudre d'amandes
45 g de sucre en poudre
45 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme. Mettre le reste des ingrédients dans un récipient et bien mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Cuire 15 min à 170° dans un moule rond ou à l'aide d'un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir à la sortie du four.
Praliné croustillant aux gavottes :
160 g de pralinoise
75 g de crêpes dentelles gavottes
30 g de pralin (Vahiné)
Faire fondre la pralinoise concassée au bain-marie ou au micro-onde avec un peu de lait (2 cas).
Ajouter les crêpes dentelles préalablement émiettées, puis le pralin.
Etaler uniformément sur le fond de gâteau amande. S'aider du cercle à gâteau.
Mousse au Chocolat
300 g de crème liquide entière froide
200 g de chocolat noir Nestlé dessert
Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie ou au micro-onde avec un peu de lait (2 cas). Laisser un peu refroidir.
Battre dans un saladier la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme une chantilly. Ajouter délicatement le chocolat fondu.
Etaler sur le gâteau au dessus de la couche au praliné.
Laisser le gâteau au frigo pendant une nuit. (couvrir pour éviter les odeurs du frigo)
21 août 2006
Chouquettes
Bonjour à tous !
De retour de vacances, je suis heureuse de vous retrouver enfin ;o)
Merci pour tous vos messages reçus durant mon absence.
Pour commencer la rentrée, je vous propose une recette toute simple, les chouquettes :
(J'ai enfin pu me procurer du sucre perlé !)
250g d'eau
1/2 cac de sel
50g de sucre
50g de beurre
125g de farine
3 gros oeufs (ou 4 moyens)
Dans une casserole : 250g d'eau à boullir + 1/2 cac de sel + 50g de sucre + 50g de beurre.
Quand l'eau bout, ajouter d'un coup 125g de farine.
Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus la paroi de la casserole.
Sortir la casserole du feu et attendre environ 5 min, le temps que cela refroidisse un peu.
Préchauffer le four à 200°.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs. Bien amalgamer à chaque fois.
Quand tout est homogène, faire des petits tas à l'aide de deux petites cuillères à café. Déposer sur du papier sulfurisé, bien espacer les tas de pâte pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Cuire à 180° pendant 30 min environ.
A la sortie du four, elles sont croustillantes et moelleuses à la fois. A servir avec du thé ou café.
Cette pâte sert aussi à faire les profiteroles, ou pièce-montée. Il faut juste faire des tas plus gros et les farcir de crème patissière. Je pense que ce sera l'objet d'un de mes prochains billets.
20 juin 2006
Pop corn au caramel
J'adore me faire des pop corn au caramel et en manger devant un bon film, c'est super facile à faire, il faut juste éviter qu'ils te sautent par dessus la casserole lors de la caramélisation...
2 poignées de pop corn
2 cas d'huile de tournesol
3 cas de sucre + 1 pincée de sel
Faire chauffer l'huile dans une casserole anti-adhésive, lorsque c'est chaud ajouter les poignées de pop corn et couvrir jusque ça saute.
Une fois que les pop corn sont tous éclatés dans la casserole, rajouter le sucre en poudre+sel, parsemer en gros sur les pop corn. Attendre 20 secondes environ que le sucre fonde au fond de la casserole et là mélanger rapidement avec une spatule en bois ou des baguettes les pop corn.
Mélanger pour que les pop se mêlent tous au sucre fondu et continuer jusqu'a ce que les pop prennent une couleur caramel clair.
Important : Bien attendre que le sucre fonde et hop, mélanger rapidement, car il ne faut pas que le sucre crame et ne devienne "marron-noir".
Cette caramélisation se fait très rapidement, dès que les pop se mêlent au caramel et prennent une couleur légèrement brune, il faut bien mélanger et réserver le tout dans un saladier. Et c'est prêt !!
Les pop risquent de se coller les uns aux autres mais une fois refroidi, il sera plus facile de les détacher.
14 juin 2006
Simplissime Gâteau au yaourt
J'avais envie d'un gâteau bien moelleux et surtout rapide à faire pour le goûter, je vous présente mon classique gâteau au yaourt :
2 gros oeufs
190 g de sucre en poudre
2 yaourts nature
1 sachet de levure chimique
180 g de farine tamisée
1 sachet de sucre vanillée
70 g de beurre fondu refroidi
2 cas de rhum (facultatif)
1 pincée de sel
Préchauffer le four Thermostat 6 / 180°C.
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs + sucre + sucre vanillé, jusqu'à ce que ça blanchisse.
Y incorporer les yaourts + le beurre fondu, puis le rhum. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Montez les 2 blancs + sel en neige ferme, incorporer les 1/3 puis le reste délicatement dans la pâte avec une spatule en soulevant la masse.
Versez la pâte dans le moule qui a été préalablement beurré et légèrement saupoudré de sucre.
Cuire au four pendant environ 30 min.
23 mai 2006
Tiramisu
65 g de sucre semoule + 1 sachet sucre vanillé
25 cl de café froid serré
3 œufs entiers
250 g de mascarpone
une quarantaine de biscuits cuiller
cacao non sucré en poudre tamisé
1 pincée de sel
1 c.a.s Amaretto ou Marsala amande(facultatif)
1/2 c.a.c extrait d'amande amere (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé + extrait d'amande + marsala
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige + sel et les incorporer délicatement à la spatule en bois au mélange précédent.
Préparer du café noir. Laisser refroidir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits trempés.
Recouvrir d'une couche de crème, un tiers de la préparation (oeuf + sucre + mascarpone...)
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao avec un chinois.
Mettre au réfrigérateur 6 heures minimum. A servir très frais.
Remarque : J'ai fait 3 etages de biscuits. Mais faites selon votre recipient et adaptez le nombre de biscuit cuiller. J'ai utilisé un moule rectangulaire de 20x25cm
25 avril 2006
Fraisier Pistache aux framboises
L'été approche, et avec la saison des fraises qui commence, j'ai eu envie de refaire un fraisier avec cette même base de pistache
Pour la génoise à la pistache :
110 g pâte d'amande
40 g de pâte de pistache
30 g de sucre glace
4 oeufs
20 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de beurre fondu
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache, les jaunes d'œufs, le sucre glace au robot jusqu'a ce que tout soit bien mélangé.
Montez les blancs en neige avec les 20g sucre en poudre. Incorporer 1/3 des blancs montés délicatement au mélange précédent, puis le reste.
Ajoutez la farine et le fécule de pomme de terre, puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule et faite cuire à 180° pendant 15 minutes selon four. Couper dans l'épaisseur en deux, et laisser refroidir.
Pour le fourrage :
50cl de crème liquide entière
90g de sucre
1 sachet de cremfix (en supermarché)
250g de framboises ou tout autre fruit
Pour la déco :
- de 500g de fraises gariguette
quelques amandes effilées grillées
Monter la crème liquide en chantilly, mettre le sucre quand la crème commence à prendre. Réserver quelques quantités pour la déco. Mélanger le reste de la chantilly avec les framboises.
Vous pouvez fourrer avec les fruits de votre choix, de même que pour le fourrage, vous pouvez réaliser une crème patissière...
09 avril 2006
Flan pâtissier : le retour !
Ca y est ! j'ai enfin réussi ce fameux flan, et c'est bien bon, en plus il est présentable cette fois-ci comparé au dernier, je l'ai mieux réussi car je me suis armée de patience ! c'est LA recette que je vais désormais adopter, je l'ai trouvé sur Marmiton et adapté à quelques détails près :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 oeufs moyens
- 1 litre de lait entier (dont un verre de lait à part)
- 200g de sucre en poudre
- 90g de Maizena
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Faire bouillir le litre de lait (à réserver l'équivalent d'un verre de lait à part) + la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur + ses graines que vous aurez raclées avec un couteau.
Dans un récipient, mettre la maïzena + le verre de lait + le sel, mélanger au fouet.
Y ajouter les 4 oeufs + le sucre.
Lorsque le lait est chaud, le verser doucement dans le mélange (sans la gousse de vanille) pour tout amalgamer.
Remettre le tout à chauffer dans la casserole pour épaissir le liquide pendant une dizaine de minutes (j'ai du le faire pendant 15 minutes à feu très doux, il faut de la patience !!), tout en remuant souvent pour que ça ne colle pas au fond de la casserole.
Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte (j'ai laissé le papier sulfurisé sous la pâte), piquer à la fourchette. Et verser tout le liquide.
Dans le four qui a préchauffé, cuire pendant 1 heure au maximum pour un four à gaz comme le mien thermostat 1-2, sinon cuisson 45 min dans un four électrique T5-6, variable selon les fours.
06 avril 2006
Marbré chocolat pistache
Pour fêter mon anniversaire d'hier, j'ai fait deux gâteaux : le marbré au chocolat-pistache de Michèle ainsi que le cake au chocolat blanc et pistaches concassées de Martine, je les ai ramené au boulot pour en faire profiter mes collègues. Le marbré a un peu gonflé bizarrement sur le côté du moule à cake. Sa texture n'est pas du tout sèche, c'est un bon gâteau très moelleux, très bon pour le gôuter.
Ingrédients :
3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
200 g de farine fermentante
175 g de beurre
2 cas de lait
175 g de sucre
100 g de chocolat noir
1 cas bien bombée de pâte de pistaches