Sukiyaki : fondue "asiatique"
Mise à jour du 24.02.2009 : J'ai rectifié la date de parution, ce post était depuis longtemps dans mes brouillons, j'ai enfin réussi à finaliser la recette. Pour répondre à certains commentaires, j'ai omis de préciser que c'est le sukiyaki tel qu'on le prépare dans ma famille d'origine laotienne-vietnamienne, il est très probablement différent de ce que vous pouvez trouver au restaurant ou autre, chaque famille asiatique a sa propre recette...
Un plat idéal en temps d'hiver, à déguster à plusieurs. La préparation nécessite un peu de temps car il faut tout émincer, mais après chacun fait sa petite soupe dans un bol et mange à son rythme :
1) Pour le bouillon, il vous faut :
un cube de boeuf ou volaille
une boule à thé rempli à moitié de mélange d'épices (voir photo plus bas)
3 os à moelle ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
de l'eau dans une grande marmitte
2) Pour les accompagnements que vous pouvez préparer :
du poulet émincé
du boeuf tendre émincé
des crevettes crues
des choux chinois
des encornets émincés
des vermicelles de soja
de la coriandre émincée
de la cive émincée ou petits oignons frais
de la sauce de poisson pimentée, agrémentée de citron, d'ail haché, de sucre et coriandre (photo ci-dessous dans bol, désolée je n'ai pas pu quantifier)
Sauce "Sukiyaki", à mettre environ 1 cac dans votre petit bol
mélange d'épices
sauce de poisson pimentée, agrémentée de citron, d'ail haché, de sucre et coriandre
Chou chinois émincé
Vermicelles de soja après les avoir trempés dans l'eau
boeufs émincés
Encornets émincés
Cive fraiche émincée
Poulet émincé
crevettes crues
coriandre fraiche hachée
Sauce "Sukiyaki" à acheter au magasin chinois
après avoir mis quelques uns des ingrédients ci-dessus, cela vous donne une petite soupe bien épicée
Vous mettez les ingrédients dans la marmitte à fondue dans les puisettes, et une fois les aliments cuits, vous les disposez dans votre bol avec une bonne louche de soupe
Il vous faudra donc un service à fondue avec des petites puisettes. La marque Tefal a sorti depuis un moment leur service "Océane" prévu entre autre pour cela, mais d'autres marques en proposent aussi. Il faut juste bien choisir un appareil assez puissant pour pouvoir faire bouillir la soupe et cuire la viande dans le bouillon.
J'ai oublié de dire que le bouillon doit être préparé au préalable dans un faitout cuit sur une plaque de cuisson normale avec tous les ingrédients du 1).
Une fois le bouillon cuit (avec les cuisses de poulet ou pas) dans le faitout, verser dans le service à fondue, et vous pouvez commencer le "Sukiyaki" et ajouter au fur et à mesure les ingrédients du 2) selon vos envies.
Bon Sukiyaki !
Commentaires sur Sukiyaki : fondue "asiatique"
- appareil pour la fondueBonsoir je voulais savoir si on pouvait le faire dans un appareil a fondue ordinaire ou il en faut un special fondue chinoise pour faire le sukiyaki g hate d'en faire car ça fait des années que j'en ai pas manger.Je n'arrive pas a trouver la tefal oceane mais j'en ai vu un sur pixmania avec une forme de cheminées pour le haut de l'appareil mais je me rappel pas que ma mére en avait un de cette forme.
- Bonsoir Dara,
J’ai fait l’acquisition d’un bocal de pâte de crevettes et je ne sais pas trop quoi en faire
. J’ai l’impression que tu es une spécialiste en la matière car ton blog revient souvent lors de mes recherches sur google…As-tu quelque chose pour moi ? Je te remercie par avance et te souhaite une très bonne soirée.
Bises. Caroline. - excellent!bonjour Dara,
j'ai découvert ton blog cuisine, c'est cool de trouver des recettes asiatiques bien expliquées, qui donnent envie de s'y mettre...
pour ma part, j'ai testé 2 fois la fondue chinoise, et c 'est vraiment excellent!!! par contre, vite se mettre à table, ne pas trop manger de biscuits apéro!!
les nems aussi avec des feuilles de brik...
ToP tOp!
merci et bonne continuation!
eve - Bonsoir Dara!
Merci beaucoup pour Cette recette de fondue à la sauce Sukiyaki de Vientiane.
Pour la petite histoire bien que portant un nom japonais (vestige de l'invasion nippone sans doute) elle est authentiquement fabriquée à Vientiane.
ton blog est un régal pour les yeux !!! y'a plus qu'a essayer de reproduire ces merveilles ! - sauce sukyaki fait maisondara j ai enfin fait la sauce sukyaki,comme celle que tu conseille en foto .il faut patè o puree de soja rouge salee ou tofu rouge?( une boite),cacahuete reduit en miette fin au hachoir ou au mortier type tam som (la moitie ou trois quart de la quantite de puree du soja rouge).echalottes hachee(8 ou plus ca donne un bont gout ),ail(2 ou 3 gousse d ail,selon vos gout)
premierement cuire feu doux cacahuete ajouter 2 cuillere de huile de sesame,le cacahuete suera son huile,quand pret ajouter ail et echalotte hachees,il faut remuer constantement pour que le cacahuete ne crame pas,a feu doux quand vous voyer que selon vous c est pret,ajouter le soja ou tofu rouge (qui vient avec une sauce rouge salee),reduire en bouillit aves spatule et remuer,quand ca reduit de trop ou c est trop salee je rajoute de l eau (1 ou 2 verre a eau c est pour augmenter la quantitee de la sauce).remuer la texture finale de la sauce,elle doit etre comment celle de la puree de piment que vous acheter en boutique,le salaam oolek qui peut aussi servir pour pimentee votre soupe,ou piment frais hachee.
comme le montre dara la sauce sukyaki se met quand tout est mis dans le bol,mettre une ou 2 cuilleres a cafe de sauce sukykia,gouter,vous verrez que la sauce va saler votre soupe je ne recommande pas de rajouter du nuoc nam.moi j en met 3 cuillere et un oeuf entier cru qui se cuisinera avec la chaleur de votre bouillon remuer casser le jaune d oeuf ajouter piment,ca aura une couleur jaune marronee,vous verrez la vrai saveur du sukyaki lao.vous m en direz des nouvelles.good night and good luck.from palma de mallorca. - Que de souvenir avec cette fondueSalut Dara,
Ma mère nous préparait souvent un sukiyaky à la maison, qu'elle présentait comme un plat japonais. Un jour, nous avons recueilli une japonaise à la maison. Une artiste incroyablement sensible qui dérivait sur le globe. Quand elle a goûté notre fondue, elle a dit : mais c'est pas du tout ça au japon le sukiyaki. Je vais vous montrer la vraie fondue.
Deux jours plus tard, on avait goûté, mais à vrai dire, ça n'a plus à personne. Bien sûr, politesse oblige nous n'avons rien dit ...
Plus tard, c'est au restaurant Kokka à Bangkok que j'ai goûté la version thaï que tu proposes là. Bravo.
Kha
Bisous