03 février 2007
Préparation du riz gluant
Depuis le temps que je l'avais promis à Lolie, je vais tenter de vous expliquer comment préparer le riz gluant.
Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est très apprécié dans la cuisine Laotienne.
Le riz gluant est aussi bien utilisé salé que sucré, on le retrouve dans les desserts tel qu'un gateau de riz gluant fourré aux bananes, ou cuit avec du lait de coco servi avec de la mangue (dessert thailandais).
Pour reconnaitre le riz gluant du riz normal parfumé, à gauche le riz gluant car il est plus opaque et à droite le riz normal parfumé il est plus clair :
Pour préparer le riz gluant, il faut laver plusieurs fois le riz dans un récipient, y mettre les mains pour brasser et changer autant de fois l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne moins trouble, au moins 4 fois.
Vous obtenez ce résultat, laisser alors tremper pendant une demi-journée au moins, ca permettra au riz d'être encore plus moelleux :
Je me suis achetée au magasin asiatique, ce chapeau en bambou spécialement pour cuire le riz gluant, ca coute environ 5 €. Si vous n'en avez pas, utiliser une passoire en plastique ou fer qui supporte la cuisson.
Préparer dans un grand faitout profond de l'eau à bouillir, il faut que votre récipient soit haut car une fois que le chapeau chinois repose dans la casserole, le fond du chapeau ne doit pas être en contact avec l'eau qui bout, sinon vous aurez de la bouillie de riz :
Verser le riz gluant qui avait trempé quelques heures dans le chapeau chinois, après avoir égoutté, vérifier bien que le fond du chapeau ne touche pas l'eau bouillante :
Couvrir et laisser cuire 45 min env, et à mi-temps, faites en sorte que la partie du riz gluant qui a cuit au fond, se retrouve en haut pour que le haut cuise à son tour au fond du chapeau (j'sais pas si je suis claire là ?). En fait, je sors le chapeau du faitout et je le secoue doucement pour faire bouger le riz à l'intérieur, un peu comme lorsqu'on veut retourner une crepe sur l'autre face, ou sinon vous y allez avec les baguettes et touiller dans le riz :
Voici le résultat après cuisson, mettre dans des petits paniers en bambou spécial riz gluant, je n'en ai pas encore mais je m'équiperai bientot, car j'adore le riz gluant. C'est vrai que c'est lourd, il faut aimer sa texture collante. Après avoir mangé du riz gluant, on est souvent pris de somnolence lors de sa digestion :
Commentaires
bravo tout en images.
Je l'ai ce petit panier chapeau et je fais mon riz gluant ainsi
Moi j'aime beaucoup quand il est craquant.
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com
merci beaucoup! c'est génial!
mais dis moi, si on n'a pas ce chapeau ( que j'adore d'ailleurs!) comment fait on ... tu crois que dans un panier en bambou pour cuire à la vapeur ça irait?
ou bien dans un couscoussier?
et avec quel genre de plat ( ou de sauce ) sers tu cce riz gluant?
Quand je suis allée en Thaïlande,j'ai pu voir du riz gluant. Notre guide en mangeait toute la journée hihi je n'ai jamais goûté.Cette méthode de cuisson est ingénieuse.
Super, j'adore ça mais j'étais persuadée que sans rice cooker c'était mission impossible!
Quelle superbe explication ! ça donne envie d'essayer!
Moi, je l'adore tout simplement avec de la pâte pimentée avec couenne de buffle ( "chao bong" pardon pour l'orthographe, mais je l'écris phonétiquement comme je le comprends ! ;o)
Merci pour ces explications très très claires et précises !
Merci beaucoup pour cette technique détaillée en image. C'est très utile. Je n'ai jamais réussi à avoir un riz gluant correct... mais bon, je n'ai ni chapeau ni haute casserole...
je t'avais laissé un commentaire et je le vois plus...?????????
bref je te demandais comment on faisait sans ce sublime chapeau... avec un panier bambou? un couscoussier? merci pour ta réponset je te disais que ton billet était super, et merci beaucoup aussi!!!!!
Merci pour ces explications! Nuos adorons le riz gluant à la maison, quand elles étaient petites mes filles demandaient chaque fois que je faisais du riz si c'était bien du riz gluant et tordaient leur nez quand je disais que non...Mais je ne savais pas le faire cuire, je le cuisais comme du riz normal! Je vais leur en refaire (elles ont 18 et 16 maintenant...) avec ta méthode (je n'ai pas de chapeau ce sera donc couscoussier) pour voir si elles apprécient mieux!
Merci pour toutes tes explications très claires. Je pense que j'essaierai un jour.
Bonjour à toutes,
Si vous n'avez pas de chapeau en bambou, vous pouvez utiliser une passoire en plastique (ou inox) solide qui puisse supporter la cuisson.
Le riz gluant se mange avec n'importe quel plat asiatique en remplacement du riz normal parfumé. Lolie, si tu utilises le panier en bambou, le riz risque de tomber à travers? il vaut mieux prendre une passoire dans ce cas. Quand j'etais petite, j'adorais mangé le riz gluant avec une préparation faite d'oeufs durs brouillés assaisonnés avec quelques gouttes de sauce soja, vous faites des boules de riz gluant et vous l'écrasez dans ce mélange, qu'est ce c'était bon !
Merci pour vos messages ! Bises, à bientot, Dara
J'utilise sa farine mais pas le riz, c'est un achat à faire lors de mon prochain tour dans ma boutique asiatique!
Merci Dara pour tes explications, c'est génial ce petit chapeau en bambou!
Bisous
bonjour Dara ,
merci pour ces explications fort utiles, je sens que je vais aller faire un tour chez Eurasie notre Tang local quoi !
Je n'avais jamais osé acheter de riz gluant parce que je ne savais pas comment le préparer, je vais aller m'acheter un chapeau, moi! Merci Dara!
Oh merci Dara pour cette explication. C'est super utile. J'adore ca et je ne savais pas le cuire.
miam!!!
oh oui que c'est bon le riz gluant
moi je le fait au rice cooker (j'ai un panier vapeur qui va avec), je met des compresses stériles pour pas que le riz tombe dans la cuve!!!
par contre je le fait cuire beaucoup moins longtemps que 45mn!!!au bout de 10mn après que l'eau se mette à bouillir il est cuit!mais peut être que c'est parce qu'il est "étalé" en couche fine!
je le mange avec du "laap" soit une viande hachée laotienne ou mon plat préféré, un bon porc au caramel (d'ailleurs c'est le porc au caramel que je met dans les brioches banh bao!!!), avec un bon curry thai ou même tout seul tellement c'est bon, et c'est encore meilleur de le manger à la main en boulette comme au Laos!!!
merci Dara!
à bientôt pour d'autres recettes!
Merci Dara pour ces explications. Mais combien de temps fais-tu cuire le riz ?
Merci pour ces détails pratiques. Ma belle-mère ne parle pratiquement que vietnamien alors je révise en consultant ton blog, hi hi hi !
enfin le mystère est levé sur le riz gluant, merci
J'aime beaicoup ce riz aussi, je connaissais (par les livres!) ce "chapeau", mais distraction ou pas, je n'en ai jamais vu. Dans le 13ème? A quel endroit? Merci en tous cas de nous montrer, la manoeuvre de retournement, je ne savais pas...
Riz gluant variante
Bonjour!
une amie vietnamienne m'a montre une facon sympa de preparer le riz gluant: melanger du riz parfume avec une poignee de riz gluant. Et le cuire normalemnt a la casserole.c'est trop bon pour acoompagne les plats asiatiques!
Bonsoir à tous !
Patrick : Je l'ai acheté dans les magasins asiatiques, donc tu trouveras surement dans les magasins du 13e arrdt, peut etre demander au vendeur ? Normalement il le mettre tout en haut des étagères, les uns empilés sur les autres.
Pour la manoeuvre du retournement du riz, il faut juste que le riz qui se trouve a la base du chapeau se retrouve en haut pour avoir une cuisson uniforme. J'essaierai de prendre des photos la prochaine fois.
Mia : je ne connaissais pas cette facon de cuisiner le riz, c'est à essayer !
Bises, Dara
J'adore ça !!!!!
merci
bonjour DARA un grand merci a toi pour tes recettes qui me fait revivre mon enfance .j avais une amie asiatique elle s appelait Y ?on avait 7ans et inseparable.Sa mere me preparait toujours du riz gluant le dimanche avec une pate rouge j adorai... encore merci de me faire revivre ses moments
attention!
Je viens de découvrir ce site, et j'en suis ravie car nous aimons beaucoup la cuisine asiatique chez nous..
Une petite remarque à propos du commentaire de circé78 qui dit qu'elle met une compresse stérile au fond du panier de son rice cooker... il est préferable de mettre une compresse non stérile car les stériles sont imprégnées d'un produit spécial avant la stérilisation; Moi aussi je les utilisais pour mon bouquet garni et ma nièce qui est infirmière me l'a fortement déconseillé!
Merci Dara de nous faire partager tes talents en cuisine
Parfait!!!!
Après plusieurs essais et des modes de cuisson différents c'est vraiment celle ci qui me convient le mieux!!! parfait!! n'ayant ni chapeau ni passoire et des compresses uniquement stérile je les finalement cuit à la vapeur mais les trous étant trop gros je me suis inspirée de ta recette des boules de coco et j'ai placée un disque de papier sulfurisé et ce fût trés trés bien!!! Merci!!
trop long
UN PEU LONG A FAIRE
super
vraiment super ton site ! Merci de nous faire partager ton savoir ! Il ne me reste plus qu'à essayer ! Elles ont l'air délicieuses !
merci
j'ai le riz gluant depuis 3 mois mais comment le cuire ? maintenant grace à vous et tous les commentaires je me lance tout de suite, merci encore.
Facon de manger
Je sais pas si c'est precisé quelque part mais le riz gluant se mange AVEC LA MAIN. Difficilement avec fourchette/cuillere et mission impossible avec des baguettes si le riz est cuit correctement.
^^
Elle est super ta recette, c'est un amis qui me l'a apprise, j'aime trop, tiens rentre moi dans tes contacts msn, on discutera un de ses 4. a++
yannick
diabolic.boy@hotmail.fr
rig gluant
Elle est super ta recette en plus tu est tres jolia bientotjptwo bye bye
super
ton explication est parfaite!!
mais comment fait-on lorsque nous n'avons pas de chapeau en bambou?
et faut t-il melanger 45 minutes apres que la premiere partie soit cuite ou a mi temps?
Salut Angèle,
Merci pour ton message!
A la place du chapeau en bambou tu utiliseras une passoire en plastique ou fer qui supporte la cuisson. Il faut mélanger, disons retourner le riz à mi temps au bout de 25min et laisser cuire encore une vingtaine de min.
Riz glouant ?
salut
je rentre de Thailande où dès que nous avions une petite faim, nous mangions du "sticky rice", nature ou avec de la mangue, un vrai régal. J'ai essayé d'en faire aujourd'hui le flop, faut-il un riz spécial ? style gluant ?
merci pour ces info précieuse
c' est trés bon le riz gluant !
passoire
allors merci pour ta recette de riz gluant et je lai fait comme tu a dit dans une fait tout avec panier vapeur et une passoire tres bien .mais je vais quand meme regarder pour une chapeau trop rigolotte . ma fille adore le riz gluant on le mange avec les mains et on sauce dans l asiette avec..
ps excuse pour des faut de francais car suis hollandaise
passoire
ma msg a disparu bof Merci pour ta recette jai la fait dans une fait tout avec une pannier vapeu et une passoire ce super.
mais je vais chercher le chapeau trop rigolotte.
ma fille adore le riz gluant car on le mange avec des mains et on sauce dans l asiette bravo et encore merci tres bien ton blog il est dans me favoris
maintenant je sais pourqoi chez ma copine Indonesienne il y avait tout la journee de la riz gluant qui chauffe ps excuse pour des faut de francais car je suis hollandaise
dessert thai
Bonjour,
Dans votre introduction vous parlez d'un dessert thai : le riz gluant cuit dans du lait de coco et servi avec de la mangue... j'ai gouté ça dans un restaurant et c'est délicieux... vous avez la recette?
Merci
ce dessert est originaire du laos, pas de la thailande
le riz gluant est du laos, les thais mangent du riz, s'ils mangent du riz gluant, c'est sous influence laotienne
autre méthode de cuisson
Bonjour,j'aime aller sur ton blog car étant moi-meme Laotienne vietnamienne.tes recettes me font penser à ce que je prépare déja et tu te débrouille bien pour une "jeune".Le rir collant,par manque de place est cuit dans la cocotte minute.C'est rapide et pareil. Bisous
voui, à la cocotte
Moi aussi je le fais à la cocotte minute.
J'avais un chapô en bambou avant mais un jour, le voisin m'a tenu la jambe un peu longtemps et le chapô a cramé... et le riz avec :(
La cocotte c'est aussi bon, et ça prend moins de place.
Bravo pour ton blog :)
riz gluant en espagnol
Y a t-il quelqu'un qui connait la traduction de riz gluant en espagnol? Merci de me repondre sur c.guion@free.fr
Charlie
incomparable !
merci Dara ! grâce a tes explications, j'ai enfin fait du riz gluant vapeur, et je ne pourrais jamais retourner au riz a l'eau ! une révélation ! alors avec une sauce piment sucrée en plus....
Passoire ?
Alors ma passoire doit être méchante car je n'y suis pas arrivée :(
Oh well, je finirai bien par y arriver un de ces jours :p
quel panier ?
merci pour l'explication
je reviens tout juste du Laos (merveilleux pays!)
et j'ai acheté un "panier chapeau" sans savoir à quoi çà servait
j'ai essayé de cuire du riz gluant, que j'avais rapporté de là-bas
mais je trouve que les grains de riz tombent dans les trous du tressage (peut-être mon panier n'est pas de 1ère qualité?...)
Ne peut-on pas utiliser à la place les petits paniers à riz gluant, ceux dans lequel on le sert ? le tressage de ces paniers étant très serré, il me semble que çà devrait mieux convenir...
et pour la cuisson, c'est 45 mn quelle que soit la quantité de riz ?...
merci
ticia
merci
merci pour la recette ! le riz est en train de cuire...
cocotte minute
bonjour Dara et à toutes
Mon fils a acheté du riz gluant, ne sachant pas l'utilise, je suis tombé sur ton blog, j'ai pas le nécessaire pour le faire, mais j'ai vu que l'on pouvais le cuire à la cocotte minute.
Combien de temps ?
Faut-il mettre un panier en plastique ou en alu. ou autre?
Merci de me renseigner.
Bonne journée
Michoulette
On l'adore !
Je voulais trouver un lien sur le net qui expliquerait bien en image la préparation du riz collant à une amie ! TADAAAMMM je suis tombé sur le tien :-) Génial tout est clair pour elle ! Chez nous les enfants adorent ce riz , vu qu'il est manipulable en plus comme une pâte à modeler , les enfants adorent façonner des personnages et les dévorer hi hi ! C'est presque devenu une activité familiale
Equipement pout cuisson du riz gluant
Pour le matériel vous le trouverez en boutique asiatique : cocotte + panier en bambou = 10€ à 15€
Tout comme le riz gluant conditionné dans un sac de taille variable.
Faire tremper le riz 1/2 journée et laisser cuire 20 min, retourner et laisser cuire 5 min pour que le riz soit bien cuit uniformément.
Verser le riz dans un panier en bambou pour qu'il se conserve longtemps chaud et qu'il ne sèche pas.
Moi j'aime l'accompagner de nem chua !
Bon appétit !
Miam
Salut,
Très bonne explication simple et claire.
Pour le matos, si vous êtes à coté de Toulouse, allez à Paris store, un supermarché spécialisé. (Dépaysement garanti rien qu' au magasin!!!)
total cocotte + chapeau bambou : 7 euros.
Sinon moi j' adore ca aves de la couenne de porc frites et des carottes rapées avec de la sauce de poisson trés piquantes.
Est- ce que tu vois de quoi je parle Dara ?
Bzzz
Merci DARA pour tes conseils, je m'appelle Sarah j'ai 9 ans et je suis FAN de riz gluant. Demain avec mon papa on va faire du riz gluant et du porc au caramel. On va se régaler!
Si tu as des recettes ou d'autres conseils, ils seront les biens venus....
Belle vie à toi DARA
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