07 septembre 2006
Porc au caramel : Tom khem de porc
Ca faisait très longtemps que je n'avais pas préparé ce plat vietnamien tant il est commun à faire, ceci dit la dernière fois que je l'avais fait, c'était absolument inmangeable car j'avais mis trop de sauce poisson, j'avais du tout jeter à la poubelle. Je n'avais plus l'habitude de le cuisiner ;o)
Cette fois-ci, j'ai réussi à le faire et c'était bien bon aux dires de mes "testeurs" et mieux encore pour vous, j'ai essayé de quantifier et prendre en photos les étapes pour réaliser ce Tom khem de porc, cela signifie "mijoté salé de porc", pourtant c'est plutot une saveur sucrée salée. Alors pour ceux qui aiment les mélanges sucré-salé je vous invite à gouter ce mets, je crois qu'il est souvent proposé dans les restaurants asiatiques, mais moi j'en ai toujours été deçue. Alors, je vous propose ma recette :
Pour 4 personnes :
800g de poitrine de porc (c'est un peu gras, mais donne une viande fondante)
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 morceau de 2cm d'épaisseur de gingembre haché (facultatif)
1 grande échalote hachée
5 cas rase sucre en poudre
5 oeufs durs ou +
2 cas de sauce soja mushroom à defaut de la sauce soja foncée
3 cas de sauce poisson
3 cas de sauce soja supérieur moyenne
2 cas de sauce soja clair
2 grands verres à whisky bien plein d'eau bouillante
Bouillir 5 oeufs pendant 9 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent durs. Décortiquer et réserver.
Hacher les gousses d'ail, échalote et gingembre (je n'en ai pas mis car j'aime pas).
Découper la viande de porc en tronçon de 3-4cm de largeur.
Dans une sauteuse profonde ou marmite, saupoudrez de 5 cas de sucre pour en faire un caramel, attention il ne faut pas qu'il crame, sinon recommercer cette étape. Car votre plat risque d'être amer et inmangeable.
Verser les gousses d'ail, échalote et gingembre. Mélanger rapidement.
Ajouter la viande et mélanger rapidement.
Ajouter les sauces soja, sauce poisson, les verres d'eau et les oeufs. L'eau doit courvir au niveau des oeufs durs. Laisser mijoter environ 1 heure sous un couvercle. 
Surveiller tous les 10 minutes pour mélanger et faire caraméliser uniformément la viande. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
L'eau va réduire au fur et à mesure de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau progressivement pour faire un peu plus de sauce et si ce n'est pas assez salé, ajouter un peu de sauce poisson et rectifier selon vos goûts.
A servir avec du riz parfumé et une spécialité asiatique telle que la "laitue pimentée vinaigrée" pour contraster avec le goût sucré-salé du tom khem :
Les différentes sauces que j'ai utilisées :
Commentaires
Hey, Dara revient avec une recette toute en images. Merci beaucoup, c'est si bon quand c'est bien fait.
Comment ca tu n'aimes pas le gingembre?
J'adore! Merci Dara!
J'adore! C'est l'un de mes plats vietnamiens préférés. Merci pour la recette, si bien expliquée, en plus.
C'est mon plat vietnamien préféré avec le mi et la soupe pho alors je suis plutôt ravie de ta recette que je vais tester très vite...
J'adore le porc au caramel !
(je mettrai du gingembre ;o))
j'aime beaucoup le pors au caramel.
j'aime beaucoup le porc au caramel.
Merci pour ce classique délicieux
superbe !
hop, c'est programmé pour ce week-end ^^
J'adore le porc au caramel!! Merci Dara pour tes explications en images!!!
Bizzz
Décidement depuis que j'ai découvert ton blog il y a 2 jours j'y découvre que des recettes qui me plaise. Alors là avec du porc au caramel je craque, va falloir que je teste quelques recettes !
c'est la première fois que je vois des oeufs durs dans cette recette !
Je m'en servirai bien une assiette, même à 9h ça ne me fait pas peur !
Merci pour la rectte, il va falloir que je m'équipe encore plus en sauces!!!
Je sens que cette recette ne va pas tarder à être servie sur ma table...
Je note.
Merci encore pour ces tites mérveilles surprenantes.
Ton idée de mettre même de photos des emballages des ingrédients est géniale, pour toutes celles qui (comme moi)ont parfois du mal à élucider les contenus des boîtes et des pots quand on ne sait pas les lire. Plus les images des préparations; du coup, on a moins peur de se lancer dans des préparations inconnues. Merci!
Ce plat me rappelle quelque chose...
Salut Dara!
Je ne savais pas que ce plat était d'origine vietnamienne. En effet, je connais ce plat depuis toute petite car ma mère en préparait assez souvent à l'époque. En laotien le Thom Khem Mou veut dire aussi "Mijoté salé au porc". Coïncidence, j'ai réalisé ce plat il y a quelques semaines! D'ailleurs, je remarque que ma recette ressemble à quelques détails près à la tienne :-)
En tout cas, bravo pour les explications fournies pour chaque recette présentée. Je sais que cela demande du boulot que de faire des photos, écrire la recette et mettre tout ça en page.
Biz.
Hello à tous ! Merci pour tous vos commentaires !
Vientiana : En fait, une petite coquille s'est glissée dans l'article car ce plat est d'origine vietnamienne d'après ma maman (qui est vietnamienne) et ce dit "Thit Kho" en vietnamien et "Thom Khem" en laotien. Ces pays étant voisins, peut être est-ce la raison pour laquelle on le cuisine dans l'un comme dans l'autre.
Bises à tous, Dara
comme ça a l'air bon !!!
Bonjour Dara ! je découvre ton blog, enchantée d'y trouver des recettes asiatiques authentiques. Merci de les partager !
très tentant ce plat (sans les oeufs pour moi)!
merci pour cette recette très appétissante!
Préparé, dégusté.
Verdict : c'est délicieux.
J'ai laissé réduire au maximum pour "glacer" mes morceaux de viande avec le caramel. J'ai mis la moitié de gingembre pour éviter que la viande ne prenne trop sa saveur poivrée, et au final le plat était magnifique.
Je ne connaissais pas la version de ce plat avec des oeufs durs, mais c'est un ajout très sympa :)
recette réussie!
coucou! bonne année, je suis ravie que tu soies de retour sur ton blog!
je suis en train de manger le porc au caramel... j'ai suivi ta recette a la lettre et je ne suis pas déçue! c'est la recette que ma maman faisait quand on etait petit (avec l'oeuf et tout!) et qu'elle ne savait plus faire!
un grand merci donc pour cette recette et toutes les autres qui me rappelle quand j'etais petite!
MIAM!!!
J'adore le porc au caramel ! J'avoue avoir trouvé de très savoureux porc caramel dans certains resto mais il est vrai aussi que je n'en ai jamais mangé fait par une famille viêtnamienne par exemple ou une cuisinière émérite comme toi ;o)
Je note bien évidemment ta recette.
Je m'étonne juste du choix de morceau de porc que, franchement, j'hésite à suivre.
Trop de gras , je pense que je préfèrerais utiliser un peu de poitrine et un peu de "jambon" ou de filet.
Mille mercis pour cette sublime recette, Dara.
miam miam
Effectivement ce plat est fait traditionnellement avec la poitrine de porc, avec une autre parti de viande on peut oublié les traditions , il existe une version cuisiné avec du coca et du jus de coco avec sa pulpe, sinon c'est tres bien expliqué Super!!!
j'adore c recette.
J'ai triché mais...
... le résultat est quand même très bon! Je n'avais sous la main que de la sauce de soja supérieure (que toutes les familles réunionnaises ont dans leur placard, d'ailleurs) et ail, oignon et gingembre. et bien même juste avec cette sauce, c'est très bon! Merci pour cette recette!
Salut !
C'est la première fois que je passe sur ton blog et je l'ai mis direct dans mes favoris !
En fait j'ai une très très bonne amie qui est laossienne (je sais pas si ca s'écrit comme ca) et du coup quand j'allais manger chez elle (souvent, car j'adore cette cuisine) je me régalais avec les plats que sa grand-mère nous cuisinait. Hummmmm j'en ai encore l'eau à la bouche ! Et tout ça pour dire que c'est comme ça que j'aime le porc au caramel !! il n'y a que chez ma copine que j'ai pu manger ce plat et tant d'autres.
Y'a un dessert que j'adore avec du riz gluant. Je me rappelle du nom mais je ne sais pas l'écrire alors je vais le transcrire phonétiquement SAN KANYA. Il me semble que ça se prononce comme ça. C'est un régal ! bon je ne vais pas t'énumérer tout ce que j'ai pu manger de merveilleux car je pense que tu connais alors merci de partager tes recettes !
oeuf durs
Bonsoir, j'aimerai savoir ce qu'apportent les oeufs durs dans cette recette? J'ai souvent mangé du porc au caramel dans les restos asiatiques mais je n'ai jamais vu d'oeufs durs dans les plats! Sinon ça met l'eau à la bouche...
merci
merci a toi de poster toute ces recettes!
Je vois souvant ma belle maman les réaliser sans jamais vraiment pouvoir suivre toutes les étapes car elle va trop vite^^. mais a présent je vais pourvoir les réaliser pour ma petite femme^^
Eurêka ! La recette de mon enfance !
Depuis le temps que je la cherchais, cette recette ! Je me rappelais de tout : le goût, la couleur, la texture de la viande et des oeufs, mais jamais, jamais, ma mère ne m'avait donné le nom de ce plat. Pour moi, ça a toujours été " le porc au caramel et aux oeufs durs ". Alors bon, c'est débile, mais j'ai envie de te remercier ! Je l'ai faite ce week-end et je me suis régalée. Merci merci merci !
oeufs durs
si si si l'oeuf dur apporte pas mal! pour moi un porc au caramel fait maison sans oeufs durs c'est soit un oubli, soit il n'y a pas d'oeufs a la maison ! on rajoute souvent du bambou aussi pour apporter la touche legume ;). beau travail en tt cas mademoiselle :)
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