L'été approche, et avec la saison des fraises qui commence, j'ai eu envie de refaire un fraisier avec cette même base de pistache


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Pour la génoise à la pistache :
110 g pâte d'amande
40 g de pâte de pistache
30 g de sucre glace
4 oeufs
20 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de beurre fondu


Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache, les jaunes d'œufs, le sucre glace au robot jusqu'a ce que tout soit bien mélangé.
Montez les blancs en neige avec les 20g sucre en poudre. Incorporer 1/3 des blancs montés délicatement au mélange précédent, puis le reste.
Ajoutez la farine et le fécule de pomme de terre, puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule et faite cuire à 180° pendant 15 minutes selon four. Couper dans l'épaisseur en deux, et laisser refroidir.

Pour le fourrage :
50cl de crème liquide entière
90g de sucre
1 sachet de cremfix (en supermarché)
250g de framboises ou tout autre fruit


Pour la déco :
- de 500g de fraises gariguette
quelques amandes effilées grillées

Monter la crème liquide en chantilly, mettre le sucre quand la crème commence à prendre. Réserver quelques quantités pour la déco. Mélanger le reste de la chantilly avec les framboises.

Vous pouvez fourrer avec les fruits de votre choix, de même que pour le fourrage, vous pouvez réaliser une crème patissière...


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