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Après avoir testé la version traditionnelle des boules de coco, j'ai essayé d'en préparer avec de la farine de riz gluant au Pandan ou bay toey pour obtenir des boules vertes. On ne sent pas vraiment le pandan, ce qui est dommage, mais ca reste aussi bon que les perles de coco traditionnelles. La technique est la même que celle que j'avais déjà postée.

Cependant, j'ai mouliné les 60g graines de soja (trempé préalablement durant 2 heures et cuit à la vapeur après avoir égoutté) + 35g sucre + 40g de noix de coco rapé + extrait de vanille + pincée de sel au robot, au lieu d'écraser à la fourchette, on obtient un mélange plus fin et c'est plus facile de former des petites boules jaunes.

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Dans une casserole, j'ai fait fondre 125g de sucre dont une demi rondelle de sucre de palme avec 250g de lait de coco

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Dans un saladier, j'ai versé 200g de farine de riz gluant au bay toey + 60g de farine de blé + 1 demi-sachet de levure chimique. Et j'y ai ajouté 250g du liquide sucré précédent.

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Ce qui est étrange c'est que je n'ai pas obtenu un mélange semi-liquide comme lors de mon 1er essai, mais j'ai réussi à avoir une pâte souple et plutôt solide : donc je n'ai pas eu à précuire une 1ere fois cette pâte pour la travailler.

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Après avoir former des petites boules jaunes de soja, prendre de la pâte verte, l'aplatir à l'aide du film plastique et enrober la boule jaune placée au centre :

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Disposer toutes ces boules finies, dans un cuit-vapeur en mettant en dessous de chaque boule du papier sulfurisé et cuire pendant 50 min.

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A leur sortie, les rouler aussitôt dans la noix de coco rapée :

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Les traditionnelles boules avec la farine de riz gluant blanc sont aussi bonnes que celles-ci, car finalement le bay toey n'est pas très prononcé. Vous obtiendrez environ une quinzaine de boules.