Saucisse laotienne à la citronnelle...Suite
Après avoir fait séché mes saucisses depuis mardi midi, j'ai décidé de les cuire ce soir, en me disant qu'elles avaient suffisamment séché vu la température extérieure qui monte. En effet, plus vous les laisser sécher, plus elle donne un goût salé et acide. Alors, je précise bien qu'il s'agit des saucisses laotiennes auxquelles j'ai ajouté de la citronnelle et non pas des saucisses à la citronnelle qu'on trouve au magasin chinois, que je trouve bonnes mais trop sucrées à mon goût.
Saucisse à la citronnelle au magasin chinois en sous-vide :
Saucisse laotienne au magasin chinois au rayon surgelé :
Alors, revenons à ma recette...
Les saucisses laotiennes après deux jours et demi de séchage :
Les saucisses après friture pendant une bonne quinzaine de minutes :
La saucisse laotienne est faite à base de riz fermenté, c'est pourquoi en attendant quelques jours de séchage, elle deviendra plus salée. J'y ai rajouté de la citronnelle car ça parfume et c'est meilleur.
Voici la recette des saucisses laotiennes sur laquelle je me suis basée et que je modifierai la prochaine fois :
1kg de viande de porc haché (30% de poitrine de porc, 70% d'epaule de porc)
100g de riz parfumé cuit
4 gousses d'ail dégermées hachées
15g de sel
3 bâtons de citronnelle hachés (attention ne prendre que la base)
5-10g de sucre
+/- 2 piments rouge haché (faculatif)
boyaux à saucisse (diamètre saucisse de Toulouse)
huile pour la friture
Résultat de cette première recette :
Apparemment, je n'avais pas assez demandé de détails à ma maman sur les ingrédients de cette recette, car malgré le goût très semblable à celles qu'elle nous faisait, c'était trop sec ! J'avais l'impression de manger des saucisses "étouffe-chrétien" ! ;o)
Alors elle m'a précisé qu'elle faisait cela avec de la poitrine de porc, alors que j'avais utilisé du rôti de porc !
Donc la prochaine fois, mettre au moins 25% de gras à la viande.
Pour obtenir les saucisses à la citronnelle telles qu'on les achète au magasin chinois en sous-vide, il suffit d'ajouter plus de citronnelle et plus de sucre. Je tenterai d'avoir une recette plus précise la prochaine fois pour pouvoir aussi les tester.
Commentaires sur Saucisse laotienne à la citronnelle...Suite
- Hello Renate ! En fait, je n'ai pas de machine à faire des saucisses, car lorsque j'ai vu les prix, ca m'a bien freiné. Par contre, j'utilise la technique de ma maman c'est à dire qu'il te faut une bouteille d'eau en plastique vide. Tu découpes le goulot, et tu gardes seulement 2 cm autour comme pour faire un tout petit entonnoir. Tu couvres avec le boyau autour du goulot, tu serres bien autour avec tes doigts et ainsi tu peux farcir petit à petit la viande hachée à la main (j'utilise aussi des gants en plastique). J'espère que mes explications ont été claires ?? Sinon, je prendrai des photos la prochaine fois...Bises, Dara
- Merci Dara pour cette fameuse recette, que je me empressé de faire partager. Le resultat est vraiment divin http://www.lesdelicesdecuisto77.fr/article-saucisses-laotiennes-115205485.html.
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