16 mars 2006
Technique pour rouler les nems
Je vais vous illustrer la technique pour rouler les nems à partir de galette de blé surgelée, vous les trouverez dans les magasins chinois, il n'y a que des formes carrées :
il y a 40 fines galettes en bloc, en prendre une pour chaque rouleau :
Attention de bien couvrir ce bloc sous une serviette car au contact de l'air les feuilles s'assèchent très rapidement, et elles deviennent dures.
Je laisse décongeler une bonne demi-heure à température ambiante couvert d'une serviette et je détache feuille par feuille au fur et à mesure du roulage. Vous pouvez aussi passer ce bloc quelques minutes en mode décongélation au micro-ondes.
On soude la galette au niveau de l'angle avec du blanc d'oeufs. Pour la recette de farce de nems, c'est ici.
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Commentaires sur Technique pour rouler les nems
- Bonsoir Severine, ll te faut une grande poele profonde pour cuire les nems dans la friture (avec de l'huile de tournesol par exemple), il faut compter 10-12min par fournée. Si tu as une friteuse, c'est aussi bien,il faut aussi une petite dizaine de minutes, tout dépend aussi de la grosseur de tes nems.
Les nems doivent être immergés dans l'huile bien chaude. Bien attendre que l'huile soit bien chaude avant d'y mettre les nems, sinon ils vont se gorger d'huile. - j'aime la cusine asiatiquesalut je m'apelle naad j'a vu ton blog pas mal ce ke que tu fais je suis algérienne ais je suis fiancée à un vietnamien c'est pour cela que j'ai eu envie de faire la cuisine asiatique en plus faut dire que j'ai toujours été assez douée sans me la péter à bientôt à tous dora t'es trop forte!!!!!!!!!!!!
- Et avec les feuilles de riz?Hello, et merci pour ta recette.
Je suis un grand frustré (!) des nems, car étant allergique aux carottes, je ne peux jamais en manger (il y a tjrs des carottes dans ceux qu'on achète). Ca fait donc un petit moment que j'essaie de faire les miens. Je suis allé dans une épicerie asiatique, où on m'a vendu les feuilles de riz rondes, mais j'ai beaucoup de peine à faire des nems avec ça, les feuilles collent mal, ils éclatent à la friture, et parfois les feuilles restent trop épaisses, malgré que je les fasse bien tremper.
J'en ai parlé avec une amie des Philippines, elle elle m'a dit qu'elle n'utilisait que les feuilles de blé (comme toi), voire même celles pour les raviolis, du coup ça fait des mini-mini nems. J'ai donc essayé la feuille de blé, et c'est vrai que les résultats étaient (presque) parfaits!
Ma question: pourquoi ça ne marche pas avec les feuilles de riz? D'après cette amie, les feuilles que j'achète (rondes) sont pour les rouleaux de printemps, pas les nems (donc à manger crus). Elle, elle en trouve des plus fines, carrées. Mais dans les épiceries où je vais, ils me disent que non non, c'est bien pour les nems, et n'ont pas d'autres feuilles... Mystère... - Bonjour Dara!
c'est super cette simple idée d'utiliser une assiette creuse, on comprend tout et ça a l'air si facile! en tout cas, la première fois que je me suis lancée dans les nems, j'étais sur un plan de travail tout plat! bravo pour tes photos, quidonnent très très envie d'en refaire!
bon WE!
Lili - Bonjour à toutes ! Merci les filles pour vos compliments ! Je suis contente de vous avoir rendue service !
---> Sophie : On ne peut pas utiliser ces galettes carrées surgelées pour les rouleaux de printemps, c'est seulement utilisable pour les entrées en friture ou poêlées, en tout cas il faut les cuire. Ca ressemble en fait, aux feuilles de brick - très sympa ce petit reportage!
je n'ai pas la chance de trouver ces feuilles de riz carrées...ici il n'y a que les rondes déshydratées...et je trouve que c'est un peu différent, elles me semblent plus épaisses,non?...j'ai essayé avec de la pâte filo et la texture était plus sympa mais ça n'a quand même pas le même gout... - Bravo pour ton siteSabaidi
Je suis tombée par hasard sur ton blog qui est très intéressant. J'aimerais être un cordon bleu mais dur dur d'apprendre seule.....
Je cherchais la recette pour la sauce de nem que je n'arrive pas du tout à doser alors je crie 'au secours' mais je me suis aperçue que toi non plus tu n'y arrivais pas.
C'est dommage. En tout cas, Bonne continuation!!! - En fait, ces galettes carrées ne sont pas plus épaisses que les rondes qu'on trempe dans l'eau. Pour info, les galettes rondes transparentes sont d'origine vietnamienne et les galettes carrées sont d'origine chinoise.
En ce qui concerne la sauce de nems, j'essaierai un jour d'expérimenter les différentes recettes que j'ai et je vous en ferai part dès que j'ai la "bonne formule".
Merci pour tous vos messages ! Bises - hummmJe viens d'en faire au cours de cuisine thaï, je m'en suis gavée....
Serez les bien quand vous les roulez, ils seront moins gras, car l'huile pénètre moins à l'intérieur lorsqu'ils sont bien serrés.
Je vous donnerai dans quelques jours ma recette... mais c'est bien l'explication en photo, c'est vrai que parfois quelques photos remplacent une longue explication... - Merci pour tous vos gentils commentaires !
--> Queenluan : Je n'ai jamais essayé avec la pate à filo, mais je suis sûr que ce doit être aussi bon, Lolie a déjà testé. Faudra ajuster la quantité de farce par rapport à la feuille de filo. Je n'ai pas mesuré, mais les carrées font à peu pres 20cm de coté - coucou,
c'est ma première visite sur ton blog et je le trouve vraiment sympathique.
merci de nous faire partager tout ton savoir faire.
grâce à toi le roulage des nems n'aura plus de secret pour moi.
viens sur mon blog te t'invite à partager mes recettes et à te présenter ma famille et mes annimaux.
gros bisous sucrés des îles ! - coucou dara
bravo pour ton blog! tu es vraiment douee tu sais, et tellement jolie aussi! tu dois en faire baver plus d un!!
je vais essayer de faire tes délicieux nems un des ces 4 mais je suis sûre quu'il seront moins bon que les tiens...
je te fais des gros bisous à bientôt lors de ta prochaine remontée...
ps: c 'est presque l arche de noé chez toi!!! - Dara, je vais me lancer dans la confection de nems ce soir. J'ai vu que dans ta recette tu ne cuis pas les ingrédients avant de rouler les nems, dans d'autres recettes sur d'autres blog j'ai vu que la farce était cuite. Que me conseilles tu ? la farce est ellle bien cuite même si tu ne la fais pas précuire.
- Merci MerciMerci pour ces images, c'est vraiment bien fait.
Tous ems encouragements aussi pour ton blog et les petits albums
J'ai mis un lien vers ton blog pour cette technique.
J'en parle ici http://passionculinaire.canalblog.com/archives/r__cuisine_d_ailleurs/index.html - Hello, à peine une lecture sur la farce des nems et le 'roulage' j'en ai fait ce soir en faisant cuire la farce avant et sans le deuxieme blanc d'oeuf. Je n'ai pas compris comment l'utiliser. J'ai pris des galettes de riz déshydratées, mais lors de la friture, la pate était encore molle... peut être que j'aurais dû mettre le feu plus doux. Mais sinon c'était tres bon, avec de la viande hachée de boeuf
- Salut Dara , je fait mes nems avec des galettes de riz deshydratées mais le hic c'est qu'elle éclate au moment de la cuisson , c'est pas mauvais mais je ne trouve pas ça esthétique . est ce parce que je devrais prendre des feuilles plus grande pour le rouler plus sur elle-même ? Est ce parce que je les humidifie trop et donc qu'elles se fragilise ? Merci pour ton blog
- bonjour dara,
après ta technique de roulage, je comprends que mes nems étaient pas terribles.
habituellement j'achete de la pate à samoussa surgelé pour les faire.
Ensuite je met à congeler lorsqu'il y en a trop, mais maintenant je m'interroge à savoir si je peux congeler mes nems alors que la pate a été congelé; qu'en pense tu
autrement penses tu qu'avec une pate de riz je puisse congeler mes nems, faut il les cuire avant ou non?
Je te remercie pour tes conseils par avance - ExquisC'est tout simplement EXQUIS !!!!! Merci Beaucoup Dara pour ta recette, car ma dernière tentative pour faire des nems, s'est soldé par un echec total. La technique du roulage est très bien, et surtout les galettes que tu utilises sont Top !!! Avis aux amateurs : ne craignez plus que vos nems se transforment en "purée", et suivez les conseils de Dara !
- nemsSalut Dara je viens de faire des nems pour la 1 ere fois aujourdhui et j avoue que je me suis pas mal débrouillée.Je les ai faites au porc , au crabe et aux crevettes ( tout melangé) .Pour ce qui est du pliage je trouve que les galettes rondes se pretent bcp mieux au pliage qu en carré ( trop de pâte gachée et nems trop epaisses) , je rajoute un peu de sauce soja au moment du trempage , cela ajoute une belle couleur a mes nems .Pour ce qui est de la sauce je l achete toute prete chez le traiteur chinois , ca ne manque pas pres de chez moi ( Australie).
Bonne continuation - felicitationsles nems sont bien fait BRAVo. mais dans notre marché nous avons que des galettes de riz en forme cylindrique ou diamétrique.ma question est se savoir est ce que la maniere de rouler les nems diametrique est pareil avec les galette carrés comme l'indique les images? je souhaiterai recevoir ta réponse dans mon adresse EMAIL
Dans l'attente d'une suite favorable veuillez recevoir mes salutations les meilleurs
nems
Je les fais au four mais c'est vrai que la friture a un petit goût inimitable quand même...
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