Je vais vous illustrer la technique pour rouler les nems à partir de galette de blé surgelée, vous les trouverez dans les magasins chinois, il n'y a que des formes carrées :

il y a 40 fines galettes en bloc, en prendre une pour chaque rouleau :

Attention de bien couvrir ce bloc sous une serviette car au contact de l'air les feuilles s'assèchent très rapidement, et elles deviennent dures.
Je laisse décongeler une bonne demi-heure à température ambiante couvert d'une serviette et je détache feuille par feuille au fur et à mesure du roulage. Vous pouvez aussi passer ce bloc quelques minutes en mode décongélation au micro-ondes.

Galette_surgel_e

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nem nems3

On soude la galette au niveau de l'angle avec du blanc d'oeufs. Pour la recette de farce de nems, c'est ici.