16 mars 2006
Technique pour rouler les nems
Je vais vous illustrer la technique pour rouler les nems à partir de galette de blé surgelée, vous les trouverez dans les magasins chinois, il n'y a que des formes carrées :
il y a 40 fines galettes en bloc, en prendre une pour chaque rouleau :
Attention de bien couvrir ce bloc sous une serviette car au contact de l'air les feuilles s'assèchent très rapidement, et elles deviennent dures.
Je laisse décongeler une bonne demi-heure à température ambiante couvert d'une serviette et je détache feuille par feuille au fur et à mesure du roulage. Vous pouvez aussi passer ce bloc quelques minutes en mode décongélation au micro-ondes.
On soude la galette au niveau de l'angle avec du blanc d'oeufs. Pour la recette de farce de nems, c'est ici.
Commentaires
Génial, en images en plus ! (parfois, expliquée avec des mots, on se perd dans la technique).
Merci.
J'adore ces step by step en images, ca remplace mille mots. merci et je ne vais pas tarder a en faire mais pas la friture, je deteste faire ca dans la maison!
Moi aussi je déteste la friture car après ça empeste la maison pendant plusieurs jours, mais pour limiter les dégâts j'utilise de l'huile sans odeur et c'est la hotte à fond et les fenêtres grandes ouvertes !
Merci pour l'explication en image Dara. En friture ils sont meilleurs quand meme, au four ca ne donne jamais le meme resultat. Mais comme tu dis, il faut ouvrir les fenetres.
Bonjour Dara!
c'est super cette simple idée d'utiliser une assiette creuse, on comprend tout et ça a l'air si facile! en tout cas, la première fois que je me suis lancée dans les nems, j'étais sur un plan de travail tout plat! bravo pour tes photos, quidonnent très très envie d'en refaire!
bon WE!
Lili
Merci beaucoup pour la technique, on me l'avait expliqué oralement mais rien à voir avec ce que je viens enfin de comprendre là!
Je retiens la recette de la farce aussi ;-)
Tiens, je fais des nems à midi. Avec des galettes rondes :) Je les fais au four mais c'est vrai que la friture a un petit goût inimitable quand même...
Je file voir la recette de la farce :)
Bonne journée!
Cela paraît beaucoup plus simple avec des feuilles en carré. Est-ce que tu peux les utiliser aussi pour des rouleaux de printemps, non cuits ? Merci pour la technique en images
genial!!!!!!! jai encore jamais osé en faire moi meme!!! mais si je tente je sais ou trouver le modele! merci cest super!
Bonjour à toutes ! Merci les filles pour vos compliments ! Je suis contente de vous avoir rendue service !
---> Sophie : On ne peut pas utiliser ces galettes carrées surgelées pour les rouleaux de printemps, c'est seulement utilisable pour les entrées en friture ou poêlées, en tout cas il faut les cuire. Ca ressemble en fait, aux feuilles de brick
j'ai toujours eu trés envie de faire des nems mais ça me paraissait complqié avec ta recette ça a l'air trés simple je vais donc sous peu me jeter à l'eau
Ah c'est super utile ça ! Merci.
merci, pour le pas à pas de la techinique, on dirait ds feuilles de filo !
très sympa ce petit reportage!
je n'ai pas la chance de trouver ces feuilles de riz carrées...ici il n'y a que les rondes déshydratées...et je trouve que c'est un peu différent, elles me semblent plus épaisses,non?...j'ai essayé avec de la pâte filo et la texture était plus sympa mais ça n'a quand même pas le même gout...
Merci beaucoup pour cette technique ! Tout est clair pour moi maintenant.
Bravo pour ton site
Sabaidi
Je suis tombée par hasard sur ton blog qui est très intéressant. J'aimerais être un cordon bleu mais dur dur d'apprendre seule.....
Je cherchais la recette pour la sauce de nem que je n'arrive pas du tout à doser alors je crie 'au secours' mais je me suis aperçue que toi non plus tu n'y arrivais pas.
C'est dommage. En tout cas, Bonne continuation!!!
En fait, ces galettes carrées ne sont pas plus épaisses que les rondes qu'on trempe dans l'eau. Pour info, les galettes rondes transparentes sont d'origine vietnamienne et les galettes carrées sont d'origine chinoise.
En ce qui concerne la sauce de nems, j'essaierai un jour d'expérimenter les différentes recettes que j'ai et je vous en ferai part dès que j'ai la "bonne formule".
Merci pour tous vos messages ! Bises
Dingue cette techinque, moi qui voyais ça plus compliqué, je suis à présent rassurée :)
Penses-tu que l'on puisse utiliser de la pâte filo pour les faire, il m'en reste dans le congelateur ?
Ah oui et aussi, je me demandais aussi quelle taille ils font à peu près, parce qu'ils ont l'air balaises mine de rien !
hummm
Je viens d'en faire au cours de cuisine thaï, je m'en suis gavée....
Serez les bien quand vous les roulez, ils seront moins gras, car l'huile pénètre moins à l'intérieur lorsqu'ils sont bien serrés.
Je vous donnerai dans quelques jours ma recette... mais c'est bien l'explication en photo, c'est vrai que parfois quelques photos remplacent une longue explication...
Merci pour tous vos gentils commentaires !
--> Queenluan : Je n'ai jamais essayé avec la pate à filo, mais je suis sûr que ce doit être aussi bon, Lolie a déjà testé. Faudra ajuster la quantité de farce par rapport à la feuille de filo. Je n'ai pas mesuré, mais les carrées font à peu pres 20cm de coté
J'essayerai alors avec ma pâte et te tiendrai au courant. Merci de ta réponse :)
Qu'ils sont beaux!
génial l'explication pas à pas! Bravo et merci!
Merci, pour cette leçon fort utile...
Ton blog est super
coucou,
c'est ma première visite sur ton blog et je le trouve vraiment sympathique.
merci de nous faire partager tout ton savoir faire.
grâce à toi le roulage des nems n'aura plus de secret pour moi.
viens sur mon blog te t'invite à partager mes recettes et à te présenter ma famille et mes annimaux.
gros bisous sucrés des îles !
Comment avais je pu rater cela ! quelle merveille. Merci pour toutes ces photos explicatives. C'est formidable !
coucou dara
bravo pour ton blog! tu es vraiment douee tu sais, et tellement jolie aussi! tu dois en faire baver plus d un!!
je vais essayer de faire tes délicieux nems un des ces 4 mais je suis sûre quu'il seront moins bon que les tiens...
je te fais des gros bisous à bientôt lors de ta prochaine remontée...
ps: c 'est presque l arche de noé chez toi!!!
Dara, je vais me lancer dans la confection de nems ce soir. J'ai vu que dans ta recette tu ne cuis pas les ingrédients avant de rouler les nems, dans d'autres recettes sur d'autres blog j'ai vu que la farce était cuite. Que me conseilles tu ? la farce est ellle bien cuite même si tu ne la fais pas précuire.
L'avantage de la farce crue, c'est qu'au moins la farce ne s'éparpillera pas au roulage dans la feuille de nems, elle restera compacte. Il faut juste que tu cuises en friture une bonne dizaine de minutes, voire 15 min environ.
Bon courage, tiens nous au courant !
Bises, Dara
Merci Merci
Merci pour ces images, c'est vraiment bien fait.
Tous ems encouragements aussi pour ton blog et les petits albums ;)
J'ai mis un lien vers ton blog pour cette technique.
J'en parle ici http://passionculinaire.canalblog.com/archives/r__cuisine_d_ailleurs/index.html
Merci pour cette technique, je note ! Je découvre ton blog et j'aime beaucoup ! J'adore la cuisine à tendance chinoise et je sens que je vais trouver bon bonheur en matière d'idées !
Hello, à peine une lecture sur la farce des nems et le 'roulage' j'en ai fait ce soir en faisant cuire la farce avant et sans le deuxieme blanc d'oeuf. Je n'ai pas compris comment l'utiliser. J'ai pris des galettes de riz déshydratées, mais lors de la friture, la pate était encore molle... peut être que j'aurais dû mettre le feu plus doux. Mais sinon c'était tres bon, avec de la viande hachée de boeuf ;)
salut dara j'aimerais savoir si tu peut me donner la recette dé nem stp merci d'avance
Salut Dara , je fait mes nems avec des galettes de riz deshydratées mais le hic c'est qu'elle éclate au moment de la cuisson , c'est pas mauvais mais je ne trouve pas ça esthétique . est ce parce que je devrais prendre des feuilles plus grande pour le rouler plus sur elle-même ? Est ce parce que je les humidifie trop et donc qu'elles se fragilise ? Merci pour ton blog
merci
merci vous m'avez appris à faire des nems et de plus vous etes trés jolie ce qui ne gache rien bien au contraire
steph
bonjour dara,
après ta technique de roulage, je comprends que mes nems étaient pas terribles.
habituellement j'achete de la pate à samoussa surgelé pour les faire.
Ensuite je met à congeler lorsqu'il y en a trop, mais maintenant je m'interroge à savoir si je peux congeler mes nems alors que la pate a été congelé; qu'en pense tu
autrement penses tu qu'avec une pate de riz je puisse congeler mes nems, faut il les cuire avant ou non?
Je te remercie pour tes conseils par avance
Géniales ces galettes carrées, je ne connaissais pas... et je vais essayer d'en trouver dans ma ville. Bisous, Marie
Exquis
C'est tout simplement EXQUIS !!!!! Merci Beaucoup Dara pour ta recette, car ma dernière tentative pour faire des nems, s'est soldé par un echec total. La technique du roulage est très bien, et surtout les galettes que tu utilises sont Top !!! Avis aux amateurs : ne craignez plus que vos nems se transforment en "purée", et suivez les conseils de Dara !
nems
Salut Dara je viens de faire des nems pour la 1 ere fois aujourdhui et j avoue que je me suis pas mal débrouillée.Je les ai faites au porc , au crabe et aux crevettes ( tout melangé) .Pour ce qui est du pliage je trouve que les galettes rondes se pretent bcp mieux au pliage qu en carré ( trop de pâte gachée et nems trop epaisses) , je rajoute un peu de sauce soja au moment du trempage , cela ajoute une belle couleur a mes nems .Pour ce qui est de la sauce je l achete toute prete chez le traiteur chinois , ca ne manque pas pres de chez moi ( Australie).
Bonne continuation
felicitations
les nems sont bien fait BRAVo. mais dans notre marché nous avons que des galettes de riz en forme cylindrique ou diamétrique.ma question est se savoir est ce que la maniere de rouler les nems diametrique est pareil avec les galette carrés comme l'indique les images? je souhaiterai recevoir ta réponse dans mon adresse EMAIL
Dans l'attente d'une suite favorable veuillez recevoir mes salutations les meilleurs
Merci beaucoup pour cette démonstration en images! Cela va m'être très utile! Sur ce, je file à mes fourneaux et pour la peine, je marque ton blog dans mes signets internet. :)
A bientôt sans doute!
Bonne continuation!
nems
moi je ne comprend pas mes nems sont pas dorer et croustiant les tiens ont l air super sa donne envie merci de me tenir au courant a bientot
CUISSON
Bonjour,
Est ce que quelqu'un pourrait me dire dans quoi et comment cuit on les nems. Et combien de temps.
Je vous remercie par avance.
Dara, ton blog est très bien réalisé, merci.
Bonsoir Severine, ll te faut une grande poele profonde pour cuire les nems dans la friture (avec de l'huile de tournesol par exemple), il faut compter 10-12min par fournée. Si tu as une friteuse, c'est aussi bien,il faut aussi une petite dizaine de minutes, tout dépend aussi de la grosseur de tes nems.
Les nems doivent être immergés dans l'huile bien chaude. Bien attendre que l'huile soit bien chaude avant d'y mettre les nems, sinon ils vont se gorger d'huile.
question ?
bonjour,hé oui je suis un homme et j'aime faire la cuisine surtout chinoise (j'ai déjà fait des nems 30) mais que veux dire :
1cas ou 2 cas de sauce
tres tres bon site continu et merci
amicalement..
j'ai découvert récemment ces galettes de blé c'est un vrai bonheur de les travailler, bcp plus facile que les galettes de riz je trouve ;-)
merci pour cette technique !
bizzzz
j'aime la cusine asiatique
salut je m'apelle naad j'a vu ton blog pas mal ce ke que tu fais je suis algérienne ais je suis fiancée à un vietnamien c'est pour cela que j'ai eu envie de faire la cuisine asiatique en plus faut dire que j'ai toujours été assez douée sans me la péter à bientôt à tous dora t'es trop forte!!!!!!!!!!!!
ou acheter
J aimerai savoir ou je peux acheter des feuilles de riz carre car les seules que je trouve en epicerie son ronde. Merci Annick
Et avec les feuilles de riz?
Hello, et merci pour ta recette.
Je suis un grand frustré (!) des nems, car étant allergique aux carottes, je ne peux jamais en manger (il y a tjrs des carottes dans ceux qu'on achète). Ca fait donc un petit moment que j'essaie de faire les miens. Je suis allé dans une épicerie asiatique, où on m'a vendu les feuilles de riz rondes, mais j'ai beaucoup de peine à faire des nems avec ça, les feuilles collent mal, ils éclatent à la friture, et parfois les feuilles restent trop épaisses, malgré que je les fasse bien tremper.
J'en ai parlé avec une amie des Philippines, elle elle m'a dit qu'elle n'utilisait que les feuilles de blé (comme toi), voire même celles pour les raviolis, du coup ça fait des mini-mini nems. J'ai donc essayé la feuille de blé, et c'est vrai que les résultats étaient (presque) parfaits!
Ma question: pourquoi ça ne marche pas avec les feuilles de riz? D'après cette amie, les feuilles que j'achète (rondes) sont pour les rouleaux de printemps, pas les nems (donc à manger crus). Elle, elle en trouve des plus fines, carrées. Mais dans les épiceries où je vais, ils me disent que non non, c'est bien pour les nems, et n'ont pas d'autres feuilles... Mystère...
Reconnaissance !
Bonjour,
Je tiens à vous féliciter pour ce précieux renseignement : utiliser des galettes chinoises surgelées. J'en ignorais l'existence. A présent quel plaisir d'avoir des nems bien croustillantes et qui n'explosent pas ! Mille mercis pour votre générosité. Clavdia (72 ans)
grand merci
je te dit merci et gros bizou
friture des nems
Bonjour, hier j'ai lu que sur votre site certaines avaient des problèmes pour la cuisson des nems, ils se crevaient, alors comme moi aussi cela m'est arrivé, j'ai trouvé une solution géniale et infaillible je trempe mes feuilles sèches de riz dans de l'eau trés chaude avec du vinaigre blanc et une fois roulé je sèche mes nems au sèchoir à cheveux sur 24 rouleaux pas un seul de percé alors qu'avant sur 24 j'en aurai eu au moins la moitié de crevé. J'espère que certaines vont essayer car cela prend cinq à six minutes pour sècher. A bientôt pour d'autres astuces
grand merci
merci beaucoup pour la technique des nems totalement réussis hier
tout le monde s'est regalé et moi j'adore la cuisine vietnamienne ayant vécu là bas toute petite je retrrouve un peu les odeurs de ce beau pays
la prochaine fois je ferai les rouleaux de printemps
merci encore ton site est super beau et clair
merci pour tes idées
nem reussi mais...un souci
bonjour dara tout dabord ton blog je l'adore tes nems sont magnifiques!!! mois je fait des nems au poulet avec des galettes de riz je les roules comme tu nous le montre au dessus et ça marche très bien mais quand je fait la friture elles sont biens dorrées et croustillante or après avoir mis ce nems dan l'assiett deux minutes après ça deient mou et moi j'ai horreur de ça!!! je les veux croustillantset que dois je faire jai un anniverssaire dans pas lomptemps je voudrai en faire pour l'appero mais je veux pas des nems mous est ce que tu pourrai m'aider en me répondant le plus vite possible je teremercie d'avance heuresement que tu est la et cotinue ton blog est super rien a dire a bientot seline
merci dara
dara merci de m'aoir répondu j'utilise des gallette de riz qu'il faut tremper dans de l'eau tiède pour les ramolir car j'avais des voisins vietnamieins qui utilisés ça t franchement c'était très bon et très croustillant mais ell ne m'a jamais dit comment elle faisait ces nems non je n'ai pas de photo de mes nems mous je vais essayer comme tu dis avec des gallettes surgelées de blé..mais franchement j'aurai vouu que ça marce avec des gallettes de riz :( quand je fait la friture je mais beaucoup d'huile et j'attend que l'huile chauffe bien avant de les tremper hier j'en ai fait ils etaient bien durs je les ai mis sur du papier absorbant or deux minutes plus tard ils etaient mous j'était dégouter mon mari aussi..; poubelles malheuresement!!! mes bon heuresement que tu et la je vais reesayer et je te ferais signe si je les reussis cette fois-ci!! prend soin de toi bon courage encore merci d'avoir répondu aussi vite:)))
galettes de riz
pour les nems fait avec les galettes de riz il faut melanger un peut de sucre dans l'eau tiede de trempage .une fois que les nems sont cuits il faut les laisser un certaint temps et apres les repasser dans l'huile ou une poele avec un peut d'huile et je les tourne et ils croustillent tres bien.a bientot sur le bog.papy louis
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