26 février 2006
Boules de coco, perles de coco
Céline m'a gentillement transmis la recette des perles de coco inspirée de Saho, je suis très contente de l'avoir testée. Il existe aussi une version avec du beurre de cacahuète (que je n'ai jamais testée) mais celle-ci est fourrée de graines de soja jaune, et c'est déliceux !
Plus besoin d'aller au resto pour avoir l'occasion d'en manger, vous pourrez les faire chez vous, il faut un peu de temps bien sûr et de la patience, car ce n'est pas évident de manier de la pâte à base de riz gluant. Mais j'y suis arrivée alors pourquoi pas vous ? Le résultat en vaut vraiment la peine... Pour ceux qui aiment ce dessert, vous ne serez pas déçus !
Update : J'ai aussi faite cette recette en version couleur verte au pandan.
- 200g de noix de coco râpée
- 200 g de farine de riz gluant
- 60 g de farine de blé, 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de graines de soja jaune à faire tremper
- 250 g ou 250 ml de lait de coco non sucré
- 65 g + 125g de sucre en poudre
- sel
Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn.
Après cuisson, écraser à la fourchette ou avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel. Ou beaucoup mieux, mettre le tout dans un mini-robot, le résultat sera moins friable.
La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.
Grosse boule blanche : faire fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de sel
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, y insérer la boule de pâte jaune au centre.
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlever le film alimentaire.
Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
A sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.
J’ai fait environ 24 perles de coco. Déguster chaud ou tiède à la sortie du cuit vapeur. J’ai congelé le reste de perles. Dès que l’envie vous prend, mettez directement les boules congelées dans le cuit-vapeur une bonne dizaine de minutes. Ne pas oublier de disposer le carré de papier sulfurisé sous la boule pour éviter qu’elles ne collent à la plaque.
Gateau marbré style Savane
Pour 1 moule à cake :
165g de beurre,
1 sachet sucre vanillé,
160g de sucre poudre
2 oeufs
83g de maizena,
140g de farine à tamiser
75 de poudre d’amande
7g de levure chimique,
sel
vanille liquide
extrait amande amère
125ml ou 125g de lait
100g de chocolat noir tablette + 3 cas d’eau à fondre au micro ondes
25g de sucre en poudre
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre (160g) et sucre vanillé
rajouter les 2 oeufs entiers et mélanger.
Ajouter la farine + maïzena + levure + poudre d’amandes + sel. Mélanger.
Délayer avec le lait 125ml + 1 cas vanille liquide (ou 1cac extrait vanille) + 1 cac amande amère. Bien mélanger au fouet.
Diviser ce mélange et mettre l’autre moitié dans un autre récipient.
Dans l’un, y ajouter le chocolat à fondre avec 25g de sucre. Bien mélanger.
Dans un moule à cake (ou autre) alterner une couche de pâte blanche, une couche de pâte au chocolat. Quand il ne reste plus de pâte à verser, prendre une fourchette, piquez au fond et tracer 2 longs traits parallèle dans le centre du cake dans toute sa longueur.
Mettre au four à 180° ou T5-6 et cuire environ 1h voire moins selon le four, bien surveiller si on utilise des moules mous, car le fond a tendance a cuire plus vite et risque de cramer
La vanille liquide et l'amande amère sont facultatives.
Le marbré est encore meilleur le lendemain.
Pour 2 moules à cake, se baser sur 3 oeufs et faire la règle de trois.
24 février 2006
Poulet à la bière
Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet à découper en morceaux
200 gr de lardons fumés
1 verre de bouillon de volaille
75 cl de bière ambrée (Red Bavaria)
4 pommes grises du Canada
2 oignons
sel
poivre
thym et feuille de laurier
Peler et émincer en demi rondelle les oignons.
Faire revenir les lardons et les oignons ensemble
dans une grande marmite.
Ajouter les cuisses de poulet découpées.
Arroser de bière, puis du bouillon de volaille et assaisonner d’herbes de Provence.
Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Peler et couper chaque pomme en quatre.
Et les rajouter pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Ajuster l’assaisonnement avec le poivre et le sel si nécessaire.
Délicieux pour ceux qui aime les saveurs sucrées salées.
S'accompagne de pommes de terres rissolées.
19 février 2006
Questionnaire des 4 choses
Anne m'a conviée à répondre à ce questionnaire, pas toujours évident à répondre mais amusant car on se dévoile petit à petit :
4 jobs que j'ai eux dans ma vie
Hôtesse de caisse quand j'étais étudiante
Assistante commerciale
Conseillère clientèle en banque
Forecast assistante
4 séries que je pourrais regarder encore et encore
Friends
Sex and the city
Smallville
Madame est servie
4 films que je pourrais regarder encore et encore
Un mariage trop parfait
La fièvre dans le sang
Les sketchs des Inconnus
Un dîner de cons
4 endroits où j'ai vécu
Dans la Lorraine à Nancy
Dans le Nord à Roubaix
En Allemagne à Villingen pour mon stage en banque
Dans le Rhône à Ecully
4 émissions que j'aime regarder
Ça se discute selon sujets
Zone interdite
Capital
Chef, la recette mais je la rate tout le temps
4 endroits où j'ai été en vacances
Angleterre à Eastbourne plusieurs fois en été quand j’étais adolescente
Portugal toute la côte ouest avec un couple d’amis
Grèce île de Corfou avec une copine
République Dominicaine à Punta cana avec ma soeur
4 aliments ou plats préférés
Le pho
La paella
La tartelette aux fraises
Les boules de coco
4 endroits où je préférerais être, là maintenant tout de suite
La Polynésie, Bora-Bora
En Asie, le Laos ou Vietnam
Dans un pays anglophone, l'Australie par ex.
Le Mexique
4 bloggeurs à qui j’envoie ce questionnaire :
14 février 2006
Fraisier à ma façon
C'est très simple mais un peu long à préparer :
1kg de fraises + sucre, et sucre vanillé (selon goût)
125g + 125g de sucre semoule
125g + 125g de farine
4 + 4 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet cremfix
50cl ou 500g de crème liquide entière
100g amandes effilées
La veille :
Prendre 1kg de fraises , les laver, les équeuter après lavage et couper en 4, mais garder une dizaine de fraises pour les couper en 2 pour la décoration finale. Les macérer dans un saladier avec du sucre, et sucre vanillé. Le lendemain, ca va rendre du jus de fraise qui va servir à badigeonner les disques de génoises.
Vous préparez 2 génoises séparément avec : (si vous voulez réaliser la génoise en doublant les ingrédients, je ne vous garantie pas le résultat), il est préférable de les faire en deux fois :
Dans un saladier au bain marie, mettre 125g de sucre + 4 oeufs et battre jusqu'a ce que ca double voire triple de volume et devienne blanc mousseux. Retirer du feu lorsque ca a pris du volume. Arrêter le bain marie.
Tamiser 125g de farine par dessus ce saladier et mélanger délicatement à la spatule jusqu'a ce que ça refroidisse.
Beurrer et fariner légèrement le moule. Cuire cette appareil 20 min environ T6 ou 180° . Surveillez le temps de cuisson selon le four.
Répéter l'opération pour avoir une deuxieme génoise. Et laisser refroidir sur un gril.
Quand les genoises ont refroidi, découper en 2 dans l'épaisseur. Ainsi vous obtenez 4 disques de génoises.
Dans un saladier battre la crème entière liquide (50cl bien froide) en chantilly en ajoutant un fixateur comme "cremfix", ajouter 2 sachets de sucre vanillé (ou plus selon vos goûts) quand la chantilly commence à prendre. Laisser au frais dans le frigo.
Disposez sur un plat ou grande assiette :
1) Posez un disque de génoise
2) badigeonner de jus de fraises qui ont macéré
3) mettre une couche de chantilly
4) disposer les quarts de fraises sur tout le disque
5) couvrir avec un 2eme disque de génoise
et recommencer l'opération et s'arreter au dernier disque de génoise (opération 1)
Quand on a mis le 4eme et dernier disque de génoise, couvrir de chantilly sur le dessus et tout autour du gateau, lisser le tout. Et disposer les fraises que vous avez coupé en 2 pour la décoration.
Faire griller les amandes effilées (100g) et les parsemer autour du gateau et par dessus après que les amandes aient refroidies. Décorez selon votre imagination...
Vous pouvez remplacer la chantilly par la crème patissère ou tout autre fourrage selon vos goûts.
Garder au frais 6h avant de le déguster.
Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon neveu (7 ans), ce qui est sympa c'est que ce n'est pas du tout compliqué, et il est tout en hauteur, ce qui le rend encore plus appétissant et impressionnant.
Vous pouvez faire des variantes en remplaçant les fraises par d'autres fruits (framboises, mûres...) ou des fruits au sirop (poires, pêches, abricots...) conviendraient aussi.
Bon courage ! Et régalez-vous
09 février 2006
Gelée de lait de coco (Voun) : dessert du Laos
- 400 ml de lait de coco (Boîte de conserve, taille moyenne)
- 400 ml d'eau (équivalent de la conserve)
- 2 petites pincées de sel
- 100 g de sucre blanc en poudre
- 1/2 rond de sucre de palme, soit environ 67g (donne un goût subtil à la gelée)
- 2 cas de poudre AGAR AGAR
Voici un demi rond de sucre de palme :
La poudre Agar Agar :
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le sucre blanc et le sucre de palme et le lait de coco, remuer au fouet.
Lorsque le mélange frémit et que tous les ingrédients ont bien fondu, saupoudrer de poudre agar agar. Mélanger rapidement au fouet pendant 3 min.
Filtrer le mélange avec un chinois si vous voyez des grumeaux. Verser le tout dans un moule à tarte.
Laisser à température ambiante puis mettre au frigo pendant 6h, recouvrir le moule de film plastique pour éviter l'infiltration d'odeurs.
Découpez la gelée en forme de losange.
Servir très frais.
Tous les ingrédients se trouvent en magasin asiatique.
C'est un dessert très facile à réaliser, bien sûr il faut aimer les textures gelifiées !
08 février 2006
Enfin ! la recette du Pho : soupe vietnamienne
Je vous livre la recette du Pho, telle qu'on le fait à la maison, c'est une soupe très parfumée grâce aux épices, il existe une trentaine de recettes de Pho, celle que je vous présente est faite de boeuf :
Pour le bouillon pour 4 personnes :
- 2 litres de bouillon de boeuf fait avec de la viande de pot au feu
- 1 cube de bouillon Pho
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 oignon
- 2 carottes
- du céleri
- une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 baton de cannelle, quelques graines de cardamome, 1 noix de muscade
Pour accompagner :
- des germes de soja frais
- un bouquet de cive ou d'oignons nouveaux à émincer
- un bouquet de coriandre à émincer finement
- des oignons émincés dans du vinaigre blanc à mariner
- 200g boeuf tendre à couper en très fine tranche
- 200g de nouilles blanches fraiches
Faites bouillir dans une grande marmitte classique, 2 litres d'eau avec les morceaux de viande pot au feu (800g env, j'ai pas pesé !) et la boule à thé + un cube de Pho + l'oignon et le gingembre.
Ecumer de temps en temps. Après une demi heure de cuisson, ajouter les légumes, découper en gros morceau.
Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt, il faut au moins 3 heures de cuisson. La viande de pot au feu est à émincer à 3 mm d'épaisseur.
Dans une casserole moyenne, faites bouillir 3/4 L d'eau, quand l'eau bout, trempez vos nouilles fraiches pour les ramollir un peu à travers un chinois. Compter 100g de nouilles fraiches par personne.
Dans un grand bol, mettez les 100g de nouilles cuites, de la viande pot au feu émincée, 50g de viande crue que vous aurez cuit quelques minutes dans le bouilllon, de la cive, de la coriandre, des germes de soja, des oignons au vinaigre et du bouillon pour couvrir le tout.
Pour agrémenter votre soupe : ajouter dans votre bol, 1/2 cas de sauce poisson, 1/2 cac de concentré de pho, de la sauce soja, du siracha... après c'est selon vos goûts
Voici les photos du concentré de Pho et le Siracha (très pimenté) :
La cuisson est assez longue mais c'est tellement bon,
Bon appétit !