26 février 2006
Boules de coco, perles de coco
Céline m'a gentillement transmis la recette des perles de coco inspirée de Saho, je suis très contente de l'avoir testée. Il existe aussi une version avec du beurre de cacahuète (que je n'ai jamais testée) mais celle-ci est fourrée de graines de soja jaune, et c'est déliceux !
Plus besoin d'aller au resto pour avoir l'occasion d'en manger, vous pourrez les faire chez vous, il faut un peu de temps bien sûr et de la patience, car ce n'est pas évident de manier de la pâte à base de riz gluant. Mais j'y suis arrivée alors pourquoi pas vous ? Le résultat en vaut vraiment la peine... Pour ceux qui aiment ce dessert, vous ne serez pas déçus !
Update : J'ai aussi faite cette recette en version couleur verte au pandan.
- 200g de noix de coco râpée
- 200 g de farine de riz gluant
- 60 g de farine de blé, 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de graines de soja jaune à faire tremper
- 250 g ou 250 ml de lait de coco non sucré
- 65 g + 125g de sucre en poudre
- sel
Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn.
Après cuisson, écraser à la fourchette ou avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel. Ou beaucoup mieux, mettre le tout dans un mini-robot, le résultat sera moins friable.
La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.
Grosse boule blanche : faire fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de sel
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, y insérer la boule de pâte jaune au centre.
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée.
Enlever le film alimentaire.
Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
A sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.
J’ai fait environ 24 perles de coco. Déguster chaud ou tiède à la sortie du cuit vapeur. J’ai congelé le reste de perles. Dès que l’envie vous prend, mettez directement les boules congelées dans le cuit-vapeur une bonne dizaine de minutes. Ne pas oublier de disposer le carré de papier sulfurisé sous la boule pour éviter qu’elles ne collent à la plaque.
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Commentaires sur Boules de coco, perles de coco
- A l'ile Maurice on fait des gateau coco.
Il faut raper le coco grossierement. Mettre autant de sucre que de coco en poid. Mettre dans une casserole avec de l'eau et laisser fondre le tout.
Quand ca devient une pate epaisse, il faut faire des petits cubes et laisser refroidir. Vachement sucre et vachement bon.
On peut ajouter du colorant pour que ce soit plus festif. A Maurice on en voit des roses des jaunes des oranges et des violets... - cuisson vapeur!bonjour dara!!!
tout d abord 1000 fois merci pour cette recette que nous cherchions depuis fort longtemps!!!nous avons reussi avec brio ta recette toutefois nous aimerions savoir comment tu fais cuire la pate a la vapeur (dans un recipient?dans un torchon?)
merci!!!
ps:pour que l interieur jaune soit moins friable nous avons fait fondre le sucre dans de l eau pour faire un sirop c est plus facile a rouler! - Merci pour tous vos messages !
--> Marmiton : essaie de remplacer la farine de blé par autant de farine de riz, mais je crains que la pâte soit très collante.
--> Circe : En effet, la cuisson à la vapeur de la pâte n'a pas été évidente, je l'ai mise dans un récipient en plastique, et cuit pendant 40 min env, mais l'intérieur n'avait pas cuit, car il y avait beaucoup de liquide, donc je m'y suis reprise à deux fois. C'est une bonne idée pour le sirop, je le ferai la prochaine fois.
à très bientot. Bises
Dara - boules de cocoBonjour!
Je suis super contente d'avoir trouvé la recette des boules de Coco. Juste en allant sur google, j'ai juste eu à faire "recette boule de coco" et me voilà sur ce site! Formidable! En plus ce site est vraiment très agréable à parcourir. J'ai regardé les photos des chats et chien : adorable! J'ai bien évidemment envoyé l'adresse de votre site à amis et famille car il y a pleins de bonnes recettes à découvrir (et aussi à cause des photos des animaux!!!).
Coco - BeSoIn d'AiDe!!!KiKoo
Ton blog et génial je suis accro aux boules de coco j'adore cro sa je ne part jamais du resto chinois sans en commandé et j'en achète toujours au super asiatique mais la je voudrai les faire moi même comment faire si l'on ne possède pas de cuit vapeur? Car on ma dit qu’il est tout à fait possible de cuisiner avec une casserole remplie d'eau et un récipient troué sauf que le mélange avec le riz gluant est assez liquide alors comment faire pour qu’à la cuisson la pâte ne passe pas dans les trous ??
Ps : Les boules de coco que j’ai mangées avaient un aspect moins friable et plus liquide sais tu pourquoi ??
Répond moi vite step car je suis impatiente d’essayé ta recette
Mélissa - besoin d'aidesalut. merci pour la recette je viens de la faire. pour le cuisseur vapeur j'ai utiliser une cocote minute avec une panier pour cuir à la vapeur. mais comment savoir si les boule de coco sont cuite à la fin? J'ai trouver cela super bon mais il ne sont pas comme au restaurant je les ai vu toute blanche et les miennes sont beiges . et l'interieur j'aurai dit de la pate d'amande. merci beaucoup mon compagnon c'est régaler. repond moi vite.
- Bonjour Linec,
Pour savoir si les boules de coco sont cuites, il faut largement plus d une heure de cuisson a la vapeur, et la pate doit etre transparente, legerement opaque, moelleuse et collante. Es tu sure d avoir utilise la farine de riz "gluant" et pas la farine de riz "normal" qui donnerait un resultat different ? L interieur peut ressembler a la pate d amande si tu a bien mixe les graines de soja avec le sucre et la noix de coco rapee. Dans certains restaurants les boules de coco sont fournies de graines sesames grillees sucrees ou de beurre de cacahuete. J espere que ces details pourront t aider. Bises, Dara - Merci à vous tous pour vos messages !
Ofely : Lorsque la pate liquide est mis dans le recipient en plastique, tu mets un film plstique par dessus, et tu fais cuire le tout dans un cuit-vapeur. C'est vrai que lorsque je l'ai faite une 1ere fois, j'ai un peu galerée...mais après on prend vite la main ;o)
Bises à vous tous, Dara - Bonjour...
Je viens tout juste de réaliser ta recette... j'ai bien 24 perles de coco mais il me reste plus des 3/4 du soja !!!
En fait tout se déroulait à merveille jusqu'à ce que j'essaye de fourrer la pâte blanche avec la pâte jaune... mes boules jaunes se défaisaient, bref une vraie horreur... j'ai fini par creuser un puit dans une boule de pâte blanche pour ensuite introduire de la pâte jaune comme je pouvais...
Fin le résultat est plutôt bon (même si du coup on sent très peu le soja-coco vu qu'il n'y a quasiment rien)
A perfectionner pour moi, mais merci de ta recette ^^ - Bonjour Winnie ! Cette recette a ete la 1ere que j'ai realise et comme toi il m'est reste bcp de pate de soja. Cependant je l'ai refaite par la suite et j'avais divise les quantites pour pate de soja par 2. Tu verras la recette ici http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/04/21/index.html au lieu de prendre la farine de riz normale, j avais essayé avec la farine de bai toey. L'important pour que la farce ne soit pas friable c'est de mouliner le tout au mini-robot comme dans les photos de ces perles de coco au pandan. Tu verras la prochaine ca ira mieux !
Bises, Dara - Mille mercis !!!!Enfin la recette au complet , et la vrai combien de fois y avait-il des oeufs, des biscuits émiettés, et autres bricolages de toutes sortes. c'est ensuite que j'ai trouvé les vrais ingrédients sur asiamarché.fr mais la recette qui y était présenté était copie conforme de la tienne sans indiquer une chose cruciale: la cuisson pendant 1/2 h de la pâte : mais dans quoi ??? question à cent balles; et j'ai enfin trouvé la réponse sur ton blog .... mille fois merci à toi et aux grands dieux de l'internet de m'avoir mis sur ton chemin !!!! j'ai déjà essayé bien sur et sa marche ! Bye à plus
Papaye from dijon - c'est trop bonAprès avoir fait une indigestion de boules de coco et en avoir congelé pour ne pas en manquer, je dis merci pour ta recette!!!
c'est pas très rapide mais ça n'en est que meilleur.Vraiment, la seule chose qui m'a fait galèrer c'est le soja jaune que j'ai acheté chez biophare et qui n'était pas décortiqué. il a donc fallu décortiquer une à une les graines de soja une fois cuites et je le conseille à personne!!j'en ai trouvé du tout décortiqué et là c'est mieux.
pour les intolérants au gluten il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin, ça colore les boules en marron mais c'est identique au gout.
merci encore des bise - Le top..Je viens tout juste de réaliser ta recette,un peu long mais si vite mangé !!!!
Il me rese environ 6 perles de soja que j'ai congelé (pour voir).
Pour le reste pas de soucis,les enfants n'ont pas vu la différence si ce n'est l'intérieur qui reste un peu plus sec que chez le "chinois".
Merci pour ta recette .PEGGY - Bonjour Sandrine, Tu peux tout a fait utiliser ton panier vapeur, il suffit de disposer sur du papier sulfurisé les boules de coco que tu as confectionné et de mettre le tout dans ton panier vapeur et mettre a cuire dans le cuit vapeur (Vitasaveur ou autre marque...).
Si tu n'as pas de cuit vapeur, tu auras besoin d'une casserole bien profonde avec une passoire en plastique qui supporte la cuisson et qui ne tombe pas dans le fond de la casserole. Tu fais bouillir de l'eau au fond de cette grande cassserole (style couscoussiere) et tu y poses dessus la passoire (il ne faut pas que l'eau qui bout, touche le fond de la passoire, car c'est une cuisson vapeur!) Dans cette passoire, tu y deposeras ton panier en bambou avec tes boules coco mises sur du papier sulfurisé), cuire a la vapeur pendant 45 min env. Important: surveiller qu'il y ait tjrs de l'eau au fond de la casserole ! Bises, Dara - C'est bon mais, c'est vrai qu'il faut du temps !Merci pour ta recette très bien expliquée. J'ai cuit la pâte à farine de riz gluant dans le "bol riz" de mon cuit-vapeur. C'était impec'
Pour réaliser les boules blanches, je m'y suis reprise à plusieurs fois au début car je n'utilisais pas le film étirable et j'en prenais une trop grosse quantité (il ne faut pas les faire trop épaisses pour utiliser toutes les boules de soja). Puis j'ai vite pris le coup en formant la boule dans le film étirable et en l'applatissant en mettant un autre film étirable par dessus. C'était quand même pas mal de boulot !
Mais c'est vrai que c'est bon ! - salut Dara,
j'ai testé ta recette des perles coco et c'est vrai que c'est super bon, meilleur même qu'au resto ! il me restait beaucoup de pate jaune avec la premiere recette, alors, j'ai refait de la pate blanche avec 1/3 des ingredients , ben oui, faut pas gâcher ! lol ;o)
prochain test , les banh bao...
tchoû - bonjour dara j'ai trouvé ta recette très allechante et comme beaucoup d'autre internaute, je crois avoir lu plus haut, que ce dessert est vraiment ecxellent mais je ne suis pas une très grande cuisinière et question vocabulaire culinaire j'ai encore des progrès a faire . Je ne sais pas si cela a vraiment beaucoup d'importance cependant j'aurais aimé que tu éclaires ma lenterne quand tu dis que la pate doit etre minable... je ne comprends pas à quelle texture cela correspond... Merci pour tout en tout cas je vais bientot me jeter a l'eau
- Super !Merciiiii Dara pour la recette, tout le monde a aimé mes perles de coco, simplement comme je trouve ce qu'il y a à l'intérieur trop sucré, j'ai mis des dés de mangue fraiche à la place et c'est pas mauvais du tout... je vais meme essayer avec du litchi... ^_^
En tout cas super ton blog, recettes intéressantes, très bien illustrées et expliquées !
Puis trop mignoooons tes albums chiens et chats.. j'adore les animaux °_°!
A bientot....
Julie - Bonjour
justement hier je suis aller dans un resto chinois et comme d'hab je prends des perles de coco mais voilà, marre d'attendre d'aller au resto pour en avoir, j'ai cherché un recette et je suis tombée sur la tienne.j'ai pas perdu de temps à l'imprimer et voila je vais enfin pouvoir manger des perles de coco.
je te remercie, je ne les ai pas encore faites mais je sent que je vais avoir du mal.
m'enfin merci encore.
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