08 février 2006
Enfin ! la recette du Pho : soupe vietnamienne
Je vous livre la recette du Pho, telle qu'on le fait à la maison, c'est une soupe très parfumée grâce aux épices, il existe une trentaine de recettes de Pho, celle que je vous présente est faite de boeuf :
Pour le bouillon pour 4 personnes :
- 2 litres de bouillon de boeuf fait avec de la viande de pot au feu
- 1 cube de bouillon Pho
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 oignon
- 2 carottes
- du céleri
- une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 baton de cannelle, quelques graines de cardamome, 1 noix de muscade
Pour accompagner :
- des germes de soja frais
- un bouquet de cive ou d'oignons nouveaux à émincer
- un bouquet de coriandre à émincer finement
- des oignons émincés dans du vinaigre blanc à mariner
- 200g boeuf tendre à couper en très fine tranche
- 200g de nouilles blanches fraiches
Faites bouillir dans une grande marmitte classique, 2 litres d'eau avec les morceaux de viande pot au feu (800g env, j'ai pas pesé !) et la boule à thé + un cube de Pho + l'oignon et le gingembre.
Ecumer de temps en temps. Après une demi heure de cuisson, ajouter les légumes, découper en gros morceau.
Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt, il faut au moins 3 heures de cuisson. La viande de pot au feu est à émincer à 3 mm d'épaisseur.
Dans une casserole moyenne, faites bouillir 3/4 L d'eau, quand l'eau bout, trempez vos nouilles fraiches pour les ramollir un peu à travers un chinois. Compter 100g de nouilles fraiches par personne.
Dans un grand bol, mettez les 100g de nouilles cuites, de la viande pot au feu émincée, 50g de viande crue que vous aurez cuit quelques minutes dans le bouilllon, de la cive, de la coriandre, des germes de soja, des oignons au vinaigre et du bouillon pour couvrir le tout.
Pour agrémenter votre soupe : ajouter dans votre bol, 1/2 cas de sauce poisson, 1/2 cac de concentré de pho, de la sauce soja, du siracha... après c'est selon vos goûts
Voici les photos du concentré de Pho et le Siracha (très pimenté) :
La cuisson est assez longue mais c'est tellement bon,
Bon appétit !
Commentaires
Génial ! Génial ! Merci Dara pour ta recette de soupe vietnamienne. J'en revais depuis que j'avais vu la photo... merci à toi !
Cette soupe peut même constituer un repas complet à elle toute seule. Très tentante en tout cas...
Oui, tout à fait, c'est un plat principal !
et bien une chose est sûre, j'en rêve déjà, ta recette sera très vite dans ma cuisine et une cuillère de Pho dans ma bouche
A propos de l'anis
Ta recette me fait de l'oeil et j'ai bien envie de la tester....
Un hic : tu dis dans tes ingrédients : 1 étoile de badiane et 1 anis étoilé......
Pour moi, c'est la même chose.......
Y a t'il une erreur ???
Ton blog est super et très intéressant ........
Merci pour tout et surtout pour le gâteau de la première page qui est une vraie tentation ....
Bisouxxxxxxxx
Judicieuse comme remarque, merci...C'est une coquille qui s'est glissée ! J'ai rectifié la recette, je voulais mettre une noix de muscade.
Merci pour tes compliments
à très bientot
J'adore ça, mais je n'ai jamais essayé de le faire moi même, merci beaucoup pour cette recette
Merci pour ton commentaire, j'ai désormais la recette du phõ, maintenant il faut rassembler tous les ingrédients et du courage pour laisser mijoter tout ca!Je m'étais laissé tenté une fois (rien qu'une fois) par les sachets tout préparés de Phõ vendus en hyper asiatique (en esperant déguster un delicieux bol de phõ en 3 minutes), mais le miracle n'a pas eu lieu, bilan : un ventre bien vide et une langue en feu! Et tiens moi au courant lorsque tu auras terminé le livre de Haruki Murakami!
merci
merci bocoup pour cette recette kon a un peu adapté pour le poulet. la dame du magasin viet nous a dit ke le bouillon est moins long de deux heures pour faire le phô poulet, et cétait délicieux.
tu nous as vraiment guidé vers une potion magike !
petite soupe a paris ?
des que tu viens a paris, je t'y enmene moro mou. un depaysement total pour toi, l'asie avec ton francais...
bises +++
Moi c'est le plat que je mange sans arrêt au resto et je ne m'en lasse jamais.
nouille
Bonjour,
Ta recette est très appétissante pour le snouille ce sont bien des nouilles de riz qu'i faut prendre?
Merci
Sophie, il s'agit bien des nouilles de riz blanc qu'il faut mettre dans le Pho.
astuce
...la cuisson est beaucoup moins longue avec une cocotte-minute ; compter moins d'une d'heure au lieu de trois heures ( clin d'oeil )...bien entendu pour ceux qui en possèdent sinon allez vite en acheter une, vous verrez , quel gain de temps !!! impossible de s'en passer après, lol
p'astuce
j'ai fait la soupe pho avec la cocotte minute. Plus d'une heure de cuission n'a pas été suffisant : la viande n'était pas fondante.
Pour le reste on s'est régalé et on recommence demain.
Merci.
1 grand merci !
Merci pour tes recettes vraiment typiques ! j'en ai déjà essayé plusieurs et elles sont vraiment sympas ! Je suis moi aussi asiat (Viet) etc omme ça je peux faire la recette comme chez ma mère ! Alors un grand merci à toi.
mwué
Salut, le pho jconnai plutot bien et t'as oublié pas mal de truc qd mm ds la recette... et t'en à rajouté ossi, mai C sûrement très bon, jvé essayé. ;)
merci pour la recette, c'est trés sympa de la partager avec nous....
je l'expérimente ce Week end!
à bientot!!!!!
mille merci
Mille merci pour cette recette ! Depuis que j'en ai mangé à Saigon en 2002 je suis fan. Ce pays est merveilleux et sa cuisine sublime.
il manque un truc
dans ta recette il manque la femme pour le préparer :)
waaooouuwww!!
ta recette me plais énormément!! bises micky
A chaque fois que je viens sur ton blog je me dis que je mangerais mieux asiatique a Lyon qu'ici en Thailande...
Trop bon
Je découvre ton site avec "salivatitude".
Ma petite amie est métissée francais-lao, et son père nous fait de bons plats ,:== je rêvais d'en refaire chez moi!
Notemment le Pho!! d'ailleurs dans sa prononciation je croyais que c'était le "feu".^^
Merci donc pour toutes ces recettes!
Les herbes?
Bonjour,
Merci pour la recette.
Quand je vais manger un Phô dans le 13ème à Paris, il est servi avec plein d'herbes que nous ne connaissons pas...
J'ai demandé et on m'a parlé de basilic chinois, et de Ngo gai (?).
Mhhhh c'est trop bon ^^
merci pour ta recette !!
regarder comment on mange du Pho!
http://www.youtube.com/watch?v=TAY2mJ3Z8lY
bonne appetit =)
pouvez vous envoyer la recette
:)))
Felicitation Dara !
Votre site est une vraie mine d ‘or ..
Bien à vous
michel
à dégraisser !!!
recette super !!! je l'ai faite... mais à cause des os, il se peut que cela soit un peu gras... solution : faire le bouillon la veille... mettre au réfrigérateur... la graisse remonte en surface... dégraisser à l'aide d'une écumoire... et c'est nickel. Bon appétit et merci !
Incontournable recette de maman
Coucou!
Une ptite recette de pho bo (boeuf) qui fait fureur!!
Il faut griller un oignon et des étoil d'anis, baton de cannelles que tu rajoute dans le bouillon.
Bouillon : faire cuire des os a moelle, un bon morceau de poitrine de boeuf.
Sortir le morceau de boeuf uniquement et asaisonner avec du nuoc mam (2-3 louches).
Le découper en fines tranches ainsi que le morceau de boeuf bourguigon qui ne cuira que dans le bol avant de mettre de la soupe.
Dans le bol : mettre les nouille déjà cuite, les tranches des deux sortes de boeuf, une cuillère de sauce pho et surtout des feuilles d'oignon hachés avec des oignons hachés!!
Bon appétit!!
Ta recette de Pho me tente vraiment, il faudrait que j'essaye un de ces jours.
C est genial !
J adore pho je peux manger 2 gros bol facile ! ^^
variante....
ta recette nous a émerveillés l'an dernier : c'est un pur régal surtout pour ceux qui connaissent déjà les soupes asiatiques. Cette année nous y avons apporté une petite variante en la préparant avec un jarret de veau et quelques champignons noirs....mais nous gardons précieusement ta base.MERCI encore.
MERCI
merci merci merci!
Recette PHO
Salut NJ,
Tu nous épates!! Voici peut-être une des recettes de la soupe PHO, assez fidèle à ce que l'on connaît ou déjà goûtée. Chaque famille apporte "sa touch"!!
Désolée, toutes nos recettes maison sont emballées dans les cartons depuis 2 jours! On déménage next week!!
Bisous,
So xxx
merci
je reviens tout juste du vietnam, et je me suis regalée avec la cuisine. Merci pour ce blog avec notament la recette du phô.
J'adore
Je dois me rendre au vietnam dans quelques semaines, et je voulais me familiariser avec la cuisine locale ce qui est pour moi la première et la meilleure façon d'entrer en contact avec un peuple et une culture.
Je suis tombé sur votre site via Google (merci Google). J'ai comparé pas mal de recettes. La votre est simple et "sincère". Je l'aime beaucoup et je fais maintenant souvent du Pho, grâce à vous... Merci Dara. Philippe (Lyon)
Superbe recette
Un délice, merci de partager la recette, c'est très apprécié. Je crois que j'en ai fait 5 dans les 2 derniers mois.
Miam, merci !
J'ai découvert ton site en cherchant une recette de pho et je te remercie beaucoup pour celle que tu as publiée : la recette est facile à suivre et le résultat délicieux. Je rêvais de pho depuis mon retour en France après quelques mois en Asie et je me suis régalé. Encore merci !
Très bonne recette!
Merci pour cette recette qui est facile à préparer et surtout très bonne.
VietMIAM
Aha ! Voilà donc le secret (j'avais aussi songé a prendre un otage au foyer vietnamien de la place monge a paris)! Mes amis vietnamiens m'ont converti a la bonne "sousoupe". Merci, grace a vous je vais pouvoir me régaler et briller en société :)
Tu arrive à temps !
Dara, ça fait longtemps que je recherche la recette! et j'adore la soupe Phô ! Alors je n'ai pas envie de me contenter de la recette, je te demande en Mariage !
pho
quoi dire apres tout cela . que du bonheur!une soupe pho et un bo bun cha gio et le plaisir est garanti.bien a vous
Recette pho
Merci Dara!!!!!!!!!!!!
C'est bien une noix de muscade au complet dans le bouillon pho?
Je rentre tout juste de Ho Chi Minh avec pour dernier repas un bol de phô. C'est un grand moment pour moi de me replonger dans l'ambiance d'un petit restau vietnamien avec un bol de soupe. Je n'ai donc qu'une hate c'est de faire ta recette et de savourer un grand bol de Phô.
Merci DARA.
Yay!!!!!
MERCI!!!!!! Ca fait longtemps que je cherchais une recette originale avec les petits a cotés de la vraie Pho! Merci encore je ne serait plus obligé d'attendre d'aller èa Montréal pour aller en manger au Pho Than Long :)
Viande Phô
Bonjour,
Quel type de viande prends-tu pour faire le Phô ?
moi qui suis viet et qsui le fait moi même
coucou à toi superbe ta recette même si il manque pas mal de trucs pour faire un phô de qualitée si je peuc me premettre
il te manque toutes les herbes comme le basilic thai les oignons crus et encore une autre dont je ne connais plus le nom puisque c'est un nom thai mais il est imperatif d avoir otut ca pour faire un bon phô.
La viande pour le phô ,c est en crus je te consseille le rumsteack et pour la viande de pot au feuxx priviliege le plas de côte riche en graisse pour le bouillon et pour faire votre bouillon au lieu de mettre otut les cubes phô priviligier une carcasse de poulet ou des os de boeuf a moellllleeeeeeeeee voila biz bisous
il manque pas mal de chose non ?
salut ;)
sympas cette recette mais il manque pas mal de choses non ? ^_^
cette soupe elle es trop bonne,merci de nous la montrer sa aide moi je laiss mijoter 3heure legout ressort plus (ces come sa que ma aprise ma belle maman)cest meilleur avec les boite hoi sin(blanche sauce barbec) quon trouve dans lesmagazin asiatique
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