Enfin ! la recette du Pho : soupe vietnamienne
Je vous livre la recette du Pho, telle qu'on le fait à la maison, c'est une soupe très parfumée grâce aux épices, il existe une trentaine de recettes de Pho, celle que je vous présente est faite de boeuf :
Pour le bouillon pour 4 personnes :
- 2 litres de bouillon de boeuf fait avec de la viande de pot au feu
- 1 cube de bouillon Pho
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 oignon
- 2 carottes
- du céleri
- une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 baton de cannelle, quelques graines de cardamome, 1 noix de muscade
Pour accompagner :
- des germes de soja frais
- un bouquet de cive ou d'oignons nouveaux à émincer
- un bouquet de coriandre à émincer finement
- des oignons émincés dans du vinaigre blanc à mariner
- 200g boeuf tendre à couper en très fine tranche
- 200g de nouilles blanches fraiches
Faites bouillir dans une grande marmitte classique, 2 litres d'eau avec les morceaux de viande pot au feu (800g env, j'ai pas pesé !) et la boule à thé + un cube de Pho + l'oignon et le gingembre.
Ecumer de temps en temps. Après une demi heure de cuisson, ajouter les légumes, découper en gros morceau.
Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt, il faut au moins 3 heures de cuisson. La viande de pot au feu est à émincer à 3 mm d'épaisseur.
Dans une casserole moyenne, faites bouillir 3/4 L d'eau, quand l'eau bout, trempez vos nouilles fraiches pour les ramollir un peu à travers un chinois. Compter 100g de nouilles fraiches par personne.
Dans un grand bol, mettez les 100g de nouilles cuites, de la viande pot au feu émincée, 50g de viande crue que vous aurez cuit quelques minutes dans le bouilllon, de la cive, de la coriandre, des germes de soja, des oignons au vinaigre et du bouillon pour couvrir le tout.
Pour agrémenter votre soupe : ajouter dans votre bol, 1/2 cas de sauce poisson, 1/2 cac de concentré de pho, de la sauce soja, du siracha... après c'est selon vos goûts
Voici les photos du concentré de Pho et le Siracha (très pimenté) :
La cuisson est assez longue mais c'est tellement bon,
Bon appétit !
Commentaires sur Enfin ! la recette du Pho : soupe vietnamienne
- variante....ta recette nous a émerveillés l'an dernier : c'est un pur régal surtout pour ceux qui connaissent déjà les soupes asiatiques. Cette année nous y avons apporté une petite variante en la préparant avec un jarret de veau et quelques champignons noirs....mais nous gardons précieusement ta base.MERCI encore.
- J'adoreJe dois me rendre au vietnam dans quelques semaines, et je voulais me familiariser avec la cuisine locale ce qui est pour moi la première et la meilleure façon d'entrer en contact avec un peuple et une culture.
Je suis tombé sur votre site via Google (merci Google). J'ai comparé pas mal de recettes. La votre est simple et "sincère". Je l'aime beaucoup et je fais maintenant souvent du Pho, grâce à vous... Merci Dara. Philippe (Lyon) - A propos de l'anisTa recette me fait de l'oeil et j'ai bien envie de la tester....
Un hic : tu dis dans tes ingrédients : 1 étoile de badiane et 1 anis étoilé......
Pour moi, c'est la même chose.......
Y a t'il une erreur ???
Ton blog est super et très intéressant ........
Merci pour tout et surtout pour le gâteau de la première page qui est une vraie tentation ....
Bisouxxxxxxxx - moi qui suis viet et qsui le fait moi mêmecoucou à toi superbe ta recette même si il manque pas mal de trucs pour faire un phô de qualitée si je peuc me premettre
il te manque toutes les herbes comme le basilic thai les oignons crus et encore une autre dont je ne connais plus le nom puisque c'est un nom thai mais il est imperatif d avoir otut ca pour faire un bon phô.
La viande pour le phô ,c est en crus je te consseille le rumsteack et pour la viande de pot au feuxx priviliege le plas de côte riche en graisse pour le bouillon et pour faire votre bouillon au lieu de mettre otut les cubes phô priviligier une carcasse de poulet ou des os de boeuf a moellllleeeeeeeeee voila biz bisous - Merci pour ton commentaire, j'ai désormais la recette du phõ, maintenant il faut rassembler tous les ingrédients et du courage pour laisser mijoter tout ca!Je m'étais laissé tenté une fois (rien qu'une fois) par les sachets tout préparés de Phõ vendus en hyper asiatique (en esperant déguster un delicieux bol de phõ en 3 minutes), mais le miracle n'a pas eu lieu, bilan : un ventre bien vide et une langue en feu! Et tiens moi au courant lorsque tu auras terminé le livre de Haruki Murakami!
- Mhhhh c'est trop bon ^^merci pour ta recette !!
regarder comment on mange du Pho!
http://www.youtube.com/watch?v=TAY2mJ3Z8lY
bonne appetit =) - Incontournable recette de mamanCoucou!
Une ptite recette de pho bo (boeuf) qui fait fureur!!
Il faut griller un oignon et des étoil d'anis, baton de cannelles que tu rajoute dans le bouillon.
Bouillon : faire cuire des os a moelle, un bon morceau de poitrine de boeuf.
Sortir le morceau de boeuf uniquement et asaisonner avec du nuoc mam (2-3 louches).
Le découper en fines tranches ainsi que le morceau de boeuf bourguigon qui ne cuira que dans le bol avant de mettre de la soupe.
Dans le bol : mettre les nouille déjà cuite, les tranches des deux sortes de boeuf, une cuillère de sauce pho et surtout des feuilles d'oignon hachés avec des oignons hachés!!
Bon appétit!!
