04 décembre 2005
Nems
Je vous délivre ma recette de nems que j'ai apprise grâce à ma maman, c'est une recette de famille, certains mettent des germes de soja, d'autres rajoutent des pommes de terre... Vous pouvez après adapter la recette selon vos goûts.
Pour 80 nems moyens :
750 g de viande de porc hachée (rouelle)
150 g de crevettes ou crabe (2 boîtes)
150 g de vermicelles transparentes
75-80g champignons noirs séchés
3 carottes râpées
3 oignons moyens
3 gousses d’ail dégermé
1 œuf + 1 jaune
1 blanc d’œuf pour enrouler
Sauce d’huître
1 +1/2 cac sel,
1 cac poivre gris
2 paquets de galettes de blé surgelées (paquet de 40 feuilles)
pour accompagner :
1 salade batavia ou laitue
un bouquet de menthe
1 bouteille de sauce pour nems
Dans un saladier d'eau chaude, tremper les vermicelles blanches transparentes, quand elles ramolissent, les égoutter. Dans un autre saladier, tremper les champignons noirs, laisser gonfler, bien laver et égoutter.
Hacher tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients, les oeufs à la fin. Bien malaxer.
Disposer une quantité de farce sur l'angle de la galette, et enrouler. Pour la technique de roulage, c'est ICI.
Frire pendant une bonne dizaine de minutes.
Je n'ai jamais réussi la sauce pour nems, c'est pourquoi je l'achète toute prête au magasin chinois, et la conserve au frigo après ouverture.
Vous pouvez congeler les nems après cuisson (et refroidis) dans des sachets.
Quand l'envie de nems vous reprendra, il faudra juste les mettre directement au four à 180° pendant une demi heure.
Commentaires
CA ASSURE
Salut Dara,
Quels talents culinaires ! Si tu as autant d'autres talents cachés, ca promet de nombreuses découvertes !
bon, et s'il te faut des gouteurs, ajoute moi à la liste de distribution...c'est avec plaisir que je me sacrifierai. a Bientôt peut être pour des grands jeux ..de lumière.
Ciao
Ils sont superbes tes Nems, Dara ! J'aime beaucoup lorsque tu nous présentes ta cuisine familiale... tjs un bonheur à découvrir !
la première fois que je me suis lancée dans les nems, ils étaient un peu "mouillés" par la farce, ils ont crevé, je vous laisse imaginer le bain de friture!
Toute cette patience pour les réaliser, qui s'évanouissait en un total ratage.
C'est si bon, qu'il faut recommencer, ne pas hésiter, quel bonheur, ça croque, c'est divin, un régal!
Ta photo est très belle.
Bonnes fêtes Dara!
Pour eviter qu ils explosent en cuisson, il faut abandonner les galettes de riz transparentes (celles qu'on trempe dans l'eau pour les ramollir), j'utilise des galettes surgelees (qui ressemble au feuille de brick) en forme carre, on les trouve dans les magasins chinois. L'avantage aussi, c'est que ils restent tout le temps croustillant.
Bonnes fêtes de fin d'année à vous !
Bises. Dara
Mmmm, ça donne très très envie tout cela.
j'ai fais des nems il y a 2 mois mais pas aussi beaux que les tiens car ils ont éclatés dans la friteuse. Je prend ta recette et je vais retenter l'expérience. Il faut également beaucoup de patience car c'est très long à faire.Bis'
je note ! J'adore les samosas aussi :) surtout quand ils sont bien épicés.
Ca se congèle ??? Mais c'est une nouvelle extra ça !! Par contre, la première fois, je mettrai quand même de petites quantités, au vu des autres commentaires, l'étape friture n'est pas forcément aussi facile que ça..
L'étape friture ne posera pas de souci, si tu utilises des galettes de riz surgelés, ne surtout pas prendre des galettes de riz sèches qui ont besoin d'eau pour se ramollir, ce qui explique certaines explosion lors de la cuisson car eau et huile ne font pas bon ménage !
Et aucun problème pour la congélation, c'est très pratique.
hé ben voilà, j'ajoute des explosions de nems à la liste...c'est pourquoi, les feuilles de riz rondes...je les garde pour les rouleaux de printemps...mais j'ai une soudaine envie de nems...merci Dara!
Comme elles ont l'air bonnes!!!... Il va falloir que je me lance et je garde ton blog sous le coude!!!
j'ai une petite question... est-ce qu'il est possible de cuire les nems non à la friture mais au four ??
astuce
ma mere m'a dit que pour que les nems n'eclatent pas a la friture il faut ramollir les galettes de riz dans un melange biere + eau bouillante et il faut rajouter de la puree en poudre dans la farce (qui absorbera l'humidite c'est elle aussi qui fait eclater les nems au contact de l'huile chaude)
Moi je précuit les nems dans la friture avant de les congeler, je les réchauffent au four à 180 degrés encore congelé.
Moi je précuit les nems dans la friture avant de les congeler, je les réchauffent au four à 180 degrés encore congelé.
merci pour ton blog
Etant passionné de cuisine(c de famille), jai decide maintenant de me spécialiser dans la cuisine vietnamienne alors que depuis tout petit je preferai la cuisine francaise.A la grande tristesse de ma mere puisque je suis vietnamien!
Et je dois dire que ton blog est super bien fait:
-expliquation claire
-photos explicites
-sentiment que tu aimes ta cuisine
Pour tout ça je te felicite et te remercie.
C'est ma ptite femme qui va etre contente...
Astuce pour la sauce Nem
Hello Dara!
Tu racontes que tu n'as jamais réussi la sauce nem, alors j'ai une petite astuce à te livrer (astuce que je tiens d'une de mes tantes).
Règle du 1, 2, 3
1 verre de sucre
2 verres de Nuoc Mam
3 verres d'eau chaude
Tu peux également ajouter du citron et de l'ail émincé en petits dés.
Dis moi ce que tu en penses, une fois que tu auras testé!
Ta recette me plait beaucoup, et si en plus c'est une recette de famille ; j'adopte.
Ton blog est super sympa. Bisous, Marie
merci de ta recette, je l'ai reproduite sur mon blog et c'est un succès!!!
J'espère que tu vas bien, tes articles se font rares! Juste un petit mot pour te dire que j'ai mis un lien vers ta recette que j'ai testée et adorée. Merci!
Tes recettes donnent envie de se lancer !!! J'adire la cuisine asiatique mais n'ai jamais osé la cuisiner parce que je pensais que c'était compliqué... Erreur... En plus tes photos et tes explications facilitent vraiment les choses.
Un avantage supplémentaire est que l'on peut congeler quand on est que 2 à la maison... Du coup, une petite faim ? On sort juste ce qu'il faut du congelo et hop..
GRAND MERCI
galette de riz
Bonjour, mon compagnon étant vietnamien nous faisons régulièrement des nems. Nous utilisons des quarts de galette de riz (c'est à dire celle en forme de triangle). A priori pour en avoir fait hier pas de problème, l'astuce étant de ne pas mettre trop de farce et d'éviter d'enfermer trop d'air (pour ça il faut bien serrer sans distandre la galette). C'est l'air contenu des les nems qui les fait gonfler et éclater. Et pour éviter le décollement de la pointe, on utilise de la ficelle pour roti qu'on noue autour, pour les nems qui nous semblent moins bien faite. Parce qu'on a jamais le coup de main pour les 10 premières...!!! ;-)
Besoin d'un conseil!
Bonjour, je viens de "tomber" sur ton blog par hasard et du coup je me dis que tu peux peut-être m'aider... J'ai appris à faire des nems avec la maman d'une de mes amies et c'est elle qui les avaient fait cuire. Cela fait plusieures fois que j'en refait mais je n'arrive pas à les rendre craquants... Ils sont toujours trop mous et trop gras!!! Le gout est délicieux mais ils ne sont pas présentables... Comment faut-il faire???
Merci par avance!
galette de riz
bonjour, je suis en charente maritime et ne trouve nulle part de feuilles de galette de riz surgele, existe-il un site serieux pour en acheter? merci .
question
Bonjour et bravo pour le site.
Etant donné les difficultées rencontrées avec les galettes de riz, n'est-il pas posible d'utiliser des feuilles de bricks.........
gege.
astuces nems
pour ceux qui veulent utiliser des galettes de riz sechees ,il faut les tremper rapidement dans 1 saladier d'eau chaude puis stocker les nems roules sur des torchons dessus dessous pour les secher ,je sucre aussi l'eau de trempage les nems sont plus croustillants j'utilise de l'echine de porc plus moelleux que la rouelle bon app .
Questions & remerciments !!
jai un dossier a faire sur les habitudes alimentaire dont celle asiatique !! ton blog est tré tré bien fait les photos sont superbes mercii !
cela ma bcp aidée ( en plus je suis sure de la fiabilité des informations que tu donne ) !
je souhaiterais notamenent te pozé quelques questions pr compléter mon dossier ( étant noté par mes profs :s )
- Quelques les ingrédiens principaux de la cuisine asiatique ?!
- Quels sont les plats traditionnels les plus préparés a la maison ?
- YA t-il des points communs au niveau des ingredients , du modes de préparation avec d'autres orignes ( exemples : antille, france, maghreb ou encore l'afrique) ?
- ya t-il un ingredients dont tu ne peux te passer ? et pourqoui ?
- Comment tes parents t'on transmis ces pratiques alimentaires ? ( elle te les a appris ou tu a just observée ou just tu a fais des recherches sur le net ...)
ps / elles sont ptét compliké mes questions mais ton témoignage serais précieu !!
pour plus de renseignements a propos de mes questions je reste a ta disposition ( je te laisse d'ailleur mon adress msn
==> krn-ch3ry@hotmail.fr
merci d'avance !
je te souhaite une bonne continuation pour la suite !!
a bientot !! :-D
Sauce pour nem
Hello Dara Une petite Astuce pour reusir une s ause a nem voici la recette Ingredients 2tassesde citrouille en pure7onces de Ketsup2tasses de sucre blanc1c a soupe de piments rouge broyes 3 onces de vinaigre blanc 6 gousses d ail hache fin methode de cuisson 1Dans un chaudron epais placer tous les ingredients 2Cuire a feu moyen sans couvrir jusqua ce que se soit cuit environ 20 minutes Donne environ 2pots masson La sauce se garde facilement 1 an au frigo Mais impossible elle est trop bonne J espere en avoir des nouvelles bientotBye Bye xx
Testée !
Avec des quart de feuilles de riz, du coup mes nems étaient tous petits mais très mignons !
Je n'ai pas mis tous les champignons mais j'aurais du.
J'ai réalisé la cuisson dans une friteuse et je n'ai eu aucun problème d'éclatement. Pourtant mes feuilles de riz étaient sèches à la base. J'ai suivie les indications disant de les faire tremper quelques secondes dans de l'eau chaude, et je les ai essuyées avec un torchon.
C'est long à faire mais c'est super de pouvoir manger autant de nems fait maison !!
Merci beaucoup pour cette recette authentique !
Super la technique
Bonjour Dara.
Vraiment super la technique pour rouler les nems. Jusqu'à présent je le faisais (très mal) avec des galettes rondes. Je m'aperçois qu'il faut des galettes carrées, merci pour la démonstration en images. Votre blog est très intéressant et bien conçu. Félicitations.
Enfin
bonsoir Dara,
Cela a toujours été un de mes souhaits les plus chers et voila que grace à toi, c'est fait !!!
J'ai respecté à la lettre tous les ingredients (j'ai même trouvé la même marque de galettes) et ce soir j'ai pu régalé huits personnes, merci infiniment, heureusement pour toi que je ne te connais pas, parce qu'avec un sourire et des recettes comme cela je t'aurais demandé en mariage !!!
vinaigre blanc
pour que les galettes de riz n' éclate pas pendant la cuisson;mettre un peu de vinaigre blanc dans l'eau chaude où les galettes seront trempées ensuite.Bisous
Tout d'abord félicitations pour ton blog très complet et très réussi :-)
Qu'est ce que tu utilises comme huile pour frire tes nems? ma belle-mère utilise de l'huile de colza mais je trouve pas ça extra.. :-/
Sinon pour la sauce, nous on fait comme ça:
eau + sucre (genre de caramel liquide)
et à la fin tu rajoutes du piment hâché.
Bonne continuation !
ptite question!!!
bonjour dara, felicitation pour ton blog il est vraiment bien, je suis contente d'avoir trouver la recette des nems, tous mes ingredients sont réunient et ils n'attendent qu'à etre rassemblé!!! j'aimerais savoir quelle viande je peut mettre a la place du porc car je suis musulmane et donc je n'en mange pas? le crabe ou les crevettes, lequel donne meilleur goût? est ce que le crabe en boite de conserve ça passe bien? merci encore.
vermicelles ????
Bonjour et bravo pour ton blog
une petite question concernant les vermicelles :
vermicelles de riz ou soja pour les nems
merci
sur les nems pour la cuisson
bonjour et merci pour la recette
Alors juste un petit truc pour toutes les personnes qui se plaignent de l eclatage des nems lors de la cuisson.
1er : pressez tout vos ingredients dans un torchon afin d eliminer un maximum d eau
2eme : les galettes de riz sechent fonctionne tres bien a condition d enlever l eau apres le trempage (posez les sur un torchon sec rabattez le torchon sans presser et fourrez les)
3 ieme :Ne les cuisez pas a la friteuse mais dans une poele avec grand rebord ou une sauteuse avec seulement 2 a 3 cm d huile cela suffit il vous vous suffira de les retourner de temps en temps attention de ne pas les percer
4 ieme : Avant de les cuirent faites les secher au moins 1 heure
5 ieme veillez a ce que l huile soit assez chaude
faite un essai ca doit crepiter
La recette est excellente mais veillez a ces conseils c est un cuisinier qui vous le dit
Et les gens adors ca A vous de faire et repondez moi si probleme
recette de nems
Bonsoir j'ai testé ta recette de nems et j'ai reussi a en faire.J'ai pris des galettes surgelée c'est nickel pas de souci et c super bon on a adoré avec mon ami je suis tres contente d'avoir reussi a en faire.Merçi pour ta recette et tes conseils il est genial ton blog.
enfin un blog interessant!
perdue dans la jungle des sites de recettes je suis contente de trouver(enfin) un blog qui pourra me permettre de faire des mets asiatiques comme mon chéri les aiment! Un grand merci à toi et bonne continuation pour ton blog!
super
J'adore la cuisine asiatique et comme beaucoup de monde ,je la pensais tres compliquée.ta recette me mets l'eau à la bouche je vais éssayer.Le plus dure sera de trouver des galettes carrées de blé dure!j'ai testé une recette de rouleau trouvé le net génial aussi.certains demande comment faire pour ne pas qu'ils collent entre eux :il faut ensuite les emballer dans film alimentaire (rouleaux)bonne continuation et merci .Philippe du 74
super
J'adore la cuisine asiatique et comme beaucoup de monde ,je la pensais tres compliquée.ta recette me mets l'eau à la bouche je vais éssayer.Le plus dure sera de trouver des galettes carrées de blé dure!j'ai testé une recette de rouleau trouvé le net génial aussi.certains demande comment faire pour ne pas qu'ils collent entre eux :il faut ensuite les emballer dans film alimentaire (rouleaux)bonne continuation et merci .Philippe du 74
Remerciement et demande de recette
Coucou Dara, ton bloog est une tuuerie et tu fais de moi une fan de plus dans ton club, lol !! Merci pour tes recettes et surtout celle du BAN BHAO
Mais dis moi, est-ce que tu pourrais nous donner la recette de la pâte à beignets aux crevettes stp?
Merci d'avance et à très vite
Carla
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