27 novembre 2005
Gâteau à la crème de marron et chocolat noir
-370 g de purée de marron sucrée
-74 gr de chocolat noir
-30 gr de farine tamisée
- 2 oeufs (jaunes et en neige)
Faites fondre le chocolat + 1 cas d'eau au micro-onde dans un saladier, mélanger pour que ce soit bien lisse.
Y ajouter la purée de marron, mélanger, puis les 2 jaunes, mélanger, et enfin la farine.
Ajouter à la fin, les blancs montés en neige à la spatule.
Th 5-6 à 180° pdt 25 min ou plus selon four.
18 novembre 2005
Petits pains au chocolat
(cliquez sur la photo pour agrandir)
Pour la pâte (qui sert aussi de pâte a croissant) :
250g farine type 45
1 sachet de levure briochin
90 gr de beurre extra fin
30g de sucre
137,5 g ou 137,5 ml d'eau tiède
6g de sel
1 jaune d'oeuf + un peu de lait, pour la dorure
environ 150g de chocolat (j'ai utilisé de la Pralinoise)
Dans un saladier : mélanger la farine + le sel,
puis ajouter le sucre, la levure, faire un puit et ajouter l'eau tiède.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer dans le saladier en couvrant avec un linge tiède humide au frigo pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, retravailler la pate pour en chasser l'air, et de nouveau laisser reposer au frigo pendant 1 heure, toujours avec le linge humide.
En attendant, aplatir le beurre en forme de carré (mettre dans un sac en plastique de congelation avant de l'applatir au rouleau) et remettre le tout au frigo.
Au bout de l'heure de repos, étaler la pate en un carré et disposer le beurre au milieu (mais le beurre en forme de carré ne doit pas etre parallele au bord de la pate). En fait, la pate face à vous, doit représenter un losange et le beurre un carré. Rabattre les quatre coins de la pate sur le beurre et etaler.
Etaler la pate en un grand rectangle et plier la en trois (dans le sens de la longueur, ca va de soit) et faire un quart de tour.
Laisser reposer 30 minutes au frigo.
Ensuite, reétaler la pate en ayant la pliure sur la droite, pour former de nouveau un grand rectangle. Plier la en trois et faire un quart de tour.
Laisser encore reposer 30 minutes au frigo.
Etaler la pate en un grand rectangle et découper des longs rectangles de 6x16cm. Dans chaque rectangle, disposer deux morceaux de Pralinoise et enrouler la pate tout autour.
Dorer les petits pains de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Laisser gonfler un moment et mettre au four à thermostat 7 pendant 10-15 minutes
Bon petits pains !!!
13 novembre 2005
Tresse Suisse
J'ai découvert la recette donnée par Grégori sur le site de supertoinette, et ça m'a donné envie de réaliser cette tresse tant alléchée par ses photos :
et voici mon résultat :
Je suis loin de la vraie tresse suisse, mais j'ai fait ce que j'ai pu en terme de tressage, car même si les photos sont très explicites, je n'y suis toujours pas arrivée malgré mes nombreux essais. Si vous avez trouvé la super technique, faite le moi savoir ;o)
BANH BAO : brioche vapeur au porc
J'avais pour habitude de les acheter toute prête dans les magasins chinois et c'est en voyant dans les rayons le paquet de farine "spécial brioche vapeur" que je me suis dit qu'il fallait expérimenter cette recette.
Pour la pâte :
J'ai acheté un paquet de farine spéciale pour brioche vapeur (il fait 450g) qu'on trouve au magasin chinois. Je n'ai utilisé que la moitié du paquet de farine, car c'est la 1ere fois que j'expérimentais la recette. Cela permet de préparer environ 8 petits pains.
env 230g de farine + 45g sucre + 125g de lait frais entier = pétrir 15min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cas d'huile (j'ai pris celle de sésame), et pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d'un linge.
Update le 13/10/07: Voici le paquet de farine avec laquelle j'avais réussi à faire la 1ère fois les Banh Bao.
Update le 21/11/07 : Faites attention, car dans le commerce il existe aussi un paquet de farine pour Banh Bao, transparent avec écriture en rouge à éviter. J'ai eu des mésaventures avec ce sachet car en l'ouvrant il sentait l'ammoniaque ! J'ai voulu poursuivre ma recette, mais les brioches étaient inmangeables, j'ai malheureusement tout jeté. Alors prenez soin de bien acheter le paquet ci-dessous. Si jamais à l'ouverture cela a une odeur forte (style ammoniaque), ne l'utilisez pas, et faites le constater au magasin où vous l'avez acheté.
Sinon, il existe des recettes de pâte levée à faire soi-même (que je peux vous transmettre) mais que je n'ai pas encore testé.
Pour la farce :
(Rem : Divisez ces quantités par 2 si vous utilisez la moitié du paquet de farine pour brioche vapeur)
300g de porc haché (rouelle de porc)
15g champignons parfumés séchés à tremper dans l'eau tiède, puis à essorer et à émincer
20g champignons noirs séchés à tremper dans de l'eau tiède, puis à essorer et à hacher
2 cas de sauce d'huître
2 cas d'huile d'olive ou de tournesol
1 cas d'huile de sésame
1 cas de sauce soja
du sel pour rectifier l'assaisonnement
du poivre
1 gros oignon à hacher
1 gousse d'ail (enlever le germe) à presser ou hachée finement
2 œufs durs, couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches, ou en autant morceau par rapport aux brioches confectionnées.
Du papier sulfurisé découpé en carré de 8 x 8cm environ
Dans une sauteuse, mettre les deux huiles à chauffer + oignon et ail haché. Quand ça commence à suer, ajouter le porc haché.
Bien mélanger pour faire des miettes de viande.
Assaisonnez avec la sauce d'huître, la sauce soja, poivre et sel selon votre goût.
Ajouter les deux sortes de champignons hachés. Mélanger.
La farce est prête quand la viande est cuite.
(cliquez sur les photos pour agrandir)
Quand la pâte a reposé, formez en un rouleau long d'une vingtaine de cm et découpez des parts égales, ici environ 8-9 morceaux.
Prendre un morceau de pate pour en faire une boule, et l'aplatir au rouleau.
L'étaler en un rond épais de 4-5mm. Disposer au centre, un quartier d'œuf + de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) et rabattre tous les bords vers le centre et coller en un pic de sorte a ce que la brioche soit bien refermée.
Avant cuisson :
Après cuisson :
Disposez la brioche sur un carré de papier sulfurisé, bien espacer les brioches entre elles car elles gonflent à la cuisson.
Mettre à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 25 min.
A l'intérieur :
Si la farce ne vous convenait pas, vous pouvez toujours adapter la brioche à une garniture salée de votre choix.
Bon Banh bao ! (ou connu aussi sous le nom de "Calapao")
Pour ceux qui souhaite faire la pâte eux-même, voici les ingrédients, il faut procéder comme la pâte à pizza :
Pour 16 brioches environ :
600 g de farine de blé
250 g de lait tiède
4 cuillerées à soupe d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie sèche
2 cas de sucre
1 cac d'huile de sésame
10 novembre 2005
Fraisier pistache
Je me suis inspirée de la recette de Bouh, lu dans le forum de cuisine.tv. J'ai longuement cherché où je pouvais me procurer de la pâte à pistache et j'ai pu enfin l'acheter dans un magasin professionnel d'articles de cuisine. J'étais bien contente de tester cette recette, elle est un peu longue mais la génoise à la pistache est délicieuse, ça change de la génoise nature ou au chocolat :
Génoise pistache (préparer quelques heures à l'avance ou la veille) :
110 g pâte d'amande
40 g de pâte de pistache
30 g de sucre glace (voire moins)
4 oeufs moyens (jaunes séparés des blancs)
20 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de beurre fondu refroidi
1 pincée sel
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache, les jaunes d'œufs, le sucre glace au batteur jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Montez les blancs en neige + sel, et serrez avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement au premier mélange, 1/3 des blancs fermes puis le reste.
Ajoutez la farine et le fécule de pomme de terre tamisés, puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule, versez la pate et faite cuire à T6-7 ou 180° pendant 15 minutes selon four. Laisser refroidir sur une grille. Apres refroidissement, couper en 2 dans l'épaisseur.
Préparer la crème patissière bien à l'avance pour qu'elle puisse refroidir, j'ai utilisé environ 300-350g de la recette :
crème patissière de Supertoinette
Réserver au frais
Monter une chantilly avec 25cl de crème entière liquide + 40g de sucre (dont 2 sachets vanillés) + 1 cremfix
Pour la garniture, vous pouvez utiliser les fruits que vous aimez, j'ai choisi, des fraises , des framboises , et des kiwis ...
Préparer les 250g de fraises, les équeter et couper en 2 suffisamment pour le contour du gateau, le reste servira a la garniture. Réserver.
Préparer les 125g framboises , couper les en 2. Réserver
Couper 3 kiwis bien mures en petits morceaux. Réserver.
Montage :
-Mettre un disque de génoise sur une grande assiette, et ajuster le cercle à gateau (j'en ai un qui est réglable, c'est très pratique) au diametre du gateau, sur tout le tour du cercle, disposer les fraises coté coupé vers l'extérieur (comme dans la photo),
-disposer les fruits (garder quelques fruits pour la décoration finale),
-mettre une couche de crème patissière, puis une couche de chantilly (garder de la chantilly pour la couche finale sur le gateau).
-Recouvrir avec le 2eme disque de génoise,
-Couvrir d'une couche de chantilly et lisser,
-décorer selon votre imagination...
Réserver 6h bien au frais dans le frigo et bien couvrir. Enlever le cercle à gateau qu'au dernier moment.
Le fraisier pistache est encore meilleur le lendemain, donc si vous pouvez, préparer la veille.
J'avais aussi essayé une variante avec un fourrage mousse au chocolat noir et chantilly, c'était un délice...Après vous pouvez varier selon vos envies !
Cannelés
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 25 g de beurre
- 2 gros oeufs + 1 jaune
- 200 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 gousse de vanille
- extrait liquide vanille
- 4 cas de rhum
Lait + vanille fendue + graines noires + beurre
Farine + sucre + œuf
Verser le lait chaud (préalablement passé au chinois) dans le mélange « farine »
Mélanger doucement jusqu'à pâte fluide
Laisser refroidir, puis ajouter l’alcool. Repos de la pâte +24h
Cuisson 10 mn à T8 + 50 mn à T6
Démoulez dès sortie du four, entreposez sur grille de préférence pour garder le croustillant.
J'ai préparé la pâte avec de l'Armagnac, je trouve que ca donne un meilleur goût qu'avec le rhum même si traditionnellement la recette doit être faite avec du rhum.
C'est super bons et simple à faire, juste un peu de patience pour faire reposer la pâte, et on ne se lasse jamais des cannelés !... Succès garanti quand on maîtrise sa cuisson.
07 novembre 2005
Gâteau au Pandan
C'est un gâteau Pandan que l'on trouve essentiellement en Asie, j'en achète habituellement dans les magasins chinois mais en voyant la recette sur le site de Marmiton, j'ai décidé de tester la recette donnée par Delphinoid :
J'ai divisé les quantités par deux, et voilà le résultat :
Il a une couleur verte, car j'ai ajouté du colorant, à l'origine c'est fait avec du jus de pandanus qui donne naturellement une couleur verte, mais à défaut de le trouver j'ai utilisé de l'extrait de pandan.
Il a un goût particulier, très peu d'européens connaissent ce gâteau.
Update 06/11/2007:
Voici les ingrédients que j'avais utilisés en suivant la technique de préparation de Delphinoid de Marmiton :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 ml d'huile
- 200 g de farine tamisée
- Environ 165ml de lait de coco
- une pincée de sel
- 2 cac d'extrait de pandan
06 novembre 2005
Tom Khem au poulet : Poulet au caramel
Je vous présente mon repas de ce soir, une recette typique du Vietnam que j'ai apprise avec ma maman, du poulet caramélisé servi avec du riz parfumé :
Je tente de vous donner les doses exactes pour cette recette mais ce n'est pas évident car habituellement, je le fais au pifomètre...
4 oeufs durs (facultatif)
un morceau de gingembre frais
1 échalote
2 gousses d’ail dégermées
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
6 cas de sauce soja
2 cas de sauce mushroom
8 cuillères à soupe de sucre blanc
poivre
Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 min, enlevez la coquille
Emincer les gousses d’ail dégermées, l’échalote et le gingembre
Placez le sucre dans une marmite sur feu doux et laisser le fondre et caraméliser. Ensuite, ajoutez l’ail, l’échalote et le gingembre émincés.
Ensuite ajoutez les cuisses de poulet coupées en morceaux. Mélangez tous les ingrédients rapidement.
Ajoutez la sauce poisson, la sauce soja et sauce de champignon (facultatif), poivrez et ajouter deux verres d’eau immédiatement. Au bout de 20 min, ajouter les œufs durs.
Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore de moitié.
Servir avec du riz blanc parfumé.
Vanille Kipferl : Biscuits à la vanille
En parcourant le blog de Mercotte, j'ai aussi voulu essayé cet après midi la recette de Christophe Felder :
Voici mon résultat :
Cela donne un biscuit légèrement croustillant en bouche et un goût subtil de vanille.
Je les amènerai demain au boulot pour les faire goûter à mes collègues, car je ne compte pas tous les manger, sinon "bonjour" les calories...
Résultats :
Mes chères collègues ont bien apprécié ;o)
Autre résultat, biscuits faits ce jour (17/09/07) :
35g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux et découpé en morceaux
120g de beurre pommade
140g de farine + 60g d’amandes en poudre
1/2 cc de vanille liquide (n'en ai pas mis cette fois)
1 petite pincée de sel
Glaçage : Sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 170, cuisson pendant 15 min.