pt_pain_9.11.04
(cliquez sur la photo pour agrandir)


Pour la pâte (qui sert aussi de pâte a croissant) :

250g farine type 45
1 sachet de levure briochin
90 gr de beurre extra fin
30g de sucre
137,5 g ou 137,5 ml d'eau tiède
6g de sel
1 jaune d'oeuf + un peu de lait, pour la dorure

environ 150g de chocolat (j'ai utilisé de la Pralinoise)

Dans un saladier : mélanger la farine + le sel,
puis ajouter le sucre, la levure, faire un puit et ajouter l'eau tiède.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Faire une boule et laisser reposer dans le saladier en couvrant avec un linge tiède humide au frigo pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, retravailler la pate pour en chasser l'air, et de nouveau laisser reposer au frigo pendant 1 heure, toujours avec le linge humide.

En attendant, aplatir le beurre en forme de carré (mettre dans un sac en plastique de congelation avant de l'applatir au rouleau) et remettre le tout au frigo.

Au bout de l'heure de repos, étaler la pate en un carré et disposer le beurre au milieu (mais le beurre en forme de carré ne doit pas etre parallele au bord de la pate). En fait, la pate face à vous, doit représenter un losange et le beurre un carré. Rabattre les quatre coins de la pate sur le beurre et etaler.
Etaler la pate en un grand rectangle et plier la en trois (dans le sens de la longueur, ca va de soit) et faire un quart de tour.
Laisser reposer 30 minutes au frigo.

Ensuite, reétaler la pate en ayant la pliure sur la droite, pour former de nouveau un grand rectangle. Plier la en trois et faire un quart de tour.
Laisser encore reposer 30 minutes au frigo.

Etaler la pate en un grand rectangle et découper des longs rectangles de 6x16cm. Dans chaque rectangle, disposer deux morceaux de Pralinoise et enrouler la pate tout autour.

Dorer les petits pains de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Laisser gonfler un moment et mettre au four à thermostat 7 pendant 10-15 minutes

Bon petits pains !!!