13 novembre 2005
BANH BAO : brioche vapeur au porc
J'avais pour habitude de les acheter toute prête dans les magasins chinois et c'est en voyant dans les rayons le paquet de farine "spécial brioche vapeur" que je me suis dit qu'il fallait expérimenter cette recette.
Pour la pâte :
J'ai acheté un paquet de farine spéciale pour brioche vapeur (il fait 450g) qu'on trouve au magasin chinois. Je n'ai utilisé que la moitié du paquet de farine, car c'est la 1ere fois que j'expérimentais la recette. Cela permet de préparer environ 8 petits pains.
env 230g de farine + 45g sucre + 125g de lait frais entier = pétrir 15min pour en former une boule.
Ajouter 1/2 cas d'huile (j'ai pris celle de sésame), et pétrir de nouveau 5 min.
Laisser reposer la pâte 40 min recouvert d'un linge.
Update le 13/10/07: Voici le paquet de farine avec laquelle j'avais réussi à faire la 1ère fois les Banh Bao.
Update le 21/11/07 : Faites attention, car dans le commerce il existe aussi un paquet de farine pour Banh Bao, transparent avec écriture en rouge à éviter. J'ai eu des mésaventures avec ce sachet car en l'ouvrant il sentait l'ammoniaque ! J'ai voulu poursuivre ma recette, mais les brioches étaient inmangeables, j'ai malheureusement tout jeté. Alors prenez soin de bien acheter le paquet ci-dessous. Si jamais à l'ouverture cela a une odeur forte (style ammoniaque), ne l'utilisez pas, et faites le constater au magasin où vous l'avez acheté.
Sinon, il existe des recettes de pâte levée à faire soi-même (que je peux vous transmettre) mais que je n'ai pas encore testé.
Pour la farce :
(Rem : Divisez ces quantités par 2 si vous utilisez la moitié du paquet de farine pour brioche vapeur)
300g de porc haché (rouelle de porc)
15g champignons parfumés séchés à tremper dans l'eau tiède, puis à essorer et à émincer
20g champignons noirs séchés à tremper dans de l'eau tiède, puis à essorer et à hacher
2 cas de sauce d'huître
2 cas d'huile d'olive ou de tournesol
1 cas d'huile de sésame
1 cas de sauce soja
du sel pour rectifier l'assaisonnement
du poivre
1 gros oignon à hacher
1 gousse d'ail (enlever le germe) à presser ou hachée finement
2 œufs durs, couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches, ou en autant morceau par rapport aux brioches confectionnées.
Du papier sulfurisé découpé en carré de 8 x 8cm environ
Dans une sauteuse, mettre les deux huiles à chauffer + oignon et ail haché. Quand ça commence à suer, ajouter le porc haché.
Bien mélanger pour faire des miettes de viande.
Assaisonnez avec la sauce d'huître, la sauce soja, poivre et sel selon votre goût.
Ajouter les deux sortes de champignons hachés. Mélanger.
La farce est prête quand la viande est cuite.
(cliquez sur les photos pour agrandir)
Quand la pâte a reposé, formez en un rouleau long d'une vingtaine de cm et découpez des parts égales, ici environ 8-9 morceaux.
Prendre un morceau de pate pour en faire une boule, et l'aplatir au rouleau.
L'étaler en un rond épais de 4-5mm. Disposer au centre, un quartier d'œuf + de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) et rabattre tous les bords vers le centre et coller en un pic de sorte a ce que la brioche soit bien refermée.
Avant cuisson :
Après cuisson :
Disposez la brioche sur un carré de papier sulfurisé, bien espacer les brioches entre elles car elles gonflent à la cuisson.
Mettre à cuire dans un cuiseur vapeur pendant 25 min.
A l'intérieur :
Si la farce ne vous convenait pas, vous pouvez toujours adapter la brioche à une garniture salée de votre choix.
Bon Banh bao ! (ou connu aussi sous le nom de "Calapao")
Pour ceux qui souhaite faire la pâte eux-même, voici les ingrédients, il faut procéder comme la pâte à pizza :
Pour 16 brioches environ :
600 g de farine de blé
250 g de lait tiède
4 cuillerées à soupe d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie sèche
2 cas de sucre
1 cac d'huile de sésame
Commentaires
et pour les brioches sucrées ??
la recette de banh bao a l'air délicieuse ! mais connaissez vous la recette des brioches sucrées connues au resto sous le nom de brioche au kayé ??
ca a lair dingue!! jconnaissais pas!
genial
merci pour ta recette , j'en ai retrouvé une , à défaut de la recette de famille que mes parents faisaient quand j'étais enfant.
je vais tester , a bientot
Je ne connais que la recette salée de brioche vapeur au porc. Je ne vais pas pouvoir répondre à ta question Hoa Liên, sorry !
La pâte levée
Merci pour cette recette que je connaissais sous le nom de "pâve" (je ne suis pas certaine de l'orthographe) mais la photo m'a renvoyée des souvenirs gustatifs lointains...
Je voudrais bien tenter la pâte moi-même, peourrais-je avoir la recette STP?
Merci d'avance.
Samania
Bonsoir Samania !
Je viens de mettre en ligne, la recette de pâte levée pour les banh bao.
Merci encore Dara!!!
ça y est je les ai faits et on s'est régalé!
Samania
Couleur bizarre
Hello Dara,
Tout d'abord, bravo pour ton blog : j'y ai retrouvé toutes les recettes asiatiques que ma mère ne m'a jamais transmises.
Je viens de faire les ban bao, mais ma pâte n'est pas du tout blanche, ni gonflée : j'ai pourtant utilisé un paquet tout prêt et suivi ta recette à la lettre. Où est le pb...
Merci pour tous vos encouragements !
Stella : C'est bizarre, car j'ai suivi les instructions du paquet à la lettre, et je n'ai pas eu de souci pour avoir cette pate briochée légèrement sucrée. As tu bien respecté les doses ? car de mon coté j'avais divisé les quantités par deux pour faire un 1er essai. Je ne vois pas pourquoi ça n'a pas marché...? As tu essayé avec la recette de la pâte à faire soi-meme ? peut etre auras tu plus de chance !?
J eviens tout juste de découvrir ton blog. Merci pour cette recette je la cherche depuis longtemps. Je vais pouvoir profiter de mes vacances pour tester.
paw
salut,
je te remercie pour la recette, moi je connais cette brioche sous le nomn de "paw".
J'ai hate de tester ta recette, et surtout de déguster....
Merci
Miam
Kikou Darla j'adore ton blog que je viens de découvrir
Ces brioches sont très appétissantes
Pourras tu mettres la photo de la farine spéciale Ban bao (désolé pour l'orthographe) car j'arrive pas à trouver chez les magazins Asiatiques
Merci
KISS et bonne continuation
clones
Mais combien de blogs as-tu?!!! impressionnant!
Déçue
Salut DARLA,
Je viens de découvrir ton blog en cherchant la recette Banh Bao ! J'ai acheté moi aussi une farine spéciale brioche à la vapeur...mais mes brioches ne sont pas blanches ni moelleuses. J'ai éssayé plusieurs fois mais ca ne fonctionne pas...! Peux tu me donner le nom de la farine que tu utilises? Je suis déprimée de ne pas pouvoir faire de bonnes brioches...!!
oups !!
Désolée pour la faute d'ortographe de ton nom DARA (et non DARLA) ...hihihi :)
Besoin d'aide ^^
Kikou Dara
Moi aussi je n'arrive vraiment pas a faire tes brioches j'espere que tu mettras une photo du sachet spécial farine brioche vapeur que tu achetes dans les epiceries asiatiques
je suis désespérée^^ merci d'avance ^^
miammmmmmm
salut dara!!!!g une amie vietnamienne ki en ramenai tt le temps quand on mangeait au lycée et g cherché sur le web et je trouve ton blog génial!!!!je vais etre une adepte lol!!!
astuce
Petit truc pour que les banh banh bao restent blancs après la cuisson: mettre un peu de vinaigre d'alcool blanc dans l'eau de la casserole...
question
Est ce que vous avez la recette pour les bao sarcive (porc laque)?
miam
Merci
premiere experience ratee T_T
Bonjour Dara,
Je voulais d'abord te dire que j'adore ton blog. Et pour commencer mes premières recettes j'ai décidé de tester le banh bao! J'avais deja esaye en faisant la pate moi meme et j'avais ete tres satisfaite^^ Et j'me suis dit "pourquoi pas acheter une pate toute faite ca ira plus vite!!". Chui donc aller a Paris Store où j'ai acheter une farine toute faite. Le probleme c'est qu'elle sent mauvais! comme une odeur de produit chimique T_T j'ai d'abord penser qu'on la chauffant l'odeur s'en irait MAIS NON.
T'as deja vu ca? c'est ma pate qui n'est pas normale???je ne lis pas le chinois mais il y a ecrit sur le paquet "bot banh bao mix flour".
Encore bravo pour ton blog et bonne continuation
a faire aussi les banh bao dessert ,avec de la creme de lotus ou autre ...mais cela sont tres bon,nous en mangeont ce soir grace a ta recette dara!merci et bon app tout le monde
banh bao
bonjour Dara!!!
merci encore pour toutes tes recettes délicieuses et faciles à réaliser!!!
après de nombreuses recettes je viens de tester les banh bao au porc mais il m'est arrivé la même chose que Xsuan la pate sent trés fort l'ammoniaque du coup je n'ai pas osé les gouter mais elles avaientl'air trés belles!!!
est-ce que ta farine sent fort quand tu ouvres le paquet?
j'essayerai la prochaine fois ta recette de pate!!!
à bientôt et merci encore pour ces fameux plats encore encore!!!
Ariane
Hello Ariane,
En fait, comme j'expliquais a certaines d'entre vous qui ont testé la recette comme moi, le sachet vendu actuellement en magasin asiatique doit vraiment avoir un probleme de fabrication. Car j'ai eu le meme souci que toi, ca sentait tres chimique et mes banh bao etait immangeables, mais ca c'etait lors de mon 2eme essai. La 1ere fois que j'ai fait cette recette et qui était réussi, c'etait avec une autre marque. C'est en voulant racheter le paquet de farine special brioche vapeur que j'ai su qu'il avait changé de marque. Celle qui fonctionnait, n'etait plus commercialisé et remplacé par celui qui actuellement sent tres mauvais a l'ouverture.
Alors j'ai decidé de ne plus ressayer la recette avec cette marque, et donc je vous déconseille ce paquet, malheureusement je n'ai pas de photo de ce dernier (sinon c'est un paquet transparent ecrit "special brioche vapeur" en rouge).
Alors soit tu essaies avec une pate brioche vapeur fait maison (dont j'ai donné la recette), mais je n'ai pas encore testé. Ou essaie de trouver une autre marque.
Tiens nous au courant, Bises, Dara
besoin d'aide
salut DARA
ton blog super!!! ca fait longtemps que je cherche une recette de BAO peux-tu me donner le nom de la farine spéciale que tu achetes et mes dire combien de temps tu as mis la première fois pour réaliser ta recette.
merci a plus
pate a banh bao et autre recette ...
salut dara
avec ma femme oune nous avons un traiteur chinois
(banh-bao)alors si tu veut je peut te donner quelque recettes entre autre celle des banh bao voila l'adresse du site www.banhbao.com bonne visite et tiens moi au courant
a plus laurent
sauce
Bonjour Dara,
J'apprécie énormément la cuisine mais celle qui me fait frétiller les papilles, c'est vraimentla cuisine asiatique.Pourriez vous me dire ce que contient la sauce marron que l'on accompagne généralement avec les rouleaux de printemps. Merci pour votre site.
Brioche lotus
Bonjour,
je viens de découvrir votre blog qui me donne très envie de m'essayer à quelques recettes : merci !
Sauriez-vous comment faire des brioches au lotus svp ?
Ca a l'air d'etre le meme principe mais avec de la creme au lotus à la place de la farce. La brioche est la meme ?
merci :)
Kalapaooooo powaaa !!! LOL
Sabaidee Dara ^^
tombée par hasard sur ton blog, et franchement trop contente de voir tes articles de cuisine, surtout celui du banh bao ^^ je pourrais le faire pour mon chéri qui aime bien cette brioche :)
et comme ça aussi plus besoin de demander à la grande soeur pour cuisiner lao LOL oui sinon ça sera toujours en train de dire, mais non c pas comme ça gnagnagna :pp
encore un grande merciiiiiiiiii !!! khop tchaï lalaï !!!!!
bonne continuation pour ton blog qui est super ^^
Merci!
Enfin je retrouve la recette de ma grand mére!
je vai me régaler!
mercie
Une chef Dara mercie pour tes recettes. Pour cette recette j ai utilisee un sachet de 450g tout blanc c de la poudre de riz ou farine de riz. Malereusement je n arrive pas a conectionner la pate. a chaque fois elle s effrite. Pourrais tu m aider stp. mercie encore
J'avais découvert ton blog il y a plusieurs mois, puis perdu suite au formatage de mon pc!
Bref, j'ai été trop contente de trouver cette recette que je mangeais souvent il y a quelques années grace au petit traiteur chinois près de chez moi, mais depuis je n'en retrouvais nulle part!
Je vais essayer de tester la recette, mais j'ai un peu peur de tomber sur le paquet qui sent l'amoniaque. Je vais peut être essayer de faire la pate moi même. Par contre, je n'ai pas de cuit vapeur, tu aurais une idée pour la cuisson ?
Banh oh!!!
Sympa ta recette! mon père lui faisait une simple pate à pain et fourrait les boules avec la farce non cuite essaye c'est plus goûteux et juteux
Merci pour ta réponse Dara! C'est très sympa!
Une dernière question, par quoi je pourrais remplacer la rouelle de porc à ton avis ? Toujours avec du porc mais autre chose que la rouelle ?
Mmmmh j'adore!
Bravo, ça a l'air très bon tes banh bao. J'en ai fait aussi la semaine passé. Si jamais j'ai posté la recette de ma mère (Vietnam du sud) sur mon blog: http://t3peacefr.canalblog.com/
C'est bon!
Bravo ça a l'air très bon!
Moi aussi j'en ai fait dernièrement, j'ai posté la recette de ma mère sur mon blog.
Pour une belle pâte blanche: ajouter une cc de jus de citron dans la pâte et, très important, respecter les 15 minutes de cuisson. Pas plus sinon ça devient marron!
merci
je viens de trouver ton site par hasard et franchement merci ca fait des mois et des mois que je cherche cette recette je vais essayer
pate
bonjour,
c'est une bonne idée de faire partager tes recettes. J'ai appris la cuisine vietnamienne avec ma grand-mère. Malheureusement il y a plein de recettes que j'ai oubliées !
je fais aussi des banh bao, pour la farce j'essaierais ta recette la prochaine fois, sinon pour la pâte je mélange de la farine avec de l'eau, de la levure de boulanger, de l'huile de sésame, du sucre et un peu de sel mais pas de lait, c'est plus léger.
Merci pour ton blog
Trop beaux ces Banh Bao !
Coucou et merci pour la recette ! Ma mère ne fait plus de Banh Bao depuis longtemps et je regrette. Elle, elle met aussi de la saucisse chinoise, mais ça ne se trouve pas partout... VIVE TANG FRERES lol, mais ici dans le sud où j'ai emménagé depuis deux ans, y en a pas :(
Encore merci de faire partager ce met que j'aime tant !!!
Vive le Vietnam :D
farine pas top!
la recette est super mais on a trouvé de la farine dans un supermarché asiatique qui sentait l'amoniaque!!!!ehhh ouiii!!!on les a quant meme fait, les paow sont restés beiges, avec un arriere gout tres chimique!!! ca craint, surtout n'achetez pas cette farine!!!c'est un 'mix flour'(bot bahn bao), sachet transparent rouge, bleu et jaune....notre farce etait bien reussie, dommage!
miam !
Je viens d'en manger des pas bons du tout (tout collants et pâteux !) maintenant plus d'excuses, j'ai la recette !
Ceux que je mangeais petite, contenait en plus 1 ou 2 rondelles de saucisse chinoise, et quelques brins de coriandre ... tu connais cette variation ?
bravo
salut dara je suis metis et plus de contact avec le cote viet grace a toi je vais retrouve le gout de mon enfance et essayer plusieur de tes recettes,bravo et merci
goute ça de la réunion
salut dara je suis creole de l'ile de la reunion. on a aussi essayé la recette mon mari et moi, on a essayé de faire notre pate nous meme, ça a bien marché sauf que les paw ne gonflent pas. est-ce que tu laisses le tout reposer lorsque tu y a incorporé la farce??
merci beaucoup c top de ta part!!!
La farine...
Bonjour Dara,
Où as-tu trouvé la farine à banh bao à Lyon ? Sauf erreur de ma part, ils n'en ont pas au Paris Store de Vénissieux... Par contre, ils vendent des banh bao au porc laqué qui sont excellents...
Huuuuuuuum, super Dara! Depuis le temps que je cherche cette recette! Ma mamie est trop âgée pour en faire maintenant, alors je vais prendre la relève ^^
Bisou!
Excellent !!
Voilà je me suis enfin lacée et c'était très bon !! Merci pour cette rectte ! J'ai fait la pâte moi même parce que je crois que je n'avais pas labonne pâte. Tu peux aller voir là http://mayamirabelle.canalblog.com/archives/2008/04/18/8850929.html#comments
Ta recette est excellente en effet ; merci beaucoup, depuis le temps que je rêvais de faire des banh bao ! En plus, ils se congèlent très bien.
miam..
jolis...j'ai bien envie de tester cette recette!
j'adore tes recettes !!!
Je suis tombée sur ton blog par hasard J'ADORE.
Il ya beaucoup d'ingrédient que tu utilise, je les ai chez moi, d'ailleurs y a pas mal de recette que je fait un peu différent.
Je te rajoute de suite ton blog au mien.
VIVE TON BLOG!!!
merciiii!!
Merci infiniment Dara pour tes supers recettes qui me rappellent tant ma ptite grand mère chérie!Je vais enfin pouvoir refaire les recettes avec lesquelles elle nous régalait toute notre enfance!
demande de renseignements
bonjour
je recherche l histoire du paw ou ban bao
pouvez vs m aider svp
je travaille au sein de la societe asia food base sur l ile de la reunion et ns lancons ds le commerce la paw
j aimerai approfondir ma presentation produit
cordialement
julien nompain
0692 85 75 08
Gourmandise
Merci, il est superbe ton site. Je sens que je vais donner du bonheur à mes invités avec tes recettes.
Bravo et merci encore
astuce pour la couleur !
salut, moi j'ai un ptit truc pour avoir une brioche bien blanche, je mets un peu de vinaigre dans l'eau bouillante. c'est une vieille ruse indienne ! (enfin viet ><)
miam miam j'adore ça!faut que je teste ta recette!
C'est exactement ce que je cherchais, c'est super.
Ton blog est super!
sacré ban bao kalapao pour laotien
SABAI DEE DARA! moi aussi fan de ban bao, j'ai testé la recette 2 à faire soi-même malheureusement la brioche reste jaunit une fois la cuisson faite , le goût n'est pas trop mal...merci à toi et à ton blog! c'est vraiment très généreux de ta part de bien vouloir partager avec nous ta recette bisou NÖ
presque ca ta recette maison ,mais il manque la farine de riz, le vinaigre et les blanc en neige et mon dieu pas de lait !!!
d'orignine vietnamienne, on les fait nous meme a la maison... un delice!!!!!!!
farine banh bao?
Coucou,
J'ai fait un tour à Paris Store pour acheter les ingrédients nécessaire à cette recette mais j'ai eu un soucis pour la farine.
Après avoir longuement cherché, tout ce que j'ai trouvé qui ressembler à de la farine pour Banh Bao c'est de la farine pour "chive dumpling". C'est en fait de la farine de riz si j'en crois les ingrédients.
Ca devrait fonctionner aussi non? Il faut mélanger la farine avec de l'eau sur le feu.
Merci d'avance. Et bonne continuation.
Miam
Miam c'est trop bon, je viens d'en manger mais en achetant ! Je l'essaierais bien mais là je suis à Madagascar et les farines de Chao Bao ne sont pas disponibles dans le commerce... ou peut être que si :P je compte faire moi même la pâte ! Sinon est-ce que tu sais comment on fait la pâte sucrée? Je crois que c'est de la confiture de haricot ... merci !!!
Super bon
ahh c'est un vrai délice, je viens de tester la recette, je suis vraiment très content.
Par contre pour étaler la pate j'ai eu beaucoup de mal car elle était très collante. J'ai été obligé de faire des cercles gros et épais. Mais ca restait bon. Si vous avez le secret pour une pate moins collante, ca serait cool, merci à bientot
plus simple
fait avec la pate a pain c est plus simple et moins complique.delicieux Dany Lee
merci pour les infos
merci pour les informations, recette photos et tous vos chats sont si mimis -
amicalement
mina
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