Blog de Dara

20 juillet 2014

Timbale de crabe et mangue

Cela fait quelques mois que je n'ai pas posté de billet, j'étais en effet très occupée, il fallait adopter un nouveau rythme avec l'arrivée de notre petite princesse qui aura bientôt quatre mois. Je profite alors de ce petit moment de répit pour vous livrer ma recette de "Crab Timbale" que mon mari et moi avons essayé de reproduire après l'avoir savouré tant de fois pendant nos vacances en Thailande.

Ici au Japon on a la chance d'avoir des produits frais de la mer et il faut dire que les fruits et légumes sont de très bonne qualité. Par exemple, les tomates sont excellentes, rien à voir avec celles goûté en Europe jusqu'à maintenant. Mais elles coûtent aussi assez chères...environ CHF 6.- les 4 tomates moyennes!

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Pour 6 personnes:
1 mangue (ici de Thailande)
2 avocats
300g de crabe en miette (frais si possible)
1 bouquet de coriandre à ciseler (ne pas prendre les tiges)
1 citron 
4 belles tomates moyennes
1 cas de mayonnaise
un peu de sel
un peu de poivre
un peu de paprika
1 cas d'huile d'olive
1 échalote émincée

Couper en tranches les tomates et réserver les plus grands diamètres pour servir de base la timbale. Puis couper le reste en petits dés concassés. 

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Dans un bol, mélanger les tomates en dés avec 1 filet de citron, l'échalote émincé finement, la coriandre ciselée et 1 cas d'huile d'olive, sel et poivre.

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Dans un autre bol, mélanger le crabe émietté avec la mayonnaise et un peu de paprika

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Découper l'avocat en petits dés et arroser d'un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent. Découper aussi en petits dés la mangue.

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Huiler légèrement à la main l'intérieur des verres (ou mieux si vous avez des cercles pour monter les timbales), et y superposer sans tasser la mangue, le crabe, l'avocat les dés de tomate et la rondelle de tomate. Si vous avez un cercle, superposer dans l'ordre inverse. Réserver au frigo avec un film pendant quelques heures.

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Au moment de dresser, poser l'assiette à l'envers sur le verre et retourner délicatement pour faire descendre la préparation et servir de suite.
Il se peut que la préparation colle au verre et ne tombe pas sur l'assiette entièrement alors le mieux est de se procurer des cercles à patisserie, à moins que vous ayez une super astuce à faire partager :)

Bon appétit!

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09 février 2014

"Sinn nam tok": salade de boeuf aux herbes

Avec un très grand retard, je vous souhaite une très belle année 2014 faite de plein de gourmandises, tout en gardant une bonne santé et par la même occasion une Joyeuse et Heureuse Année du Cheval!!

 

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Voici une recette de ma maman que j'aime beaucoup manger mais je ne l'ai encore jamais préparée seule. C'est une version améliorée de ce que j'avais déjà publié dans le temps. Cela ressemble au traditionnel "lap" pour les connaisseurs mais c'est plus rapide à cuisiner et simple à réaliser car il y a moins d'ingrédients selon moi.

Pour 3 personnes:
2 belles tranches de faux filet ou rumsteak
1/4 de sauce poisson
1 cas de sauce d'huitre
1/2 échalote
1 bâton de citronnelle
1 cas de coriandre ciselée
1 cas de menthe ciselée
1 bon filet de citron
1 cac de poudre de riz grillé
1 piment rouge finement découpé (facultatif)
1 demi oignon émincé + un peu de vinaigre blanc + un peu de sucre + sel

Mariner pendant 2h la viande de boeuf avec la sauce d'huitre, 1 pincée de sel, 1/4 de cas de sauce de poisson dans un bol. 
Dans un petit bol, mariner 1h le demi oignon émincé avec 1 cas de vinaigre blanc, 1 cac de sucre, 1 pincée de sel. Rincer, égoutter et réserver.

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Ciseler la coriandre et menthe. Et couper très finement la citronnelle, voire la hacher au petit-robot.

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Saisir la viande "à la minute" de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude, sans matière grasse. La viande doit être saignante, limite "bleue" (elle va continuer de cuire avec le citron dans l'assaisonnement plus tard). Réserver.

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Découper en très fine lamelle la viande de boeuf et mettre le tout dans un grand bol pour mélanger avec tous les autres ingrédients.
Dans le bol, y ajouter les herbes ciselées, l'oignon émincé, la citronnelle etc..., et le piment selon goût.
Assaisonner avec un filet de citron et si ce n'est pas assez salé, ajuster avec un peu de sauce poisson. Parsemer de poudre de riz grillé et mélanger le tout.

A servir avec du riz parfumé au jasmin et/ou quelques feuilles d'endives. Bon appétit!

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21 novembre 2013

Croissant au jambon

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De retour en Suisse pour quelques temps, j'ai eu envie de manger des croissants au jambon, super facile à faire à la maison. On en trouve partout dans les boulangeries.
On les mange au petit-déjeuner, pour nous ce sera pour le diner avec une petite salade verte. On les sert aussi bien en apéritif, dans ce cas il faudra découper des triangles moins larges.

Pour 8 croissants:
1 pâte feuilletée
3 tranches de jambon blanc
5 petits cornichons extra-fins
1 cas de moutarde
1 cac de persil haché
1 cac de ciboulette ciselée
1 oeuf entier
un peu de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit robot mixeur, y mettre le jambon, cornichons, moutarde, persil, ciboulette et réduite le tout en fine farce. Ensuite lier et mélanger avec l'oeuf entier.

Découper en 8 triangles la pâte feuilletée et disposer sur chaque triangle, à part égale une boule de farce.

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Rouler chaque triangle, serrer et recourber les bouts, en forme de croissants. Dorer chaque croissant avec du lait. Mettre à cuire au four pendant env. 25-30 min à 180°C, il faut que les croissants soient bien dorés.

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A déguster tiède ou si vous êtes impatient à la sortie du four, mais attention de ne pas vous brûler le palais :)
C'est encore meilleur le lendemain matin!

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09 octobre 2013

Banoffee pie rapide

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Dans cette recette "express", je m'épargne la cuisson à la cocotte minute du lait concentré sucré et de battre la crème liquide en chantilly... J'avais en effet une grande envie de banoffee pie (surtout ma maman venue me rendre visite au Japon!) et je ne voulais pas préparer pendant des heures avant de pouvoir le manger! Par chance, j'ai pu trouver dans les magasins ici, la confiture de lait et bombonne de chantilly :)

Pour 6 tartelettes:
90g de biscuit MacVitties
45g de beurre fondu
3 petites bananes (j'ai pris des petites bananes asiatiques parfumées)
1 pot de confiture de lait "Bonne Maman"
1 bombe de crème chantilly non sucré
poudre de cacao
6 moules à tartelettes en aluminium

Dans un sachet en plastique de congélation, écraser les biscuits en miette. Disposer dans un bol et mélanger au beurre fondu. Répartir en 6 dans les fonds de tarte en aluminium. Et laisser reposer 30min dans le frigo.

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Retirer les fonds de tarte du frigo, mettre une couche de confiture de lait et quelques fines rondelles de bananes. Ensuite, mettre une couche de chantilly et parsemer de poudre de cacao pour la déco.

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Bonne pause gourmande!

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25 septembre 2013

Sauté de brocolis et champignons

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Idéal pour accompagner des plats de viandes, comme des ailes de poulet à la sauce d'huître, veau à la citronnelle ou encore une omelette asiatique. De plus, c'est une recette super rapide!

un demi brocolis à couper en petit morceaux et bouillir 5 min à l'eau salée
une demi barquette de champignons frais (de Paris ou autre)
1 demi gousse d'ail émincée
1 petite échalote émincée

Dans un petit bol, mélanger et réserver:
1 cas sauce soja au mushroom
1 cas sauce soja noir foncé
1 cas sauce d'huître
1 cas de sauce poisson
1 cac de farine de riz ou de maizena
un peu de poivre gris

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Mettre de l'huile dans un wok ou une poêle bien chaude, et y saisir l'ail dégermé-émincé et l'échalote émincée.

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 Quand ça commence à rissoler, ajouter les champignons lavés et découpés en morceaux

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Quand les champignons commencent à être saisi, ajouter les brocolis que vous aurez égouttés au préalable, et remuer le tout. Ajouter le bol de mélange de sauces qu'on a réservé.

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C'est prêt lorsque les champignons ont réduit de volume et quand tous les légumes sont imprégnés de la sauce brune, au total pas plus de 10min de cuisson.

Régalez-vous avec du riz au jasmin!

 

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23 septembre 2013

Keng som kaï : Soupe à la citronnelle au poulet

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Une recette réalisée par ma maman qui est venue nous rendre visite au Japon, trop bon de pouvoir manger les petits plats qui ont baignés mon enfance.

800ml d'eau
3 cuisses de poulet à découper en morceau
1 cac de sel
1 bouillon cube poulet
6-8 bâtons de citronnelle (le haut seulement) ou sinon 2-3 bâtons de citronnelle entiers
300g de champignons
1 tomate
1 oignon
4 feuilles de citrus frais ou séchées 
2 cas sauce de poisson
2 cas de poudre de tamarin "Sinigang"
1/2 sachet de pâte de tom yam
quelques feuilles de basilic thai ou encore mieux des feuilles de basilic lao ("bay itou")

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Faire bouillir 800ml d'eau dans une marmitte. Mettre 1 cac de sel et 1 cas de sauce poisson.
"Taper et aplatir" les bâtons de citronnelle pour en ressortir les arômes et les mettre dans l'eau bouillante.

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Y mettre l'oignon (lavé et coupé en morceau de 1cm), la tomate (lavée et coupée en morceau de 2cm), ajouter les feuilles de citrus lavées, et le bouillon cube.
Quand l'eau bout fortement, y ajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire 20min.
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Laver les champignons et les mettre enfin dans le bouillon. Assaisonner avec 2 cas de poudre de tamarin et 1/2 sachet de pâte de tom yam (attention cette dernière est un peu relevée).
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Ajuster l'assaisonnement avec une 1 cas de sauce poisson et un peu de sel selon votre goût.
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Si vous n'avez pas de poudre de tamarin, ni de tom yam paste, ajouter quelques filets de citron et ajuster à votre goût selon l'acidité voulue.
Tous les produits s'achètent dans les épiceries asiatiques.
Bon appétit!
P.S: Réédition d'une recette que j'avais déjà faite en août 2008 :)

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09 septembre 2013

Chapatis garni à ma façon (Galette indienne garnie)

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Il existe une échoppe dans ma petite ville en Suisse tenu par des Indiens qui vend de délicieux chapatis fourrés avec différentes garnitures (poulet tandoori, houmous-aubergines grillées, crevettes...)
Mon ami qui avait vécu en Inde me dit que c'est une recette totalement "européanisé" car il n'avait jamais vu des chapatis présentés ainsi. En fait, si je peux me permettre c'est une sorte de "galette-kebap" avec des garnitures à l'indienne.

Ayant eu trop envie de manger ces chapatis comme dans le temps, j'ai parcouru plein de sites et vidéos de recette sur Youtube pour essayer de réaliser cette galette moelleuse et croustillante à la fois.

Pour 2 galettes/chapatis (2 personnes):
- 150g de farine blanche
- 70g d'eau bouillante
- 2 cas d'huile d'olive
- 1/4 cac de sel

Mettre le tout dans un saladier ou un récipient où pétrir la pâte. Après 10min de pétrissage, la pâte doit être moelleuse et non collante. Laisser reposer 1h dans le saladier et recouvrir d'une serviette.

Diviser la pâte en deux et aplatir en une grande galette l'une des deux boules au rouleau à pâtisserie à 2mm d'épaisseur. Chaque fois que vous applatissez la pâte, fariner le plan de travail. Faites de même pour la 2ème boule.

Chauffer une poêle à feu fort sans matière grasse. Poser la fine galette sur la poêle chaud à sec, cuire 2-3min de chaque côté. Vous pouvez retourner la galette quand des bulles se forment, attention que la pâte ne brûle pas comme c'est très chaud et ça cuit rapidement. Quand c'est cuit, disposer sur une assiette et badigeonner la surface de beurre (en Inde, ils mettent du ghee).

Pour la garniture:
- mettre une petite couche de chutney à la mangue (acheté dans les épiceries spéciales)
- du poulet tandoori (j'ai fait mariné du poulet la veille avec une préparation toute faite pour tandoori)
- de la salade coupée finement
- quelques rondelles de tomate
- un peu d'oignon émincé finement
- quelques concombres en lamelle
- quelques branches de coriandre (facultatif)
- Et rouler, serrer le tout en une galette


J'ai pu retrouver les quelques saveurs de ce chapatis que j'achetais dans cette échoppe, bien contente de pouvoir déguster cette spécilialité ici au Japon, bien loin de chez moi :)

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Après 4 années d'absence...me revoilà!

Coucou à tous!

Après tant d'années d'absence, j'ai enfin décidé de renouer avec mon blog :)

Voyageant très souvent au Japon, je mettrai aussi quelques photos des plats que j'aurai goûté ici et là... C'est incroyable parce qu'avant d'arriver au Japon, je ne m'étais jamais imaginé que ce pays serait tout à fait différent de l'Asie du Sud-Est!

Vous souhaitant bonne lecture et ravie de retrouver mes quelques lecteurs d'antan :)

Bises, à bientôt
Dara

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08 novembre 2009

Génoise à la crème pâtissière et pêches au sirop

Voici un gâteau tout simple que j'ai réalisé pour mon beau-frère depuis le temps qu'il me le réclamait. C'est une génoise découpée en deux, fourrée de crème pâtisisière et de pêches au sirop, décorée d'amandes effilées grillées.

Si vous détenez une recette simple à faire et surtout inratable de crème pâtissière à me faire partager, c'est volontiers. Je vous avoue que j'ai utilisé un sachet prêt à l'emploi "industriel" pour faire la crème car je n'ai jamais réussi à la faire, pourtant j'arrive à faire la crème anglaise!

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28 juin 2009

Gâteau de saison aux fraises

C'est un gâteau que j'aime bien faire durant la saison des fraises, avec une génoise à la pistache, et un fourrage de framboises à la chantilly. Pour la recette vous la retrouverez .

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03 juin 2009

Quelques spécialités du Laos

Je vous présente quelques plats que certains d'entre vous connaissent. Malheureusement, je n'en ai pas la recette car ce sont des plats préparés par ma tante que j'ai dégustés à son restaurant nouvellement ouvert à Roubaix dans le Nord. Ce que j'aime, c'est que l'on y mange de la très bonne cuisine authentique du Laos et Vietnam.

Sinn nam tok : viande de boeuf très tendre poêlée aux herbes et oignons

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Lap kai
: salade de poulet aux herbes, citronnée et pimentée

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Kheng kai : Soupe de poule à la citronnelle, qui accompagne très bien le lap kai

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Khéo mak lenn : sauce de tomates très pimentée, à saucer avec du riz gluant :

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16 mars 2009

Raviolis au porc et crabe

J'avais déjà essayer de faire des raviolis au porc, mais cette fois-ci j'ai changé quelques ingrédients de la farce.

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500g de poitrine de porc
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau
1 boîte de miette de crabe
1 oeuf
1 cac de sel
1 demi cac de poivre
1 cas de sauce d'huître
2 paquets de pâte à ravioli frais (au magasin chinois)

Pour la cuisson:
de l'eau à bouillir dans une grande marmitte
1 bouillon cube de volaille ou boeuf

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Bien hacher la viande de porc. Raper ou hacher la carotte, le poireau, l'oignon. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients qui ont été haché au préalable. Ajouter l'oeuf mais garder un peu de blanc pour confiectionner les raviolis. Mettre les miettes de crabe (egouttées), sel, poivre, sauce d'huître. Bien malaxer avec les mains (j'utilise des gants fins en plastiques). Prendre une feuille de ravioli et disposer l'équivalent d'une bonne cuillère à café, badigeaonner de blanc d'oeuf sur le pourtour de la feuille de ravioli et coller.

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Faire bouillir de l'eau dans une grande marmitte, et ajouter le bouillon cube. Verser les quelques raviolis quand l'eau bout, sortir et égoutter quand c'est cuit, au bout d'environ 8-10 minutes de cuisson.

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Servir chaud avec cette sauce (que j'utilise aussi pour manger avec les nems). Le goût est semblable à la sauce pour nems et rouleau de printemps.

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20 février 2009

Sukiyaki : fondue "asiatique"

Mise à jour du 24.02.2009 : J'ai rectifié la date de parution, ce post était depuis longtemps dans mes brouillons, j'ai enfin réussi à finaliser la recette. Pour répondre à certains commentaires, j'ai omis de préciser que c'est le sukiyaki tel qu'on le prépare dans ma famille d'origine laotienne-vietnamienne, il est très probablement différent de ce que vous pouvez trouver au restaurant ou autre, chaque famille asiatique a sa propre recette...

Un plat idéal en temps d'hiver, à déguster à plusieurs. La préparation nécessite un peu de temps car il faut tout émincer, mais après chacun fait sa petite soupe dans un bol et mange à son rythme :

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1) Pour le bouillon, il vous faut :
un cube de boeuf ou volaille
une boule à thé rempli à moitié de mélange d'épices (voir photo plus bas)
3 os à moelle ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
de l'eau dans une grande marmitte

2) Pour les accompagnements que vous pouvez préparer :
du poulet émincé
du boeuf tendre émincé
des crevettes crues
des choux chinois
des encornets émincés
des vermicelles de soja
de la coriandre émincée
de la cive émincée ou petits oignons frais
de la sauce de poisson pimentée, agrémentée de citron, d'ail haché, de sucre et coriandre (photo ci-dessous dans bol, désolée je n'ai pas pu quantifier)
Sauce "Sukiyaki", à mettre environ 1 cac dans votre petit bol

mélange d'épices
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sauce de poisson pimentée, agrémentée de citron, d'ail haché, de sucre et coriandre
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Chou chinois émincé
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Vermicelles de soja après les avoir trempés dans l'eau
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boeufs émincés
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Encornets émincés
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Cive fraiche émincée
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Poulet émincé
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crevettes crues
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coriandre fraiche hachée
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Sauce "Sukiyaki" à acheter au magasin chinois
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après avoir mis quelques uns des ingrédients ci-dessus, cela vous donne une petite soupe bien épicéeDSC00278

Vous mettez les ingrédients dans la marmitte à fondue dans les puisettes, et une fois les aliments cuits, vous les disposez dans votre bol avec une bonne louche de soupe
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Il vous faudra donc un service à fondue avec des petites puisettes. La marque Tefal a sorti depuis un moment leur service "Océane" prévu entre autre pour cela, mais d'autres marques en proposent aussi. Il faut juste bien choisir un appareil assez puissant pour pouvoir faire bouillir la soupe et cuire la viande dans le bouillon.

J'ai oublié de dire que le bouillon doit être préparé au préalable dans un faitout cuit sur une plaque de cuisson normale avec tous les ingrédients du 1).

Une fois le bouillon cuit (avec les cuisses de poulet ou pas) dans le faitout, verser dans le service à fondue, et vous pouvez commencer le "Sukiyaki" et ajouter au fur et à mesure les ingrédients du 2) selon vos envies.

Bon Sukiyaki !

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24 août 2008

Soupe à la citronnelle au poulet

Voici un classique de la cuisine asiatique: On peut aussi la faire avec du boeuf ou des crevettes

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2 cuisses de poulet
2 tomates
3 feuilles de citrus (kaffir)
2 branches de cive
1 cas de poudre de tamarin
2 cac de pate de Tom Yum
env 3-4 litres d'eau
2 branches de citronnelle
2 oignons moyen
2 cubes bouillon de poulet
2-3 cas de sauce poisson
champignons chinois en conserve (faculatif)
1 citron vert
du coriandre

Dans une marmitte, mettre l'eau à bouillir. Ajouter la citronnelle coupée en plusieurs tronçons de 4cm, les tomates coupées en quartier, les oignons découpés grossièrement. Quand l'eau commence à frémir, ajouter les cubes, les cuisses de poulet et les feuilles de citrus. Quand cela bout, réduire à feu moyen. Au bout de 30 min, ajouter la pate de tom yum, et la poudre de tamarin, et les champignons (facultatif). Au bout de 40 min lorsque le poulet est cuit, ajouter la sauce de poisson, avec un filet de citron.
Au moment de servir, ajouter la cive émincée et de la coriandre ciselée. Accompagner de riz blanc parfumé.

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06 juillet 2008

Nouilles de riz larges sautées au wok

Une autre recette que j'ai apprise à Chiang Mai en Thailande :

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Des nouilles de riz fraîches + 1 cas de sauce soja
1 petite aubergine d'Asie
1 pousse de maïs
1 petite tige de lesser ginger
quelques graines de poivre vert
1 branche de branche de chou chinois
quelques feuilles de basilic thai
1 petite gousse d'ail
1 piment vert
1-2 cas d'huile

Sauce à mélanger dans un petit bol : 1 cas de sauce d'huitre, 1 cas de sauce soja, 1 cac de sucre, poivre

Dans un saladier, mettre les nouilles fraîches non cuites avec la sauce soja, mélanger et réserver.
Découper les légumes en fines lamelles comme dans la photo :

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Dans un wok, faire chauffer l'huile, quand c'est bien chaud, ajouter l'ail écrasé, le piment et le "lesser ginger". Ajouter ensuite les nouilles, mélanger pendant une minute et y verser le bol de sauce. Enfin, ajouter le restant des légumes, c'est cuit après quelques minutes. Servir de suite.

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