Génoise à la crème pâtissière et pêches au sirop
Voici un gâteau tout simple que j'ai réalisé pour mon beau-frère depuis le temps qu'il me le réclamait. C'est une génoise découpée en deux, fourrée de crème pâtisisière et de pêches au sirop, décorée d'amandes effilées grillées.
Si vous détenez une recette simple à faire et surtout inratable de crème pâtissière à me faire partager, c'est volontiers. Je vous avoue que j'ai utilisé un sachet prêt à l'emploi "industriel" pour faire la crème car je n'ai jamais réussi à la faire, pourtant j'arrive à faire la crème anglaise!
Gâteau de saison aux fraises
C'est un gâteau que j'aime bien faire durant la saison des fraises, avec une génoise à la pistache, et un fourrage de framboises à la chantilly. Pour la recette vous la retrouverez là.
Quelques spécialités du Laos
Je vous présente quelques plats que certains d'entre vous connaissent. Malheureusement, je n'en ai pas la recette car ce sont des plats préparés par ma tante que j'ai dégustés à son restaurant nouvellement ouvert à Roubaix dans le Nord. Ce que j'aime, c'est que l'on y mange de la très bonne cuisine authentique du Laos et Vietnam.
Sinn nam tok : viande de boeuf très tendre poêlée aux herbes et oignons
Lap kai : salade de poulet aux herbes, citronnée et pimentée
Kheng kai : Soupe de poule à la citronnelle, qui accompagne très bien le lap kai
Khéo mak lenn : sauce de tomates très pimentée, à saucer avec du riz gluant :
Raviolis au porc et crabe
J'avais déjà essayer de faire des raviolis au porc, mais cette fois-ci j'ai changé quelques ingrédients de la farce.
500g de poitrine de porc
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau
1 boîte de miette de crabe
1 oeuf
1 cac de sel
1 demi cac de poivre
1 cas de sauce d'huître
2 paquets de pâte à ravioli frais (au magasin chinois)
Pour la cuisson:
de l'eau à bouillir dans une grande marmitte
1 bouillon cube de volaille ou boeuf
Bien hacher la viande de porc. Raper ou hacher la carotte, le poireau, l'oignon. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients qui ont été haché au préalable. Ajouter l'oeuf mais garder un peu de blanc pour confiectionner les raviolis. Mettre les miettes de crabe (egouttées), sel, poivre, sauce d'huître. Bien malaxer avec les mains (j'utilise des gants fins en plastiques). Prendre une feuille de ravioli et disposer l'équivalent d'une bonne cuillère à café, badigeaonner de blanc d'oeuf sur le pourtour de la feuille de ravioli et coller.
Faire bouillir de l'eau dans une grande marmitte, et ajouter le bouillon cube. Verser les quelques raviolis quand l'eau bout, sortir et égoutter quand c'est cuit, au bout d'environ 8-10 minutes de cuisson.
Servir chaud avec cette sauce (que j'utilise aussi pour manger avec les nems). Le goût est semblable à la sauce pour nems et rouleau de printemps.
Sukiyaki : fondue "asiatique"
Mise à jour du 24.02.2009 : J'ai rectifié la date de parution, ce post était depuis longtemps dans mes brouillons, j'ai enfin réussi à finaliser la recette. Pour répondre à certains commentaires, j'ai omis de préciser que c'est le sukiyaki tel qu'on le prépare dans ma famille d'origine laotienne-vietnamienne, il est très probablement différent de ce que vous pouvez trouver au restaurant ou autre, chaque famille asiatique a sa propre recette...
Un plat idéal en temps d'hiver, à déguster à plusieurs. La préparation nécessite un peu de temps car il faut tout émincer, mais après chacun fait sa petite soupe dans un bol et mange à son rythme :
1) Pour le bouillon, il vous faut :
un cube de boeuf ou volaille
une boule à thé rempli à moitié de mélange d'épices (voir photo plus bas)
3 os à moelle ou 1 carcasse de poulet ou 2 cuisses de poulet
de l'eau dans une grande marmitte
2) Pour les accompagnements que vous pouvez préparer :
du poulet émincé
du boeuf tendre émincé
des crevettes crues
des choux chinois
des encornets émincés
des vermicelles de soja
de la coriandre émincée
de la cive émincée ou petits oignons frais
de la sauce de poisson pimentée, agrémentée de citron, d'ail haché, de sucre et coriandre (photo ci-dessous dans bol, désolée je n'ai pas pu quantifier)
Sauce "Sukiyaki", à mettre environ 1 cac dans votre petit bol
mélange d'épices
sauce de poisson pimentée, agrémentée de citron, d'ail haché, de sucre et coriandre
Chou chinois émincé
Vermicelles de soja après les avoir trempés dans l'eau
boeufs émincés
Encornets émincés
Cive fraiche émincée
Poulet émincé
crevettes crues
coriandre fraiche hachée
Sauce "Sukiyaki" à acheter au magasin chinois
après avoir mis quelques uns des ingrédients ci-dessus, cela vous donne une petite soupe bien épicée
Vous mettez les ingrédients dans la marmitte à fondue dans les puisettes, et une fois les aliments cuits, vous les disposez dans votre bol avec une bonne louche de soupe
Il vous faudra donc un service à fondue avec des petites puisettes. La marque Tefal a sorti depuis un moment leur service "Océane" prévu entre autre pour cela, mais d'autres marques en proposent aussi. Il faut juste bien choisir un appareil assez puissant pour pouvoir faire bouillir la soupe et cuire la viande dans le bouillon.
J'ai oublié de dire que le bouillon doit être préparé au préalable dans un faitout cuit sur une plaque de cuisson normale avec tous les ingrédients du 1).
Une fois le bouillon cuit (avec les cuisses de poulet ou pas) dans le faitout, verser dans le service à fondue, et vous pouvez commencer le "Sukiyaki" et ajouter au fur et à mesure les ingrédients du 2) selon vos envies.
Bon Sukiyaki !
Soupe à la citronnelle au poulet
Voici un classique de la cuisine asiatique: On peut aussi la faire avec du boeuf ou des crevettes
2 cuisses de poulet
2 tomates
3 feuilles de citrus (kaffir)
2 branches de cive
1 cas de poudre de tamarin
2 cac de pate de Tom Yum
env 3-4 litres d'eau
2 branches de citronnelle
2 oignons moyen
2 cubes bouillon de poulet
2-3 cas de sauce poisson
champignons chinois en conserve (faculatif)
1 citron vert
du coriandre
Dans une marmitte, mettre l'eau à bouillir. Ajouter la citronnelle coupée en plusieurs tronçons de 4cm, les tomates coupées en quartier, les oignons découpés grossièrement. Quand l'eau commence à frémir, ajouter les cubes, les cuisses de poulet et les feuilles de citrus. Quand cela bout, réduire à feu moyen. Au bout de 30 min, ajouter la pate de tom yum, et la poudre de tamarin, et les champignons (facultatif). Au bout de 40 min lorsque le poulet est cuit, ajouter la sauce de poisson, avec un filet de citron.
Au moment de servir, ajouter la cive émincée et de la coriandre ciselée. Accompagner de riz blanc parfumé.
Nouilles de riz larges sautées au wok
Une autre recette que j'ai apprise à Chiang Mai en Thailande :
Des nouilles de riz fraîches + 1 cas de sauce soja
1 petite aubergine d'Asie
1 pousse de maïs
1 petite tige de lesser ginger
quelques graines de poivre vert
1 branche de branche de chou chinois
quelques feuilles de basilic thai
1 petite gousse d'ail
1 piment vert
1-2 cas d'huile
Sauce à mélanger dans un petit bol : 1 cas de sauce d'huitre, 1 cas de sauce soja, 1 cac de sucre, poivre
Dans un saladier, mettre les nouilles fraîches non cuites avec la sauce soja, mélanger et réserver.
Découper les légumes en fines lamelles comme dans la photo :
Dans un wok, faire chauffer l'huile, quand c'est bien chaud, ajouter l'ail écrasé, le piment et le "lesser ginger". Ajouter ensuite les nouilles, mélanger pendant une minute et y verser le bol de sauce. Enfin, ajouter le restant des légumes, c'est cuit après quelques minutes. Servir de suite.
Poulet à la sauce aigre-douce
Une recette que j'ai apprise et faite lors de mon voyage en Thailand, à Chiang Mai :
1 gousse d’ail dégermé, émincé
1-2 cas d’huile
2 escalopes de poulet
1 petit quartier d’ananas
1 demi-oignon à émincer
2 petits épis de mais
1 moitié de poivron vert
2 rondelles de concombre
1 demi-tomate
1 piment
Un peu d’eau ou du bouillon de poulet (env. 60 ml)
Sauce à mélanger dans un petit bol :
1 cas de sauce tomate (style ketchup)
1 cas de sauce d’huitre
1 cas de sucre
1 cas de jus de citron
1 cas de « Siracha » sauce de piment
Découper tous les légumes en petits morceaux et réserver.
Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’ail, l’oignon et le piment émincés. Puis le poulet coupé en petits morceaux. Mélanger, puis ajouter les légumes. Enfin, ajouter le bol de sauce, puis le bouillon ou l’eau. Laisser cuire le temps que les légumes réduisent et dès que la viande est cuite.
Servir avec du riz blanc parfumé.
Sinn Nam Tok : salade de boeuf aux herbes asiatiques
Voici une recette appelée "Sinn Nam Tok" en laotien, ce qui signifie viande avec jus qui coule. Cette salade de boeuf aux herbes ressemble au lap (pour les connaisseurs), mais à la différence de ce dernier, il n'y a pas d'abats et la viande est légèrement cuite.
Mes soeurs aiment bien la préparer, moi je ne l'ai encore jamais fait toute seule, je n'ai fait que regarder, aider... et déguster ;-))
3 tranches de faux-filet de boeuf
2 petites échalotes à émincer
1 demi bouquet de cive à émincer
1 demi bouquet de coriandre ciselé
1 quart de bouquet de menthe ciselé
1 cuillère et demi à soupe de sauce poisson
1 filet de citron
Riz grillé en poudre
Piment rouge frais (facultatif)
Faites revenir rapidement à la poêle (anti-adhésive) les faux-filets (avec un peu d'huile si nécessaire), cuisson bleue à saignante. A la sortie de poêle, couper finement en fines lamelles.
Mettre la viande dans un saladier, avec toutes les herbes lavées et émincées. Assaisonner de sauce poisson et citron, mélanger et réajuster le goût à votre convenance. Parsemer de riz grillé et ajouter du piment frais émincé (facultatif). Bien mélanger.
A accompagner de riz blanc parfumé, et d'une soupe à la citronnelle... Un régal !
Vermicelles sautées
J'ai pour habitude de faire des nouilles sautées avec des nouilles aux oeufs mais cette fois-ci j'ai changé avec des vermicelles de soja transparent. Vous trouverez une photo des vermicelles de soja dans ma recette de poulet citronnelle à la vapeur.
100g de vermicelle de soja
1 blanc de poireau émincé
1 carotte
1 petit oignon émincé
1 côte échine de porc émincé
3 cas de sauce soja clair
1-2 cas de sauce d'huître
poivre
huile
quelques feuilles de coriandre
Pour l'omelette:
2 oeufs
1 cas de soja clair
1 cas de sauce d'huître
poivre
huile
Préparer l'omelette: battre les oeufs et les mélanger avec tous les ingrédients. Cuire l'omelette et réserver.
Tremper les vermicelles dans de l'eau bien chaude pendant 10min. Egoutter et réserver.
Couper la carotte en fin bâtonnets, réserver.
Dans un wok ou poêle, mettre de l'huile et faire blondir l'oignon. Au bout de 5min ajouter le poireau émincé en rondelle. Ajouter le porc émincé finement et bien mélanger. Ajouter dans le même temps, la sauce soja et sauce d'huître. Mélanger. Quand l'émincé de porc est cuit, ajouter les batonnets de carotte. Quand les carottes sont cuites, ajouter les vemicelles de soja. Bien mélanger rapidement. Et aussitôt ajouter l'omelette que vous disperserez avec les autres ingrédients dans le wok.
Servir aussitôt et décorer de quelques feuilles de coriandre.
Ailes de poulet à la sauce d'huître
Je vous présente une manière de préparer les ailes de poulet façon asiatique...
1,5kg d'ailes et pilons de poulet
3 gousses d'ail à dégermer
2 cas de sauce d'huître
2 cas de soja
1 cas de sucre (j'ai mis du sucre de palme)
1 cac rase de sel
Presser l'ail et ne pas oublier de le dégermer.
Dans le saladier, mettre le poulet après avoir découpé au niveau des phalanges ou laisser tel quel. Ajouter tous les condiments. Bien mélanger. Et laisser mariner 4 heures au minimum ou toute une nuit au frigo recouvert.
Préchauffer le four à 180°-200°. Disposer les ailes de poulet sur une feuille d'aluminium solide ou sur une plaque anti-adhésive. Cuire à env 200°, au bout de 20min retourner de face les ailes de poulet. Lorsque c'est cuit au bout de 40 min, augmenter un peu la température pour que la peau du poulet croustille, et obtenir une couleur brun foncé. Bien surveiller pour que cela ne crame pas.
La sauce d'huître (à conserver au frigo après ouverture, s'achète en magasin chinois):
Nouilles instantanées : "Mi"
Quand mon frigo est vide et que je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, je mets en oeuvre la solution de dernière minute... je me prépare des nouilles instantanées, comme le nom l'indique, c'est rapide à préparer. Chez nous, on appelle cette soupe, un "Mi" (à prononcer avec un "i" long)
Il existe beaucoup de sorte de "Mi", là j'en ai pris un au boeuf (mais je vous dirai que les différentes variétés qui existent n'ont pas de goût très prononcé. D'où l'intérêt de le faire à "sa sauce". On peut rajouter ce que l'on veut dans ces Mi, moi j'y ai ajouté les raviolis au porc que j'avais faite dernièrement, et un oeuf. Mais on peut ajouter des restes de poulet rôti ou de la viande de boeuf cru émincé très finement (qui cuira dans la soupe bouillante) ou des légumes, etc...
Dans une casserole, faire bouilir de l'eau (env. 1/2 litre d'eau), ajouter ces sachets de condiments
Ensuite, on va "pocher un oeuf", le casser et le mettre délicatement dans l'eau bouillante, laisser environ 2-3 minutes.
Retirer l'oeuf poché de la casserole pour éviter qu'il éclate dans la soupe, réserver dans le grand bol dans lequel vous mangerez le "Mi"
Casser le bloc de nouilles en plusieurs morceaux, les faire immerger dans le bouillon, attention de ne pas casser l'oeuf (si vous ne l'avez pas retiré) en mélangeant. J'ai rajouté pour ma part des raviolis de porc fait maison
Au bout de 5 minutes, la soupe est prête
Assaisonner avec de la sauce soja si ce n'est pas assez salé.
Ravioli au porc
Je vous propose ma recette de ravioli à base de viande de porc :
250g de porc (rouelle)
1 demi blanc de poireau
1 petit oignon
40g de champignons noirs déjà gonflés
1/2 petite conserve de crevette rose
1 cas de sauce poisson
poivre noir
3 pincées de sel
1 cas de sauce d'huitre
1 paquet de feuille de ravioli (rayon frais)
1 bol d'eau
de l'eau bouillante + 1 bouillon cube
Hacher la viande de porc :
Hacher le blanc de poireau + les crevettes roses égouttées + les champignons noirs (qui auront au préalable gonflé dans l'eau chaude)
Assaisonner avec tous les condiments, bien mélanger la farce :
Voici les feuilles fraiches de ravioli, au rayon frais des magasins chinois, chaque feuille est légèrement farinée :
Prendre une feuille, et mettre l'équivalent d'une bonne cuillère à café de farce, mouiller délicatement avec les doigts les 4 côtés de la feuille avec de l'eau (que vous aurez mis dans un petit bol) pour souder le tout en un ravioli ou ballotin :
Cuire le tout dans de l'eau bouillante dans laquelle vous mettrez 2 cubes de bouillon au choix. Au bout de 10-15 minutes, sortir les raviolis et égoutter. Déguster chaud avec cette sauce, par exemple en entrée :
Gâteau au pandan : Pandan Cake
C'est un de mes gâteaux asiatiques préférés. J'en avais déjà fait un avec les ingrédients "normaux". Cette fois-ci, je l'ai réalisé avec un sachet de préparation spéciale "Pandan cake" qu'un collègue de Singapour gentiment m'a ramené de là-bas. C'est une génoise moelleuse au goût de feuille de pandan (pandanus), gâteau très répandue en Asie.
Voici le fameux sachet :
Suivre les instructions du sachet:
Update 06/11/2007:
Composition de cette préparation spéciale (qui est assez industrielle !!!) : sucre, farine, poudre de blancs d'oeufs, émulsifiant, levure, arôme artificiel, sel, colorant...
Nouilles sautées au porc, poireau, courgette
Encore une variante de nouilles sautées...
- 3 ronds de nouilles aux oeufs
- 1 poireau
- 2 côtes échine de porc
- 1 carotte
- 1 demi courgette
- 1 oignon
- 1 poignée de germe de soja
- un peu de coriandre ciselée
- 3 cas de sauce soja clair
- 1 cac de curry en poudre
- 1 cas de sauce piment "siracha"
- 1 cas de sauce d'huitre
- 2-3 cas d'huile de tournesol (dont 1 cac d'huile de sésame)
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet :
Germes de soja, rondelles de courgette, oignon émincé, carotte, échine de porc :
Poireau en rondelle :
Faire revenir les oignons avec de l'huile, ajouter la viande, les poireaux, et les autres légumes sauf les germes de soja. Assaisonner avec les sauces de soja et huitre, poudre de curry jaune et siracha :
Bien mélanger et ajouter enfin les germes de soja :
Quand les légumes réduisent à la cuisson, ajouter les nouilles cuites préalablement :
Servir de suite chaud et décorer avec de la coriandre ciselée :
